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大家知道为什么四川人做回锅肉要先把猪皮在烧红的锅中烫一下吗?
猪皮,猪肉,回锅肉大家知道为什么四川人做回锅肉要先把猪皮在烧红的锅中烫一下吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
一是为了把残存在猪皮上的毛烧干净,二是为了吃起来口感更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。
我是四川农村人,一个为了生活在广东打工的九零后。
你说的这个问题,很多四川人都知道,四川其他地方我不知道,但是在我老家广安,只要是菜市场卖肉区都会有专门烧肉的地方。
对,是烧。
不是做回锅肉才会烧,只要是带皮的猪肉都会烧的。
这是为了更好的去除腥味、污垢、毛。
猪身上本来都很脏,一天在猪圈里面摸爬滚打,所以才会把猪皮先烧黑,再用冷水泡一下,用刀把它刮干净,这时的猪皮会变成黄色,这样处理出来的猪肉更加干净。
以前用木头烧,现在是用的煤气,这样方便点。
你应该是在美食视频里面看到的猪肉在锅里烫吧!
可能是主播哪里没有专门烧肉的地方。
我在广东这边也没有看见烧肉的地方,都是自己买回家用锅烫的。
希望我的答案对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为是为了去掉猪皮上的异味和腥味,不烧的话会直接影响到回锅肉的口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川人烧肉能不点了,是为了去除猪皮上的一些毛然后就是处猪的一些骚味和腥味,然后还有猪皮上的一些污垢也也会在烧的过程中就清除掉。
这个只是在猪肉烹饪之前的第一步,以前呢,在农村的话是直接把猪肉弄到火上去骚,然后现在城市里面的人喜欢把锅烧红烧烫了之后把肉肉弄上去。
那其实要完成的去除猪皮上的毛发,还有去除腥味呢,还需要在煮肉的时候放入料酒,老姜和花椒,这样才能完全把毛发煮出来,然后把买去掉。
四川人最初的吃法要是也是非常的多,除了有非常出名的回锅肉,还有红烧肉,然后有梅菜扣肉,然后夹沙肉,然后还有碳烤五花肉等等这些。
在中国人的餐桌,上面也是非常的普遍那么,为什么现在猪肉价格这么贵的原因的是我们这组的这种消费量也是比较大,如果能不吃猪肉的话,我们会觉得可能餐桌上少了一些肉类的东西,因为牛肉或者羊肉的话还是不能较大的满足四川人的餐桌需求。
如果你想知道怎么做猪肉好吃的话,你可以追加提问我最拿手的菜那应该是回锅肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我想说2点。1,烧掉残余的猪毛。2,去除猪皮的腥味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为猪肉有毛渣子长在猪肉皮内,而锅必须要烧红,才可以烧的掉
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题!
猪皮放在烧红的锅里烫一下,第一可以除毛,热锅能把贴在皮跟的毛茬烫没。第二口感更好,烫过的猪皮更紧实,少数以后口感有韧劲。希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是去腥去毛的作用。
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