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炸酥肉时怎么做才不会喷油?
淀粉,面糊,喷油炸酥肉时怎么做才不会喷油?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
下面我们就来具体说说炸酥肉的操作步骤:
主料 里脊肉
辅料 面粉、玉米淀粉、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、十三香、花生油
操 作
1 猪肉洗干净,沥干水份切片或条,加盐、胡椒粉、十三香腌制备用。
2 准备一口盆,放入面粉、淀粉各一半,加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蛋清搅拌均匀,加花生油拌成挂糊
3 把腌好的里脊肉放入挂糊内,能挂上桨糊就行
4 起锅烧油,五成油温时将沾均挂糊的肉依次下锅,中小火炸至金黄捞出。
5 锅里油温升之七、八成进行复炸,炸至酥脆金黄捞出。
通过以上的学习和了解,您一定知道炸酥肉时怎么做才不会喷油的要领了吧!
【总结】跟以下几方面有关:
一 里脊肉含有较多水份
二 配制面糊时水太多,太稀
三 炸酥肉的肉质
四 油温的掌控
好了,今天的分享就到这里啦,希望小白的讲解对您有帮助,欢迎留言、关注!
悄悄告诉您,刚炸好的酥肉,撒上五香辣椒面,味道非常不错哦!
一
回答于 2019-09-11 08:43:50
小酥肉又一款从小吃到的大的一道菜,从很小的时候,老妈一到秋冬都会炸些小酥肉吃,每次炸完后自己都会用手抓着吃上一些,虽然肉炸过,但吃起来一点也不油腻,常常让我这个不太喜欢吃油炸食品的人每次都能吃上好多,而且小酥肉是不管直接蘸着酱,炒,炖都非常的下饭,好吃,这次我配的是芹菜,用白菜或其他的菜都行,根据自己的口味来调整。
小酥肉在深秋和冬天吃都很下饭,为了即将而来的深秋和冬天提前做好准备吧,现在把小酥肉的详细做法分享下。
初级
炸
微辣
廿分钟
主料
瘦肉一块180g
芹菜适量
辅料
红辣椒2根
姜适量
配料
盐2勺
鸡蛋1个
红薯淀粉5勺
面粉2勺
水适量
老抽3瓶盖
鸡精半勺
十三香半勺
白胡椒半勺
醋1勺
正宗小酥肉的做法步骤
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1.备好材料。
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2.肉从中间切成两半。
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3.再切成长条。
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4.红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
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5.把肉倒入盘子里,加入一个鸡蛋,老抽3瓶盖,红薯淀粉。
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6.用手抓均匀,芹菜切块。
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7.锅烧热,倒入大量的油,烧到8分热,加入适量的盐,再倒入肉炸制,炸到金黄色捞出。
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8.冷却下把肉粘在一块的撕开。
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9.再次把油烧热,回锅再炸下,捞出。
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10.辣椒,姜切碎,倒入锅中炸香。
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11.在锅中倒入些水。
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12.放入小酥肉加入盐2勺,十三香半勺,白胡椒半勺调味,再中火烩个1,2分钟,关火。
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13.再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸。
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14.芹菜在热水里焯熟捞出。
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15.锅中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,鸡精调味即可。
小窍门\u0026温馨提示
1:做小酥肉选用瘦肉比较好,做出的肉滑嫩,香酥,爽口。
2:选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉,炸出的肉会爽滑许多。
3:油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4:小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5:再锅中烩个几分钟是为了
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酥肉的三个秘诀:
1、肉要提前腌制才入味;
2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;
3、大火加热油后,要转中火慢炸。
材料:
五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
制作过程:
1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀;
2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精;
4、加入适量油,调成稀糊;
5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊;
6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可
不喷油敲黑板
一、刀背的反复敲打,将肥瘦融合。
二、猪油和色拉油的沸点比例。
三、油温
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸回答您的问题:
分享一下我个人的方法
炸酥肉要做的好吃,首先将五花肉洗净切块,放入花椒。加鸡蛋、红薯淀粉,有的地方是用米粉,和盐,抓匀。五花肉裹上淀粉炸,中火七八分钟即可。
制作步骤如下:
五花肉洗净备好,然后切中块。
切好的五花肉放入花椒粉或者花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。
加鸡蛋红薯淀粉或许米粉和一些盐,不要加水
用手使劲均匀的抓开,使每块都能裹上淀粉,一定要多拌均匀
锅里注入菜籽油,随着温度越高泡泡慢慢会消失。
五花肉裹上淀粉扔进炸锅里炸,控制在中火就行,炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了
炸酥肉的时候怎么做才不会喷油我们探讨一下个人经验:
喷油是因为炸酥肉的时候没有拌均匀,里面有干的颗粒,炸的时候受热造成的,解决方法就是拌粉和肉在一起的时候多搅拌,使其完全湿透,也可以先加一点点水把淀粉或者米粉拌均匀使其完全湿透,就不会喷油了,这是我的回答,希望能够帮到您。
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