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包饺子用的面和的软点好还是硬点好？有何技巧？

面团,饺子,面粉包饺子用的面和的软点好还是硬点好？有何技巧？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

包饺子用的面和的软点好还是硬点好？有何技巧？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

北方人爱吃饺子，无论是过年还是平时，家人围在一起包饺子热热闹闹的，其乐融融。俗话说：“软面饺子硬面汤”，包饺子和面要软点好。

为什么饺子和面要软点好？

1、我们知道擀饺子皮的时候要中间略厚，两边略薄，面和的软一点，在擀皮时比较容易擀开成形。

2、包的时候面皮比较容易粘合，延展性好。

3、煮熟后，面软的饺子口感好。

和面时的小窍门（小技巧）

1、加入一个鸡蛋，和适量盐，这样煮饺子的时候不易破皮，并且面粉更劲道。

2、清渺君曾使用高筋面粉包过饺子，口感也不错，还有次用高筋全麦粉做过，虽然颜色略微黑了点，但是口感不差，不仅劲道，蛋白质含量还要高一些。

如何和饺子面（小技巧）？

1、用温水和面。

2、水要分次加入，不要一次加入太多，先用筷子搅拌成絮状，搅拌到没有什么干粉的时候，用手开始揉面。

3、揉到面团光滑后，盖上保鲜膜或者锅盖，醒面，时间是30分钟。这个时候可以准备饺子馅。

4、面团醒好后，要再揉一揉，然后就可以揪挤子，擀皮了。

扩展回答

1、如果使用容易出汁儿的饺子馅，比如：素馅，要最后再放盐，也就是包饺子前再放盐，先放食用油搅拌均匀，裹住水分，这样不仅口感好，而且不容易出汁儿。

2、有的朋友和面时会加入点粉芡，增加面团的光滑度和韧性（也就是更劲道），外面卖的饺子皮就如此，清渺君还是喜欢纯面粉的口感，您可以根据喜好来决定是否添加。

3、煮饺子时可以加入点葱段或者食盐，也可以防止饺子破皮。

结语

以上是清渺君关于“包饺子用的面和的软点好还是硬点好？有何技巧？”的解答，希望对您能有所帮助。




我是喜欢美食的清渺君，咖啡的重度爱好者，如果大家有什么建议，欢迎留言，一起探讨；如果您喜欢我的回答，点赞支持我吧，也可以关注我，后续会有很多有关美食、咖啡的文章，感谢。

*以上图片均来源于网络，如有不妥，请联系清渺君删除。

回答于 2019-09-11 08:43:50

饺子是北方人爱吃的美食，在我们北方过年过节和一些重要节都爱吃饺子吃。 新出锅的饺子胖乎乎，晶莹剔透，非常馋人。在我们北方有一句话:上车饺子下车面。就是来朋友了，第一顿饭要吃面条，吃面条有欢迎和挽留的意思。客人要走了，要吃饺子，祝愿朋友在一路上交好运。

包饺子面和的软一点好还是硬的好呢？

说到包饺子和面，们得先了解一下面粉的种类。面粉分为高筋面粉和低筋面粉。高筋低筋是和蛋白质的含量有关的。蛋白质含量在10%以上的为高级面粉，含量在7%左右的为低筋面粉。

生产面粉的企业根据面粉的用途不同，加入添加剂。饺子粉会加入化石粉，煮出的饺子滑润劲道有光泽。制作馒头的面粉呢，有加入酵母。是蒸出的馒头蓬松松软。

和饺子面的具体操作

包饺子应该用高筋面粉，用高筋面粉包出来的饺子，熟后不会粘连在一起。煮的时候也不会破肚。饺子的口感的爽滑更劲道。下面我们具体说一下包饺面该怎么和。

准备: 高筋面粉700克。鸡蛋一个。盐两克。清水适量。

把高筋面粉放入盆中。加入鸡蛋，盐。搅拌均匀后加入适量的常温清水。水不要一次性加足，要试探着加。和成手感比较硬的面团。醒十分钟。在使用。

活饺子面时要加入鸡蛋。加入鸡蛋不是为了增加营养。因为鸡蛋含蛋白质丰富，蛋白质预热后凝固使面更加紧实。加入盐可以使饺子煮熟后不粘连在一起。

注: 和面一定要用凉水，用凉水活的面，包出的饺子在没煮之前不会干皮

知识扩展。

①饺子包好后，怎么煮也很关键。煮饺子时水里应该放一些盐。放盐的目的是饺子出锅后不会坨在一起。

②盖锅煮皮，开锅煮馅，如果是素馅儿饺子，水开后，盖上锅盖煮，熟的比较快。

③新包的饺子，下入锅，水沸后，点三次冷水。再烧沸后饺子就熟了。

④饺子煮熟捞出后，用笊篱在凉水中过一下，这样的饺子就不会坨在一起。

以上就是我和饺子面的经验总结。因水平有限，不妥之处请在评论区留言。谢谢！

注:图片来自网络，如有侵权请联系删除。

回答于 2019-09-11 08:43:50

包饺子用的面和的软点好还是硬点好，有何技巧？

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个包饺子用的面和的软点好还是硬点好，有什么技巧的问题，希望我的回答对你们有帮助。

饺子这种面食是中国特别传统的一种面食吃法，并且在中国人心中有十分重要的地位，逢年过节不吃上顿饺子，心里总感觉空唠唠的，没有过节的气氛。

包饺子，需要准备两种东西，饺子皮和饺子馅，这两种东西都准备的完美了，包出来的水饺自然好吃，不然这水饺吃得也不香。下面我们就来看看关于包饺子和面的问题。

在包饺子中，我们经常会遇到这个面和出来是软点好还是硬点好的问题？没有过包饺子经验得人还真很难把握；有过包饺子的人经历过，心里中就有数了，到底是硬点好还是软点好呢？

我的回答是饺子皮要和软点比较好，中国的面食很有名，经过几千年的历史浮沉，在民间做饭有这样一句:“软面饺子硬面汤”。意思就是做饺子面要和软了，做面条面要和硬了，为什么呢？

一、饺子皮和软了，在擀面皮的时候比较柔软，好擀成面皮；包馅的时候容易包起来，也容易封口；煮熟后也不容易破裂；

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