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大家知道为什么四川人做回锅肉要先把猪皮在烧红的锅中烫一下吗?
猪皮,猪肉,回锅肉大家知道为什么四川人做回锅肉要先把猪皮在烧红的锅中烫一下吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
大家知道为什么四川人做回锅肉要先把猪皮在烧红的锅中烫一下吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
目的是将猪毛与毛根退去,避免口感不适。另外猪皮在高温炙烫后会形成海绵状,在温水中浸泡后猪皮会增厚松软形成一种特殊的弹性,从而在炒制的过程中充分的吸收酱料汤汁和辅料的味道,有效的提高入味的口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做回锅肉先把猪皮放烧红的锅里烫一下,可以去除没弄干净的毛,这一步还是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味。
其实不止是四川人做回锅肉会把猪皮放在烧红的锅里烫,只要是带皮的猪肉都会这样做!也不止是放在烧红的锅里烫,还有一种喷枪,是专门用来烧猪皮的!我们贵州是用喷枪来烧,用烧红的锅烫,会把猪皮烧成红褐色,在用温水泡一下然后洗干净,烧过的猪肉由于去烧过汗腺去除腥味,做出来的菜会更加美味!尤其是回锅肉,红烧肉,带皮的猪肉,只要是烧过的都非常好吃[爱慕]
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于为什么四川人做回锅肉要把猪皮在烧红的锅中烫一下,我来分享分享我的看法
1、猪皮有些残留有猪毛,在烧红的锅中烫一下,可以有效的去除猪毛
2、猪皮在烧红的锅中烫一下,可以有效的减少猪臊味
下面我再来给大家分享分享四川回锅肉的家常做法
1、烫过猪皮的五花肉冷水下锅,加入姜、料酒煮开
2、煮出的血沫撇净,等猪肉煮到筷子可插入就可以了,不用全熟
3、等肉晾凉后,尽量把肉切成薄一些的片
4、将蒜苗的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段,绿色部分也切成段
5、油热后,下入肉片小火煸炒,煸炒到肉边缘略微卷起,我们四川这边叫“灯盏窝”
6、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
7、加入豆豉、生抽、料酒、少许黄糖与肉片一起翻炒均匀
8、下入蒜苗白色部分先炒一会儿,再下青色部分,加盐、鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
我是@爱生活的小鱼妈 ,一名地道的四川成都人,爱生活,爱美食。
希望我的回答能令您满意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因烧红水煮一下再炒,这叫回锅肉啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家知道为什么四川人做回锅肉,要先把猪肉皮在烧红的锅中烫一下吗?回锅肉四川菜也是很普遍的家常菜,主要是由猪后臀肉、青椒、蒜苗制作而成,口味独特、色泽红亮、肥而不腻。
烫猪皮只是为了把猪皮上的毛去干净。大家都知道,猪肉买回来,猪皮上还是有很多猪毛的,如果不去除黏在猪肉上,会影响食欲、甚至呕心,那我们怎么样才能去除干净猪皮上的细毛呢。我们平时都是用刀刮,但是始终是刮不干净,最有效的方法就是用火烧。
第一种方法:打开燃气灶,直接把猪肉猪皮面朝火烧,然后清洗干净。
第二种方法:就是把炒菜的锅烧红热,首先把锅放在灶上烧,等锅烧至很热时,把猪肉猪皮那一面贴上去来回蹭擦,烫好后放入冷水中用钢丝球清洗干净便可。
其实去猪毛的方法还有很多,这都是我们平时生活中摸索出来的,只要你能达到效果就是好方法。你们还有其他更好更有效的方法吗?请留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧肉皮上毛
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是于姐视频 很高兴回答你的问题!四川人做回锅肉用烧红的锅底烫猪皮,是为了破坏猪皮汗腺,这样做是为了去除腥味,做回锅肉这一步很重要。希望能够帮助到你。
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