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虾肉包怎么配?
虾仁,肉馅,包子虾肉包怎么配?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
步骤 2
顺着一个方向搅打均匀,再分多次加入少许高汤或者水,一直搅打上劲(加高汤是让肉馅更加鲜嫩)
步骤 3
扒好的虾仁去虾线,用料酒,盐,胡椒腌制
步骤 4
大葱切碎用香油拌匀,与肉馅混合
步骤 5
再把腌好的虾仁拌进去,肉馅就准备好了
步骤 6
一斤面5克酵母,5克泡打粉(不放也行,放了包子更喧软),265克左右的水,醒发到两倍大,取出排气,揉光滑,分成你想要的大小,擀成中间厚四周薄的皮
步骤 7
包好的包子一定要醒发到位,醒发好的包子会变大,拿起来会发现比刚包好的时候变得轻了,就可以上锅蒸了
水开放入包子上锅蒸,先大火10分钟再中火15分钟,包子小20分钟就可以了
步骤 8
加水调出来的馅,吃起来很鲜嫩
步骤 9
美美的虾肉大包
步骤 10
天热醒发20分钟左右就可以,天冷得一个小时左右,最终要看包子的状态来判断是否醒发好了,不能用时间来确定
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个是我平时在家给孩子做的虾肉包的配料方法,希望大家能喜欢。
首先是准备材料:
猪肉、虾、白菜、香菇、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜
调料:
盐1匙、香油1匙、糖1/2小匙、生抽1匙、白胡椒粉1/2小匙、蚝油1匙
做法:
第一步先将新鲜的虾去皮,去虾线,洗净,切碎。
第二步将猪肉剁成肉末备用。(3分肥7分瘦)瘦的多口味会比较干,肥的多就会比较油腻,这样做出来的好吃还不油腻。
第三步将剁好的虾肉馅和猪肉馅放到一起,在肉馅里加一大匙水进行打水步骤。打水就是反复的揉捏肉馅,这样让肉馅混合的更均匀,肉馅更黏。
第四步打水步骤完成后,肉馅颜色变淡,并且具有黏性。
第五步加入一个蛋清、盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、葱姜末,顺时针搅拌均匀。
最后还可以根据个人口味加入挤去水分的白菜末、胡萝卜末或者香菇末,最后将所有馅料顺时针搅拌均匀就可以开始包包子了。
虾选活虾最好,肉质细嫩。大家按照以上的方法在家里就可以做出来美味的虾肉馅儿的包子,心动不如行动,赶快去做一做吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲜虾肉包的用料
猪肉 500g虾仁 500g葱白 2根生姜 2块(1两)老抽 10ml生抽 10ml盐 一勺(大约10g)香油 5ml面粉 1000g水 600g安琪酵母 一勺(按说明书比例略多一点)糖 5g
鲜虾肉包的做法步骤
步骤 1
发面:1、面粉选择:中筋面粉,我个人喜欢爱菊中筋;2,发酵粉:安琪;3、发酵粉放入小碗中(与面粉的比例一定大于说明书上的比例)倒入碗中,加一点儿糖(大约咖啡勺1/4的白糖),用温水(40度)就是喝着温温的,比身体温度略高,倒入100ml温水,搅拌均匀,静置1分钟,戴个一次性手套将发酵粉水徐徐倒入面粉中,同时顺时针搅拌,再把剩下的水分次倒入,揉成面团。盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。
步骤 2
虾仁洗干净,挑去虾线。
步骤 3
一半剁碎,一半留存
步骤 4
绞肉的时候,要选择三分肥七分瘦,同时把洗干净的姜葱都搅拌进去。
步骤 5
猪肉里加入老抽,生抽、盐,搅拌均匀,再加入剁碎的虾肉搅拌均匀。
步骤 6
拌好的馅密封放冷藏室备用。
步骤 7
面团发酵两小时以上拿出来揉一下,排掉气泡,分成一个个小剂子,擀开,中间厚边两边薄,加入少许肉馅和一整颗虾仁,包成包子。
步骤 8
包好的包子二次发酵,我一般在篦子上垫上蒸笼纸,放上包好的包子。如果天冷(室温20度以下)蒸锅里加温水(40度-45度),再把篦子放锅里,这样发酵的快。天气热的时候,不加温水用凉水也可以,天热(室温24度以上)二发15-20分钟即可,直到包子变得1.5倍大以上,开大火,上蒸汽后中火15分钟(我三层蒸锅),关火,虚蒸1分钟,开盖,包子拿出放在篮子里。
完整的一颗虾仁,很诱人哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题
1、虾仁+猪肉+白菜+韭菜
剥好的虾仁,白菜,猪肉,韭菜各适量。韭菜摘好洗干净,放置沥水。肉洗净剁碎,放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量,煨上,这样做一个是让肉入味,另一个也防止最后加盐时,白菜下水。虾仁洗好,同样的步骤,放置待用。白菜洗一下,中间切开,用叶子就好,剁成细细的白菜末,韭菜切末,然后将韭菜和白菜加在一起,这时候很关键的一步了,先版加花生油,搅拌均匀,然后加提前煨着的虾仁和猪肉,再次搅拌,再根据个人口味加入适量的盐,先加油的目的是让油封住菜,不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。
2:虾仁+葱+姜
将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了。肉权泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。全部搅拌均匀备用。另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蚝油。打水搅均。水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可。
希望我的回答能帮助你
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