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炸酥肉时怎么做才不会喷油？

淀粉,面糊,喷油炸酥肉时怎么做才不会喷油？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

——最后总结:关于炸酥肉时怎么做不会喷油？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言看栏留言互动，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

先把花肉改刀切片，然后刀背反复拍打肉片两面，将花肉的肥瘦拍打融合而不断裂，加入蛋清淀粉，花椒粉细盐提味。

猪油三成加色拉油七成，油温七成热下锅慢炸至金黄捞出，待油温再次上升后放入酥肉，关火，微炸片刻捞出。

口感外酥里嫩，全程无喷油 。

亮点一、刀背的反复敲打，将肥瘦融合。

亮点二、猪油和色拉油的沸点比例。

亮点三、油温

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，非常愿意回答这问题

中国美食源远流长

炸酥肉时怎么做不喷油，

首先锅放油之前，锅底用姜片擦一遍，再放油，不容易喷油

准备食材，猪肉切断，姜，料酒，生抽，胡椒粉，十三香，腌制大约20分钟备用，

准备面粉，淀粉，泡打粉，鸡蛋调成糊状备用

锅中放油，七份热，腌制好的肉段均匀粘上面糊，放入锅中，炸至金黄捞出即可，一盘美味的炸酥肉做好了，喜欢这篇文章，关注我，下期再见




回答于 2019-09-11 08:43:50

五花肉

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！很高兴回答问题

酥肉对于我来说，妈妈做的炸酥肉是最美味的！颜色金黄金黄的，肉吃起来透盐有滋味！炸酥肉喷油的话，可能是肉水分太多，裹的面粉太稀，不够粘稠！

给您分享一下，我们这边炸酥肉的做法吧！简单易学。准备材料：五花肉，普通面粉，鸡蛋，盐，花椒面

第一步：将五花肉洗干净，沥一下水，然后切成一条一条的，二拇指长短，稍薄些！（一定要用肥瘦相间的肉，吃起来才更有滋味）在肉中加入少量的盐，腌一下为了吃起来入味。

第二步：普通面粉里面打入适量的鸡蛋，少量的水进行搅拌均匀，面糊要很粘稠，然后加入适量的盐和花椒面（面糊中的盐不要放太多了，不然会咸）注：鸡蛋比清水放的多，炸出来的颜色深些好看，吃起来也比较好吃！

第三步：起锅烧油，等油冒一点烟后转中火。然后将肉一条一条的裹上面糊。（我和妈妈做的时候，都是一条一条的裹上，而不是把肉全部放面糊中搅拌）要保证糊上肉的面糊粘稠，完全裹上再放入锅中炸，用中火将肉炸至金黄就可以了，不需要复炸！

趁热直接吃口感也比较好，再沾上一点我们遵义出名的辣椒面，香辣脆！而且酥肉还可以用来做汤菜（小白菜，西红柿，豆芽，豆腐，熟肉，一点猪油，盐，味精）汤全是精华，简直太安逸了！我们吃火锅也可以下酥肉[大笑][大笑][大笑]

最后希望对您有用！

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸酥肉一定要控制好油的温度，这样就能避免喷油

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸酥肉时怎么做才不会喷油？这个问题我知道。以我多年的经验来告诉你，怎么做才不会喷油！

酥肉是我们都非常喜欢吃的一道家常菜，可炖、烧、烩、干食等优点。

酥肉一般用猪里脊或五花肉制作，也有的地方因少数民族的禁食而选用牛、羊肉来使用。炸酥肉时为什么会喷油呢？我们先来了解酥肉的炸制步骤，您就会知道问题出在哪里了。

一 食材的选择

猪里脊

为什么一定要用猪里脊呢？因为猪里脊相对其它部位的肉质更紧致、细嫩、少筋，炸出的酥肉口感才好。

二 淀粉的选择

炸酥肉要进行挂糊制作。因此酥肉起酥的程度跟淀粉的挂糊有关键作用。挂糊不光加面粉，还需要加入适量的淀粉，炸出的酥肉才会酥脆爽囗。这里我们说的淀粉就是玉米淀粉，混合有玉米淀粉的酥肉才会又酥又脆。

三 油质的选择

油炸食品

油是必不可少的。通常我们用的油有：花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、调合油等。那么用什么油炸酥肉更好呢？我建议用花生油，因为花生油中的不饱和脂肪酸在高温下相比其它油品要稳定，也最不易变性或分解形成有害物质。所以用花生油会更健康，而且炸出的酥肉有一种独特香味。

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