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炖排骨时，可以先炖熟排骨，过一会儿再加热、加配菜，可以吗？怎么做比较好吃？

排骨,料酒,放入炖排骨时，可以先炖熟排骨，过一会儿再加热、加配菜，可以吗？怎么做比较好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖排骨时，如果配菜不容易熟的，可以和排骨一起下锅，如果配菜易熟的，可以先炖熟排骨，最后再放入配菜。

排骨炖土豆豆角

材料：排骨1斤，土豆1个，玉米1根，豆角1把，料酒2勺，姜适量，干辣椒1小把，冰糖适量，八角少许，老抽2勺，生抽3勺，黄豆酱1勺，盐少许

步骤：

1，土豆切小块，玉米切小段，豆角择成小段备用。

2，排骨凉水下锅，加入2勺料酒，大火煮开后捞出备用。

3，热锅下油，土豆玉米豆角放入锅内翻炒，翻炒均匀后盛出备用(不用炒熟)

4，小火热锅放油，放入姜适量，干辣椒1小把，冰糖适量，八角少许，炒香，炒到冰糖融化。

5，倒入排骨，老抽2勺，生抽3勺，黄豆酱1勺，翻炒均匀后倒入开水，水没过排骨。大火炖30-40分钟，直到排骨熟透。加入之前炒过的蔬菜，翻炒均匀，加入少许盐。继续小火炖20分钟左右，待蔬菜都炖软，大火收汁。

希望我的回答对你们有用，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，看了那么多回答，觉得大家说的都有道理，那我来说一些别人没有提到的叭。

炖排骨时，可以先炖熟排骨，过一会再加热、加配菜吗？

如果是

单单想把菜用排骨汤煮熟，这样做是完全可以的，比如青菜，焯完水，把炖好的排骨汤加热放泡软的粉丝，然后放小白菜，放一点点盐，煮到小白菜熟了就可以出锅，那叫一个鲜。我妈妈经常这样做，我一个人就能吃一大碗（大汤碗）可能我们山东胶东地区都习惯，喜欢这种咸鲜口味。

但是要做其他菜，比如你是要吃炖排骨，排骨是主题，那要提前加配菜和排骨一起炖，比如山药，玉米，土豆，胡萝卜，笋干，南瓜，萝卜，冬瓜，莲藕，还可以加枸杞，大枣，这样蔬菜和肉结合更好的增加口感，也有很多功效，别忘记加葱姜去腥，姜也可以御寒。

如果

你是想做糖醋排骨，葱烧排骨这种，是需要排骨先冷水下锅加葱姜料酒去腥，把血沫煮出来，然后再重起锅烧油开始烹饪，就拿糖醋排骨来说吧，

糖醋排骨

起锅烧油，把排骨煎到两面焦黄，放糖炒化，让排骨均匀裹上糖，放料酒，醋，生抽，蚝油，盐调味，翻炒均匀加水没过排骨（排骨一开始焯出血水可以让最后加工的时候不用出来很多脏东西），大火收汁，出锅。

这是我做的心想事橙排，在煸排骨时候加入橙子皮，因为当时这个排骨在冰箱冻了很久不太新鲜了，用橙子皮可以吸附腥味，橙皮散发的香甜成功的盖住了不新鲜排骨的味道，以后用新鲜的排骨尝试，更是吃的停不下来，吃到最后还要砸吧砸吧手指！

写着写着想起来一个炖排骨的重要步骤，排骨怎么炖都要先焯水，不知道你们有没有这个习惯，因为排骨会有很多脏油，和血沫，如果稍微焯下水，并不会浪费它的鲜味，反而会更健康。

以上是我对这个问题的看法，希望对你有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

玉米排骨汤

现在广东这边正是玉米丰收的季节

玉米一个，扒去外衣，切成段，胡萝卜切成快，姜切三片

排骨焯水 可放入料酒去腥

可以把食材一块放入炖 电压力锅 跳闸即可

养生锅 小火炖一个小时即可 个人感觉

也可以 先炖排骨一个小时 再加玉米红萝卜

时间越长越有味道

海带排骨汤

海带泡发，然后清洗干净

锅里倒入清水，放入排骨，加料酒，大火烧开撇去浮沫，转小火煮五分钟，最后捞出排骨备用

排骨加两三片姜片放入电炖锅里，再加入1500毫升左右的水

选择排骨汤功能，炖一个半小时，放入海带片..再炖半个小时，

炖好了 ，加生抽，香油，根据个人口味 ，也可以放两滴醋

回答于 2019-09-11 08:43:50

个别情况下也是可以的，象蘑菇纯排骨，还有一些易熟的菜当然可以。但一般情菜和排骨一块炖比较好吃，如果菜易熟就要晚些时间放，总而言之以最后一起熟为原则。

炖排骨时，排骨应先浸泡一些时间。然后再冷水焯水。

这时炝锅，把排骨煸炒一会放八角姜片辣椒花椒大葱段再煸炒一会放入开水。加少许食盐。大火炖开十五分钟之后开小火，根据排骨老嫩炖熟为宜。如放山药或冬瓜可以一并下入，但块宜大一些，一般高压锅再压2O分钟。一般锅炖需40分钟。最后可加胡椒粉味精鸡精盐调味即可，也可点些香油香菜蒜黄就制作完成了。

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