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包饺子用的面和的软点好还是硬点好？有何技巧？
面团,饺子,面粉包饺子用的面和的软点好还是硬点好？有何技巧？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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饺子皮如果和硬了，很容易裂开，封口的时候也粘不住，最后煮出来也容易破裂。
二、饺子皮和软了，最后煮出来饺子皮口感也软，吃起来好吃。面和硬了，最后煮出来也比较硬，影响吃的口感，吃起来面食发硬。
虽然说包饺子用软面好，但是也不能太软了，尤其是粘手的情况。不然在包的时候不好擀面皮，包好后容易塌，也容易粘到一起，下水后还容易煮破了。软度正好，面团不粘到手上。
如何和饺子面呢？下面给大家分享一些和面的小技巧。
包水饺因为使用的是死面，所以在和面的时候就不用往里加酵母这种使面粉发酵变大变软的食材了。
我们在和面的时候，经常会遇到这样情况，和着和着，加水加多了，需要外加面粉；或者和着和着，面粉多了，需要再加水，折腾来折腾去，本来和一块面，结果和成了一盆面。
我们在和面的时候，最好根据吃饭的人数和饭量，加入适量的面粉，把面粉放入盆中后，缓缓的边用筷子搅拌边加水，把面粉搅拌成面絮状，然后停止加水，然后在和成面团状，直面团表面光滑。
★和饺子面用的水最好是凉水，这样包住来的饺子皮不易破；
★和好面后，不要着急去包，把面团包上保鲜膜，醒发30分钟，对面团进行松弛下，煮出的水饺比较柔软；
★面团醒发好了，还不要着急包，然后在案板上多揉几下，煮出来的水饺吃起来有劲道，好吃。
我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！
回答于 2019-09-11 08:43:50
硬一点比较好。
软了刚下锅，里面的肉还没熟，皮先煮化了，最后变成一锅粥。硬了，和面水分太少，面粉很难被煮熟，里面的馅老透了皮才熟。
和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。
不同用处的面团不同的和面方法，所用的水温也是不一样的。水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是一名全职妈妈，在家也经常自己和面做面食，所以，我可以回答你的这个问题，下面是我的回答，请参考：
回答于 2019-09-11 08:43:50
和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。小编把包饺子和成的三种方法分享给大家参考一下。
不同用处的面团不同的和面方法，所用的水温也是不一样的。水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
和冷水面团的方法
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和)，边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
此外，要记住的是饺子用凉水和面，蒸饺用温水，葱油饼用温水，发面用30度左右的水和面。上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。死面包子就是烫面包子，不是发面。
如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水还和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。
包饺子和面的三种方法：
方法一：
1、须一盛器将面粉倒入其中;
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;
3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按;
4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。
方法二：
1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
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