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大家知道为什么四川人做回锅肉要先把猪皮在烧红的锅中烫一下吗?
猪皮,猪肉,回锅肉大家知道为什么四川人做回锅肉要先把猪皮在烧红的锅中烫一下吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
防止粘锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一,烫去残留的猪毛。第二,出去猪异味!
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈哈对于一个四川姑娘来说,回答这个问题太简单了,从小看着奶奶做饭,很多经验都是她老人家告诉我的。
做回锅肉,猪皮一定要先在锅中烫一下,锅中不放油,直接将猪皮贴着锅底来回擦,直到猪皮变黄色甚至焦一点都没关系,然后将猪肉放在水中泡着,泡软后用刀刮掉烫焦的猪皮,猪皮就变成黄色的了,这样做的好处是不仅可以去掉猪皮的腥味儿,还可以刮掉猪毛根部,吃起来更干净,好吃。大家在做回锅肉的时候也可以试一下哦,效果非常棒。[灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
为了去除皮腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是吃货一二三,很高兴来回答你这个问题。
作为一名四川人,家里也经常做回锅肉吃。家里老一辈的人做回锅肉的时候,都会把肉这样处理一下,主要是有2个原因。
第一,是为了去处猪肉的肉腥味。大家吃过猪肉都知道,猪肉是有一股肉腥味的,而且以猪皮的肉腥味最重,所以我们在做猪肉之前,把猪肉皮放在锅里烫一下,可以有效的把猪肉里的肉腥味给去掉,这样吃起来的猪肉才香。
第二,就是可以去除猪皮里没处理干净的猪毛。以前去猪毛,都是用刨子来刨的,有时候一些比较短的猪毛会刨不掉,或者是断在猪肉皮里,用手摸起来是有的,但是我们不好处理,用烧烫的锅来烫猪肉皮,就可以把猪毛给烫掉。
我是吃货一二三,以上就是我的回答,希望对你有所帮助。也欢迎大家在评论中补充和讨论。也欢迎大家关注我哦。我会持续给大家带来很多美味精彩的菜肴。谢谢大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为颜色好看,皮脆
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚买回来的五花肉多少都有些毛没有去干净,所以在做红烧肉或者其它类菜肴时都要先期处理一下。常用的方法是架锅起火把锅烧至微红,五花肉皮向下按入锅中,各各角度多翻转几下,皮色烫至焦黄即可。这样做法的好处是可以破坏毛囊,去除腥臭味。把烫好的五化肉泡入温水中剐去烧焦的部分以备后用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴回答您的问题
为什么四川人做回锅肉要先把猪皮在烧红的锅中烫一下?
因为这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味。
希望能对您有帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
去毛
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