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怎么炒小龙虾更好吃?小龙虾放一夜肉会怎么样?
小龙虾,蒜蓉,翻炒怎么炒小龙虾更好吃?小龙虾放一夜肉会怎么样?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
①买个大新鲜的龙虾,去头,用牙刷刷腹部,洗干净,虾线先不要拔,(拔掉会影响虾本身的肉质),吃的时候再拔。
②生姜,蒜子捣碎,香菜洗净。八角,火锅料,啤酒备用。
③起锅烧油六成时,(油要多放点)放入龙虾,翻炒龙虾完全变色时捞出滤干。
④锅里留的底油放入八角,火锅料,新姜,蒜子(不要放完),干辣椒炒出味,再放入小龙虾翻炒,倒入适量啤酒,煮十五分钟,放蒜子,适量糖,盐,炒菜王,酱油调味,收汁起锅。撒上葱花,香菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般火暴龙虾,也可以卤味
回答于 2019-09-11 08:43:50
小龙虾要想炒的更好吃,我觉得香辣的那种口味效果是最好的。放一夜的死了的小龙虾还是尽量不要吃了
买龙虾这一步也是很关键的,要买那种新鲜活的小龙虾。买来的小龙虾,在盆里清洗干净,个小龙虾都要用刷子刷一遍,刷干净,刷好的小龙虾剪去头,把里面的黑东西也给弄出来,然后去除虾线。锅中放油,油温八成热,把清洗好的小龙虾放到锅里面炸几分钟,炸好后捞出备用。锅留底油,炸葱姜蒜,爆香,再放一勺豆瓣酱翻炒一下,然后放入八角,桂皮,香叶,小茴,肉蔻,桂皮,香叶,红辣椒壳,炒香,倒入炸好的小龙虾,翻炒几分钟,再倒半瓶啤酒,加一点凉水,翻炒一会儿,加老抽,生抽,盐,十三香,麻辣鲜,蚝油 盖锅盖,中小火焖15分钟。然后加入大葱,蒜,青椒块翻炒均匀,炒好后加少量的鸡精提鲜,再放一勺明油提亮。摆盘,摆好盘后,把汤汁儿用漏勺露去大料,撒葱花,香菜,撒入炒熟的白芝麻,一盘香辣小龙虾就出锅啦。回答于 2019-09-11 08:43:50
切记,小龙虾越新鲜越好吃!隔夜肉质就缩了,也不Q弹了
用料 :
小龙虾3斤干辣椒节60克(可以根据自己加减)花椒15克豆瓣酱40克姜35克大蒜半斤(250)油650克洋葱1/2个约180克啤酒1瓶火锅底料180克冰糖40克盐适量鸡精适量胡椒粉适量生抽1勺大葱香辣小龙虾的做法
小龙虾买回来,盆里放水,倒入小龙虾清洗,然后倒青油喂一下,让虾把肚子里的脏东西全部吐出来(你会发现水全是黑的),用✂️ 去头,抽虾线,用牙刷慢慢挨着刷,全部弄好用清水多清洗几次,盆里放水用盐泡半小时以上小时
葱切成段;老姜、大蒜切成片;洋葱切成片;干辣椒节用开水泡,开水泡过的辣椒颜色好看,而且不会糊
锅里倒油,油烧到8成热,倒入小龙虾,料酒,小龙虾过油,把小龙虾炸至卷曲鲜红起锅备用
锅里留油,将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后,加冰糖,花椒粒、辣椒段、姜片炒香。
把过好油的小龙虾下锅,加入翻炒均匀,加生抽,大蒜,倒啤酒,啤酒淹没小龙虾为止,啤酒烧到还剩下一点汁,加洋葱,葱节翻炒均匀就可以起锅了,起锅前加胡椒粉
小贴士香辣小龙虾小龙虾,火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、冰糖、盐、料酒,啤酒,鸡精,胡椒粉锅里倒油,油烧开,小龙虾过油,加料酒,炸至卷曲鲜红起锅,锅里留油,将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后,加冰糖,花椒粒、辣椒段、姜片炒香。把过好油的小龙虾下锅,加入翻炒均匀,加生抽,大蒜,倒啤酒,啤酒淹没小龙虾为止,啤酒烧到还剩一点汁加洋葱,葱节翻炒均匀就可以起锅了,起锅前加胡椒粉葱鸡精重要的事情说三遍炒料的时候一定是小火,小火,小火慢炒。回答于 2019-09-11 08:43:50
小龙虾这样炒更好吃,就是香辣小龙虾。如果放一夜,小龙虾的肉更入味了,但是没有刚炒出来时酥脆,口感要差些,因此看你选择哪方面。
一般说来香辣的东西放一夜,两次下锅味道更好。
小龙虾壳比厚,做白水的吃起来粗糙,所以要做成香辣的,下面是具体做法。
材料:小龙虾,小青椒节子。
调料:香辣酱(美乐),干辣椒、花椒、葱花、香油、味精鸡精、生粉、料酒、食用油、红油、火锅料生粉、盐、姜蒜片。
1、将小龙虾去头,洗净,码上料酒,盐少许。几分钟后利干,码上一层薄薄的生粉。
2、下油,油多点,油温六、七层,下小龙虾,炸一、两分钟捞起,待油温高点再倒入锅中炸三、四分钟。
3、下菜油少许,油温七层下姜蒜片、小青椒节子,干辣椒、花椒,火锅料,炒出颜色,倒入炸好的虾,下香辣酱,味精鸡精葱花,下50——100红油起锅。
特点:香辣味厚重、酥脆、特别适合佐酒!!!!
在制作中,主要是第二次炸时,油温比第一次要高些,小火炸,吃起来才脆崩崩的!!!
红油、火锅料、干辣椒、花椒、香辣酱、香油,重点显出香麻辣……可根据喜作调整,如果想再麻辣一些,炒的时候加点小米辣、花椒油。
香辣系列,略似于干锅,如果喜欢的话,可以加素菜(土豆、片花菜、青笋条、木耳、香茹、洋葱块子、宽粉)、加点孜然粉,这样分量又多,又适合多种胃口……
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