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海绵泡沫怎么做蛋糕?
蛋糕,海绵,打蛋器海绵泡沫怎么做蛋糕?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
海绵泡沫怎么做蛋糕?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是马少勤!很高兴回答您这个问题。
海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法。
一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”
另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也是用蛋黄,如果制作方法得当,其成品的品质与天使蛋糕无异。
下边我来分享一个全蛋海绵蛋糕的做法
用料:
1.低筋面粉80克(或蛋糕粉)
2.细砂糖80克
3鸡蛋3个
4.牛奶50克
5.黄油20克
6.盐2克
做法有以下步骤:
1.在无油的盆中打入5个常温鸡蛋,加入细砂糖、盐
2.隔45度温水加热边加热边用手东打蛋器搅拌,至蛋液温度达到38度左右,端离温水
3.将牛奶和黄油放入不锈钢小碗内,隔热水加热成液态备用
4.用电动打蛋器中速搅打步骤(图1)的全蛋液,全蛋液会由黄色转为浅黄色,体积膨大一倍,这时气泡较大
5.继续搅打至浅黄色、气泡细腻,提起打蛋头可在表面划出8字,并在5秒后才消失,转低速继续搅打1分钟
6.一次性筛如全部的蛋糕粉,用橡皮刮刀由底部向上翻拌。
7.翻拌的方向从2点钟位置铲如盆底,再从8点钟位置翻上来
8.如此反复拌至看不到干的面粉,面糊变得光滑细腻
9.取少量图中面糊倒入(图2)的液体中,用橡皮刮刀拌匀
10.将图10的混合物倒回图9的面糊中
11.用橡皮刮刀继续翻拌,动作要快,拌至看不到油类液体时即可,蛋糕糊就做好了
12.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用竹签在蛋糕糊中划几圈,以消除大的气泡
13.模具放入预热好的烤箱中下层,以160度上下火烤40分钟,取出倒扣在冷却架上,然后脱模即可
温馨提示:
1.低速搅打的目的是消除大气泡,并使蛋液状态更稳定,打发好的全蛋液体积会膨胀至原来的3倍,色泽呈浅白色,气泡丰富、细腻。这样的蛋液才不易消泡,可以很好地与面粉混合
2.入面粉后要仔细地翻拌均匀,使得面粉和蛋液充分混合,拌好的面糊光滑细腻,才能做出膨松度好的蛋糕
3.因为黄油和牛奶的比重较面糊重,如果直接倒下去会马上沉底,所以要先取一小部分面糊和液体拌匀,再将混合物倒回黄油牛奶中,这样容易拌匀
分享就到此结束了,希望能帮助到您!
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的蛋糕做法。
食材明细
鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、黄油、料酒、细盐。
1、容器坐在温水(42摄氏度左右)里,打入4个鸭蛋。
2、加入少许细盐和少许料酒。
3、加入4勺白砂糖。
4、使用打蛋器开始打蛋。
5、随着不停地搅打,蛋液渐渐产生稠密的泡沫。
6、继续打,蛋液越来越稠密。
7、直到提起打蛋器,滴下来的蛋液不会马上消失,并可以在表面画出清晰的纹路(总共大约要打15到20分钟)。
8、分3到4次筛入面粉,并上下小心翻搅均匀。
9、将其中一半倒入电饭煲内胆,并轻轻顿一下,把大气泡顿出来。
10、按下闷饭钮,跟焖饭一样,差不多等饭熟的时间后,打开,扣出来就行了。
11、将另外一半倒入蒸锅里,大火蒸15分钟,又是另外一种口味的蛋糕。
回答于 2019-09-11 08:43:50
废话,不可以,工业材料怎么可以做食品呢,犯法的,不管可不可以做,都是违法犯罪行为,对人体有很大的伤害,所以不可以做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
海绵泡沫怎么做蛋糕,很高兴回答这个问题
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕。很多朋友疑惑,海绵蛋糕和戚风蛋糕有何不同?相比于戚风蛋糕,海绵蛋糕的做法更简单些。
海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈蓬松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。
海绵蛋糕的做法
做法一
材料:
海绵蛋糕胚材料:新鲜的鸡蛋3个(180g),砂糖90g ,面粉90g ,黄油40g ,香草精1/4茶匙
鲜奶油材料:液体鲜奶油1.5杯(400ml),砂糖3大勺,洋酒(朗姆酒)一大勺,牛奶1-2小勺,一些水果
酒味糖浆:砂糖50g +热水100g +朗姆酒1茶匙(待砂糖与热水完全冷却后,才加入洋酒,不然酒精会挥发)
制作步骤:
1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀,
2.蛋白打散,加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必须打发均匀。打到中性发泡,就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉
3.把1/4的(2)加入(1)里,用打蛋器搅拌均匀
4.将(3)倒入剩余的蛋白里,用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线(蛋白)即可
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