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包菜怎么做才能清脆入味而味不重?
包菜,翻炒,清脆包菜怎么做才能清脆入味而味不重?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2.将锅中放入清水烧开,加入粉条煮至软糯,然后过凉水备用。
3.先将煮好的粉条加入葱,姜,酱油,盐,搅拌均匀入下底味。
4.锅中放油加葱,姜,蒜,花椒爆香。然后加入包菜翻炒,直至把包菜炒软后放入粉条继续翻炒入味。加入盐,鸡精,蚝油,翻炒均匀出锅装盘。
技术要领:
炒制粉条前一定要先用调料将粉条腌制入味。这样炒出来的卷心菜,因为不需要过度加热,卷心菜可以保持脆爽口感。
爆炒卷心菜:
食材准备:
卷心菜,胡萝卜,大青椒,花椒适量,麻椒适量,辣椒适量,豆瓣酱适量,盐适量,味精适量,蚝油,鸡精,蒜切片,花生,糖适量,葱切段,酱油。
制作方法:
1.先将食材处理一下。把包菜才用手撕成小块。葱切成小粒,姜切碎,胡萝卜切成小片,青椒也掰成小块,备用。
2.锅中烧油,将葱,姜,蒜,花椒,麻椒,豆瓣酱放入锅中爆香豆瓣酱炒出红油。然后下入青椒胡萝卜翻炒至每块都挂上油。
3.然后下入包菜,翻炒至包菜变得软下来。最后加入酱油,蚝油,鸡精,盐,味素调好的汁,翻炒均匀出锅。
包菜做起来简单又有营养,要想让包菜入味,口味又不太重,可以在成菜到最后时加入蚝油。因为蚝油有极强的附着力,很容易让包菜入味且不特别重。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是小柳家常饭我来说一下包菜怎样做清脆爽口
很多人都喜欢吃泡菜,尤其是韩国的泡菜是非常有名的,但是进口的泡菜吃起来虽然好吃,但是价格也是比较昂贵的,不可能经常吃的,虽然外面也有卖的泡菜,但是吃起来味道总觉得不好吃,其实掌握了泡菜的方法,自己在家也能够做出好吃的泡菜,一般做泡菜都是用包菜来做的,那包菜怎么泡又脆又酸呢?
1. 首先,我们要准备好材料:包菜、白醋、泡椒、二锅头、八角、花椒、白糖、小米椒、苹果、生姜、白萝卜、胡萝卜。
2. 其次,把包菜一片一片的撕下来,用清水洗干净,切段,也可以用手撕,这个问题不大,放在通风的地方放干。
3. 然后,把小米椒、泡椒切段,把生姜、白萝卜、胡萝卜切成薄片,将苹果切成苹果块,全部切好后放一边晾干。可能有小伙伴会问到,为什么要用到苹果呢?其实,苹果的作用就是增加泡菜的香味,以及果酸味。
4. 然后,把辅助配料都倒入包菜中,加入适量的二锅头,用于提香杀菌,再加入白醋,泡椒与泡椒水的比例应该是1:1的比例,然后再加入白糖、食盐,最后加入八角和花椒。
5. 然后用筷子或者手来回翻动,搅拌均匀,时刻都要记住:一定不能出现像搓,压等动作,这样的话,泡菜是绝对不脆的。待搅拌均匀后,将包菜转移到玻璃坛子中,也可以放入保鲜盒子中,还要把水一起倒入玻璃坛子中,盖上盖子,等待大约1小时,目的是让包菜脱水,变得更加脆爽一些。
6. 1小时后,打开玻璃坛子,倒入白开水,与包菜同一水平面就好,此时,你可以用筷子翻动一下,尝一尝包菜的味道如何,根据你的口味进行改动,看一下是否要加盐,或者要加醋。最后,摇动均匀,封口,等待3-4天就可以开吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是十叔,很高兴回答您的这个问题!
准备食材:包菜、大蒜、油、盐、鸡精
制作步骤:
1、\t把包菜切开,然后撕开小片,每一片的叶片尽量都撕成小碎片。
2、将油倒入锅中,加温烧热,等油大约烧至80度左右,再将大蒜放进去爆香。
3、大蒜爆出香味后,把切好的包菜放进锅里一起翻炒,开大火混合油渍。
4、放入适量的食用盐、鸡精
5、等锅里的包菜翻炒均匀入味,这道清炒包菜就完成了。
重点强调:
1、包菜很容易炒出水。如果没有学会沥干水分的这一步,一盘包菜有一半都是水,使得包菜淡而无味。
2、放盐也是要最后才能放盐,出锅前30秒放盐正好。既能充分入味,也能减少包菜炒出大量水分。
以上就是包菜清脆入味而味不重的做法,在此分享一下,希望 可以帮到您,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你解答,希望能采纳
我们在做包菜的时候尽量选择比较松软一点的包菜,不要那种包的很紧而且很重的包菜。因为包的松软的包菜口感远远比包的很紧的要好很多。
我们在做这道菜的时候首先不用刀切,我们用手撕包菜,把包菜撕成一小块一小块的。不要中间的那个梗。撕好之后用清水加少许盐浸泡几分钟,之后在炒的时候选择用猪油炒。起锅加点蒜苗就更好吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
包菜用手撕碎。这样口感更佳。 油温七成热下锅。包菜下锅20秒左右捞出。这样色泽鲜亮.超脆爽。
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