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馒头蒸的多，前边发的时间太长，后边还没做好，该怎么办？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

这个我真的有经验，我来回答一下。

我平时很喜欢吃面食，做馒头是经常的，有的时候就会同时做好几锅，记得有一次，我下班回家做馒头，做到快最后一锅的时候都很晚了，我就不想蒸了，但是都知道，发酵过头会变酸的，我就给封上保鲜膜，放在冰箱冷藏里了，第二天蒸的时候，没有酸味！

这是我经历过的，不是胡说，所以你遇到害怕发酵过头的情况的话，就放冰箱冷藏里面去。

减缓酵母菌的发酵

咱们平时发面的时候，都喜欢温水融化酵母，这叫激活酵母。

所以酵母菌是喜欢温暖环境的，所以发酵的时候大家都需要给面团温度和湿度，因为酵母菌喜欢。

冰箱冷藏一般在5-8度，大概这个温度，酵母菌在这个温度，就得休眠了，没精力做事了，所以会大大的减缓酵母菌的分裂，也就让面团停止发酵，所以不会变酸。

在做面包的时候，就有这种专门低温发酵的方子，低温发酵一晚上，口感感觉都不一样了，比正常发酵的都好吃，我偶尔也做面包的，也试过。

回答于 2019-09-11 08:43:50

完全可以分两锅蒸，这样第一锅蒸好，第二锅刚好二次发酵好，这样做出来的馒头更好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

前面的发好的可以先蒸，或者不用放发酵箱，盖一个塑料布室温发酵，后面的放发酵像，发好一起蒸

回答于 2019-09-11 08:43:50

分多次蒸。

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