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炸酥肉时怎么做才不会喷油?
淀粉,面糊,喷油炸酥肉时怎么做才不会喷油?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉切成大小适中的块儿之后,要裹面糊来炸。面糊不能调的太稀。否则肉块挂不上面浆不说,水分太大容易炸锅溅油,肉块炸出来的样子和口感也不好。还有就是下锅炸时,要掌握好油温。太热的油下锅,面浆容易糊,而肉块还未完全熟透。油温太低时下锅,肉块长时间在油里炸,容易炸老,影响口感。用手在油锅上方感受油温微微有些热手,或者筷子下锅起了绵密的小气泡,再下锅用中火炸制,这样油不会喷溅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是豆芽cai,很高兴回答这个问题。
说到炸酥肉,相信大家都很熟悉了。炸好的酥肉外酥里嫩,非常的美味。不管是直接吃,还是做成汤,或者涮火锅,都非常的好吃。虽然外面很多卖酥肉的,但是淀粉太多,肉太少,怎么样都不如自己做的好吃。
相信很多人都自己在家炸过酥肉,炸酥肉的过程中也会遇到一些问题。炸酥肉除了关键的调面糊环节,油温、火候也都非常的重要,掌握不好不是不熟,就是炸糊、炸黑,反正就不好吃。要想炸好酥肉也是有很多技巧的,今天小编就要分享大家一个炸酥肉的小技巧,炸酥肉时,油里多加这样东西,酥肉不老,外酥里嫩,又香又脆。
【炸酥肉】
1、肉可以用五花肉,也可以用里脊肉,我们把肉切成片,放到一个碗里,加入生姜、料酒和食盐进行腌制,为了防止食盐杀出肉的水分,可以再加上鸡蛋清或者油锁住水分,用手抓匀之后腌制15分钟,既能去除腥味也能更好的入味。
2、腌制好之后我们继续敲入一个鸡蛋,然后加入适量的面粉和淀粉,面粉和淀粉按照1:1的比例添加即可,然后适量的加入一些啤酒,能增香,然后让每一个肉片都均匀的挂上糊。
3、锅烧热之后倒入适量的油,并撒上适量的白糖,等到油温烧至三成热的时候,把肉条下锅,小火炸至表面微黄即可捞出控油,等油温升高之后把炸过的酥肉放回油锅中复炸10秒钟,即可捞出控油。
贴心提示:
炸酥肉的时候,我们在油里多加一点白糖,炸出来的酥肉会更加的酥脆好吃哦。因为白糖可以提高沸点,能避免酥肉炸的太老或者炸糊、炸黑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天就和大家分享一道分享一道超级简单又美味的小酥肉的家常做法,外酥里嫩,一上桌就被抢光,金黄酥香超诱人,一盘根本不够吃!
1、准备好所有食材,500克里脊肉洗净切细条。挤入适量小鲜侣调味汁,撒上花椒碎,再挤入适量酱油心生,抓拌均匀腌制一会儿。
2、碗中倒入80克红薯淀粉、打入2个鸡蛋、挤入适量小鮮侣调味汁去腥提鲜,搅拌均匀成面糊。倒入腌制好的里脊肉条中,充分抓拌均匀,准备入锅炸。
3、锅预热倒入适量植物油,待油温升至5成,放入肉条炸至定型。定型后转大火,炸至金黄熟透,捞出装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火慢炸
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