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藕夹肉用什么肉既好吃又有营养？怎么做呢？
面糊,肉馅,莲藕藕夹肉用什么肉既好吃又有营养？怎么做呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
藕夹肉用什么肉既好吃又有营养？怎么做呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
秋冬常见的食材就是莲藕了，莲藕在减肥饮食中是代替主食的。下面说一下做法
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中间剖开成蚌壳嘴状，藕片后部是连着的。
2、肉末混入葱姜末，打一个鸡蛋，加入酱油，一点点糖和鸡精，胡椒粉，花椒粉，顺一个方向搅拌均匀。
3、混好的肉末填充到藕片里，每个孔孔里都要填上点肉肉。
4、鸡蛋尽量打散，慢慢调入面粉，慢慢搅动到面粉没有大颗粒，加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下，放盐调味。
5、藕夹在面糊里打滚，让其粘上面糊。
6、油锅烧热，9成热的时候下锅，炸到可以漂到油表面，两面金黄既可装盘。
说明
1、藕梢是甜脆口感关键：选料上，做藕夹一般是比较细的藕梢子，口感生脆，粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯。
2、藕片厚度和口径：藕不要选口径太粗的，太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了。年菜那么多选择，藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧。
3、面糊调制是关键中的关键，有些藕夹的面糊很薄，外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片，藕的样子直白地呈递在食客面前。
炸藕夹的面糊怎么调？
有人做的面糊很薄，外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片，藕的样子直白地呈递在食客面前。这种藕夹虽然造型好看，但是酥壳的口感十分薄弱，跟直接炸藕没什么两样。武汉的藕夹，面糊要不薄不厚，讲究起一层能全部裹住藕片的酥壳，造成酥壳和里层藕片甜脆口感的反差，而且还要隐约能看到藕的几个窟窿，透而不漏。如果面糊太厚，藕夹稍微放冷，酥壳就疲软下去失去酥松焦脆，吃起来感觉是油炸藕馒头，也不可取。制作面糊关键：第一，鸡蛋要打散到稍微发泡，利用蛋清里包裹的空气撑起油炸后的酥脆口感。看见有人用小苏打混入面糊，也是一样的道理：空气泡撑起口感。但小苏打有点涩口碱味，一定要少加。鸡蛋打发得好也可以不加小苏打。第二，面糊太浓，炸出来效果不清爽又不够酥松，太稀薄则无法挂浆，造成酥壳太薄失去口感。所以面糊要调到顺着筷子缓慢线状流下的程度。如果面糊太稀了，可以挂浆炸一遍以后再挂一次浆下油锅复炸一次，这样看相也清爽，酥壳口感也好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
皮酥、藕脆、馅儿香的炸藕合，人人都爱吃。好吃的炸藕合做起来并不难，但面糊是关键。以前我做炸藕合的时候调制面糊用了少许泡打粉，有朋友对泡打粉比较排斥，看网上有说用啤酒调制的，这次我用了啤酒调制面糊，聒然藕合又酥又脆，放到凉也口感不变，非常好。”
用料主料莲藕1节猪肉150克辅料大葱1段生抽1汤勺面粉100克水150毫升糯米粉50克啤酒60克胡椒粉适量姜1小块炸藕合的做法1.猪肉剁碎，尽量碎点，成细腻的肉泥状
2.加入切碎的葱姜
3.拌匀
4.加入胡椒粉和生抽，盐，继续顺原来的方向搅拌均匀
5.莲藕洗净去皮
6.先切一刀别切断，第二刀切断，成夹状
7.切好的藕夹放进清水中浸泡一会儿
8.将肉馅填进藕夹，放在切板上筷子是平着进去的，肉馅是抹进去的，藕夹比较脆，这样操作防止藕夹折断。都依次填好
9.面粉和糯米粉及一点盐放进碗
10.加入清水和啤酒，水别一次全加进去，留一点儿最后调整面糊，搅拌均匀
11.填好馅的藕夹，放进炸糊中均匀挂糊
12.油烧五六成热，用筷子滴入油锅一点炸糊，炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多，下入挂糊的藕夹，中火炸，炸大藕夹外壳赢了就熟了，捞出，依次都炸2完
13.最后在复炸一遍。油烧热，大火炸，不断翻动，大约15秒左右的时间即可捞出
炸藕合成品图烹饪技巧
藕合片尽量切得薄一点，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。肉馅可以按照自己的方法调制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
藕夹又称为藕盒，选用猪五花肉最为美味，五花肉肥瘦相间。下面是我做藕盒的方法，可以参考一下
用料：藕，五花肉，葱姜，盐味精鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，淀粉，面粉
制作过程：1藕去皮切3毫米薄片或夹刀片泡水，清洗掉淀粉
2一部分葱姜切末，另一部分泡点葱姜水
3五花肉剁成肉馅加盐味精鸡精胡椒粉生抽蚝油老抽，加葱姜末和葱姜水，顺一个方向搅拌上劲（葱姜水少量多次加可以使猪肉口感更好，保存汁水）
4把两片藕中加入肉馅。
5面粉淀粉比例1：2调配，加一个鸡蛋加点水，一点点盐搅匀，再加点食用油搅匀
6锅中加入食用油，烧制六成热放入裹好糊的藕夹小火炸熟捞出，待油温升高，复炸30秒，复炸主要是逼出多余油让表皮更酥脆
以上就是我平常做藕盒的经验。喜欢就试一试吧，谢谢
注意：调肉馅不要放料酒，料酒再内部挥发不出来，起不到作用，反而让味道变差，加葱姜水就可以增香去异味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用猪肉最好吃啦，我自己做过很多次了
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