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炖排骨时，可以先炖熟排骨，过一会儿再加热、加配菜，可以吗？怎么做比较好吃？

排骨,料酒,放入炖排骨时，可以先炖熟排骨，过一会儿再加热、加配菜，可以吗？怎么做比较好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

Hi~ 你好呀！我是爱研究美食的樱桃~

炖排骨时，可以先炖熟排骨，过一会再加入配菜煮熟就可以吃了，排骨的做法很多，也是我家常菜之一，排骨煮熟后过会再加热加入其它菜一起煮熟，需要加入的配菜是比较是比较容易熟的，比如我家经常做的排骨玉米凤尾菇，排骨豆角，排骨小白菜，排骨年糕这些都是可以的，我家秋冬比较喜欢吃排骨年糕，下面我分享一下详细的做法。

排骨年糕的详细做法

食材：排骨一斤，年糕200克，青辣椒一个，红辣椒一个

操作步骤：

1：排骨砍成麻将大小，排骨冷水下锅加入料酒焯水，焯水后滤干水分后备用。

2：炒锅里加入适量的油，加入冰糖块小火熬制融化，颜色变成淡淡的焦糖色，把准备好的排骨倒入锅里不停翻炒。

3：排骨炒好糖色后加入姜片，葱段，桂皮，香叶，八角继续翻炒，翻炒均匀后加入适量的料酒，酱油，盐翻炒均匀。

4：翻炒均匀排骨加入没过排骨的水，大火烧开转中小火慢炖40分钟。

炖好的排骨暂时不吃的话煮熟就可以先放着，等到要吃的时候再加入配菜。

5:40分钟后，锅中剩下三分一的水加入提前准备好的年糕，十分钟后加入青红辣椒，少许蚝油，搅拌均匀，就可以出锅开吃了。

排骨这道菜需要注意的是：焯水后的排骨一定要滤干水分，要不炒糖色的时候油会到处溅，这道菜看着配料很多，但是做起来非常的简单，这样做出来的排骨年糕非常的好吃，软糯的年糕吸满了排骨煮出来的汤汁，软糯香。

你有吃过排骨年糕这道菜吗？如果你吃过这道菜做法是怎么样的呢，如果做法不同可以在评论区和我一起分享哟，大家一起互相学习！如果你没试过，可以按照我的做法试试哦！

如果喜欢樱桃欢迎关注，评论和点赞转发哟！你的支持是我前进的最大动力！

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

猪肋排250克莲藕半个胡萝卜1根水果玉米1根八角花椒桂皮干辣椒若干葱姜蒜若干老抽1勺生抽1勺冰糖2克料酒2勺

红烧炖排骨的做法

将排骨预先洗净

锅内加入葱姜蒜八角大料等，将排骨冷水下锅焯出血沫

将排骨从锅里捞出

锅里加入些许油，加入调料冰糖进行煸炒

放入排骨，加入老抽，生抽，料酒各一勺翻炒上色

加入烧好的开水，沫过排骨，一定要加开水吖，开大火煮15分钟

这期间将配菜切好

将配菜及玉米加入排骨中，继续小火炖20分钟

收汁到一半时，即可出锅

小贴士这是先炒后炖的，口味稍重的会喜欢这款。嫌麻烦的也可以做清汤版的炖排骨，直接将排骨，配菜，西洋参，黄芪，红枣，枸杞等，加水丢入高压锅即可，非常简单就不发教程了，都是非常好吃哒

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以，炖排骨的时候可以先把排骨炖熟再放入自己喜欢吃的配菜，比如香菇，白萝卜，土豆，莲藕等，最后大火收汁即可

提示，再做排骨的时候一定要把排骨清洗干净，可以放清水里浸泡4个小时，中途要不停的换水，这样里面的血水就会洗的很干净了，也可以把排骨放到冷水里烧开，再把血水控出，这样做排骨也可以清洗的很干净，最后才能吃的放心！

希望我的回答能够帮到你






回答于 2019-09-11 08:43:50

可以。我一般是先烧水把排骨煮出血沫，然后洗净、沥干水分、起锅加少许油加花椒然后把排骨倒进去炒香，之后把排骨倒入炖锅，加水，大火烧开，关小火，去血沫，加入姜、蒜，炖大约二十分钟，再加配菜（土豆、胡萝卜、香菇等都可，根据自己喜好加）开大火炖十分钟左右，关小火，加入分葱就可以出锅了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖排骨时，易熟的配菜。可以把排骨炖熟后加入。不易熟的，应该和排骨同时一起炖。排骨直接用锅炖25分钟即熟，用高压锅只需12分钟。

如用排骨炖藕，炖土豆，炖山药，炖海带。就需要和排骨一起下锅煮。一些易熟的配菜，千万不要和排骨同时下锅煮，这样会把配菜炖过火了，熟大劲了。如炖豆角。炖油菜等易熟的菜。

你只要记住排骨的成熟时间，根据这个时间，判断配菜何时加入。下面我举例讲解一下。

排骨豆角

豆角的成熟时间，直接用锅炖，大概需要10分钟。用高压锅3分钟就熟。豆角的种类不同，成熟时间也略有不同。

【辅料】排骨500克。

【配料】油豆角800克

【调料】大料一枚。葱段10克，料酒20克。盐适量。老抽酱油15克。

1、排骨斩成块，下入冷水锅焯水。焯好后用水洗净捞出备用。

2、锅内加入一勺食用油，下入大料葱段炸香，倒入排骨，炒至吐油时，放入料酒，加入老抽酱油调色。添入适量的汤。用中火炖至25分钟。(用高压锅12分钟)

3、排骨煮熟后，下入用油煸炒后的豆角，加入适量的盐。炖至豆角成熟汤汁粘稠时，起锅装盘即可食用。

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