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卤猪肉的时候，怎么做可以让猪肉肥而不腻，瘦而不柴？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
卤猪肉的时候，怎么做可以让猪肉肥而不腻，瘦而不柴？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题。你可以注意一下几点。
1、 怎么让猪肉肥而不腻呢？卤制之前将猪肉焯水去腥后放入锅中小火慢慢炒制把肥肉的油脂炒出来。
2、 在卤制过程后期加一些清爽吸油的食材比如土豆、茭白、起到吸油解腻的作用。
3、 在调味的工程中味道稍微重一点。也能起到解腻的作用。
4、 瘦而不柴呢？主要是火候的问题。一定要大火烧开小火慢炖。才能把瘦肉里的肉纤维破坏达到酥软的效果。如果想省事的话用高压锅炖煮比较快。
希望我的回答能帮到你。喜欢我的回答记得留言关注点赞谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谈到美食，我非常幸福，因为我老婆拥有十八班厨艺，虽然是农村，没有什么大鱼大肉，但家常小菜也是常吃到不一样的味道。那今天我们就谈谈卤猪肉怎么才好吃。
一、做好卤肉要做出肥而不腻、瘦而不柴的味道要注意五点。
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。 5、盐要炖煮好后再放盐。
二、红烧肉的做法：
食材：五花肉400克、香叶5片、八角6个、草果4克、姜片6片、冰糖10粒、盐5克、酱油10毫升。
1、凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。
2、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。
3、捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。
4、炒锅内放入少量油，加入冰糖。
5、大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。
6、颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。
7、沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。
8、将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。
9、盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。大家按照这个方法回去试着做美味晚餐吧，祝您阖家幸福美满，生活红红火火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这问题
我们卤猪头肉首先要它好吃不腻不材，要从以下几个方面去做，一是买回来的鲜猪头去毛去血水，去毛一个方法是先焯水等猪毛冒出来用夹子拔毛一个方法是用喷火枪烧毛烧出来没毛腥味二是去血水，放清水泡一小时中途换几遍水，可以水里加点盐，排血水更快，卤时如果猪头肉肥点火要大点，廋就用小火卤，卤料常规香料外在放点山楂，橙皮去腻，卤出来就很好吃，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤菜卤肉放到卤锅里面，煮开之后就关火，用乳汁泡两个小时，卤菜之所以肥而不腻，瘦而不柴，是因为不是煮入味的，是泡入味的
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.卤肉的时候一定要小火，保证卤水微开，大火会让肉质变柴
2.卤制火候的控制，要卤到肉筷子快要夹不起来的时候为最佳，这样就不会油腻了
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个还是根据你选料来决定，用猪头肉比较好，如果还是觉得肥，哪可以卤好肉后在下锅炒一下在吃就不那么油腻了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
主料 猪前肩肉800克 辅料 生抽酱油80克花雕酒250克冰糖50克下一篇：返回列表
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