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馒头蒸的多，前边发的时间太长，后边还没做好，该怎么办？
馒头,酵母菌,温度馒头蒸的多，前边发的时间太长，后边还没做好，该怎么办？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
首先，我们要知道发酵面食其实是受环境温度，湿度和时间，以及大小量所影响的。
一般来讲酵母在湿度70度/温度36度是最活跃的，在这样的环境下做馒头，大概30分钟左右馒头就发好了。而这时，我们如果做的量比较多的话最好把你做好的第一批馒头（按1分钟2颗的话，只能做5分钟10颗）先放置在低温的环境下（温度约10度），然后再做第二批（同上一批放置低温处）再继续第三批...当做到可以一起蒸制的数量时再一起发酵，一起蒸制。
再者，就是环境温度要调低些，酵母的量再减少，或用机器代劳揉面提升进度。
以上方法供您参考，付上馒头照片参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，我是做早餐店的，我理解你的心情。因为馒头很好卖一次做少了蒸一锅不划算而且麻烦，但是做多了就会像你说的那样前面的已经发了后面还没做好，我的方法就是
1:准备一个保温箱，前面做的低温保存延迟酵母的生长速度，
2:后面的差不多做好之前把前面的拿出来让它再正常发酵，这样前后的发酵速度就会差不了多少
3:如果后面的还是发不过来就放蒸包炉上加速发酵，但是蒸包炉里面的水不能温度太高，太高会造成馒头表面过稀影响成品外观，而且蒸笼不能盖锅盖！
以上就是我多年做馒头的一些经验，希望能够帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
众所周知影响馒头发酵的因素有很多，比如温度，湿度，时间等。如果蒸的馒头太多，前边的先发了最好先蒸上，没必要非得一锅蒸，因为馒头发过了蒸出来品相和口感都不会太理想，如果条件不允许必须要一起蒸的话，最好前面先做出来的馒头在低温环境下醒发，以减缓发酵的速度
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头的的酵母，是受温度和湿度等周边环境影响的！
酵母菌活动的温度范围是4～40℃，最适宜的温度是25～35度，如果温度低于10℃或者是高于45℃酵母菌活性会大大的降低，温度达到4度以下会时会发酵完全停止，酵母即使在-60℃时也不会死亡，但是如果超过55℃，酵母菌就会短时间内死亡，所以融解酵母的水太高和太低都会影响酵母的发酵的！
你蒸的馒头多，前面发面的时间长，后面的还没有做好，那就得控制好前面的发面的温度！
首先把前面发面的温度得降低！
准备好500克面粉，5克酵母，5克无铝泡打粉，10 克白糖，260克温水，（改成凉水）
正常用温水稀释开配料在倒入面粉里，这时就得用凉水稀释开配料，再倒入面里面，用筷子搅拌均匀后，再用手和成光滑的面团，放在温度低的地方醒发吧！应该放在温暖的地方，有一个多小时就会发好，但是这就得放置两三个小时了！
一是酵母用凉水稀释开，和面的水也是凉水，再就是没放在温暖的地方醒发，这样的面粉发酵，和在温暖的适宜的温度相比，至少得降低两到三个小时的时间。
这样你后面的发面，就用正常的温度，适宜的水温，或者是再调高些水温和醒面的温度，那和前面的发面就可以相同的！
多做几次，理论加实践，在做面的过程中摸索时间和面粉适宜的温度，把前面和后面的发面站线，拉短距离和时间，这样没有了间隙就会更好的处理面粉团发酵了，你蒸出的馒头也就不会出现前后不搭的状况了！
再就是换一种思维方式呗，把先发好的面团先蒸出，再接着蒸下一锅吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是爱分享美食的@二姐美食记 这次给大家分享怎么样做馒头，如何馒头一次性蒸太多，又该怎么做？
馒头首次主要就是懂得如何发面，200克普通面粉，3克酵母，80克温水和面，放到温暖的地方醒发至两倍大，时间大概40分享(或则冰箱冷藏发酵一晚)
发酵好的面团一定要揉面排气，这样才会做饭馒头光滑而且口感松软，然后切好馒头最好是垫上蒸纸，没有的可以在蒸锅里刷上一层油防止粘连，切好的馒头依次放入蒸锅，如果做得多，最好建议准备几层那种蒸锅，没有的话可以把先切好的馒头直接冷水上锅开始蒸，后面切好的用毛巾盖住，这样不会让它风干水分
最后注意蒸馒头的几个要点:1发面一定要起蜂窝组织.2凉水上锅大火蒸15分钟，时间不要过长，这样馒头会塌陷.3关火后一定不要急着打开盖子，一定要焖5分钟后，这样做出的馒头才会个个蓬松暄软好吃，你学会了吗[比心]
回答于 2019-09-11 08:43:50
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