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包菜怎么做才能清脆入味而味不重?
包菜,翻炒,清脆包菜怎么做才能清脆入味而味不重?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2、干辣椒切段,姜蒜切沫,小葱切沫。
3、起锅烧油,油热下姜,蒜,辣椒爆香。
4、倒入包菜翻炒。
5、加适量盐,白糖、陈醋调味。
6、少许鸡精,洒上葱花。酸辣包菜就做好了。
包菜炒粉条的做法:
1、包菜切丝,清洗干净。
2、干辣椒切段,姜蒜切沫,小葱切沫。
3、起锅烧水,水开放粉条。
4、煮成8成熟,过一下凉水。
5、煮好的粉条放到盘子里,倒点老抽拌匀。
6、起锅烧油,下姜、蒜、干辣椒爆香。
7、倒包菜翻炒几下,倒粉丝下去。
8、适量盐,白糖、陈醋调味。
9、适量鸡精,洒上葱花,即可出锅。包菜炒粉丝就做好了。希望我的回答能够帮到你,谢谢!喜欢更多的美食可以关注我#芳芳生活食记#
回答于 2019-09-11 08:43:50
包菜学名椰菜,也就是人们生活中常说的甘蓝、卷心菜、洋白菜,而在我们家乡人们更喜欢叫它“疙瘩白”。包菜是正儿八经的国外蔬菜品种,来源于欧洲,这也是人们叫它“洋白菜”的原因。包菜不仅营养价值高,而且价格便宜,是比较经济实惠的蔬菜食材,深受人们的欢迎。
包菜怎么做才能清脆入味而味不重?
营养小贴士:包菜含有丰富的维生素C、β胡萝卜素、纤维素、及微量元素钙、钾等,因其低脂肪、低热量的优点是不错的绿色食材,深受追求健康生活的人们欢迎。
包菜味道微甜、口感清脆,没有过重的气味。人们在炒制包菜的时候更愿意辅于麻、辣、酸、咸等来提升包菜的味道,但炒制的味道普遍偏重,且炒制包菜想要清脆对于家庭来说,还是有些难度的,由于家庭厨房厨具的有限,火力通常达不到餐饮酒店的水平,也就难以做的清脆,那么包菜怎么做才能清脆入味而味不重呢?
凉拌包菜不需要大火的快速的翻炒,家庭操作简单,口感清脆、味道清香而不重,是居家做包菜不错的选择。下面就跟大家分享下凉拌包菜的制作方法和小技巧。
-、凉拌包菜的制作
【1】将包菜撕成片状,去掉老硬的包菜筋,清洗干净。
【2】锅烧热水,水中加入适量的盐、滴几滴食用油。水开后放入包菜焯水,迅速捞出,清水冲凉,沥干水分。
【3】准备一个干净的小碗,放入葱丝、小米辣段、海鲜酱油、蒸鱼豉油、蒜末、蚝油、白糖、白芝麻,充分调匀。
【4】将沥干水分的包菜放入调好汁水中翻拌均匀,装入盘中美味就做好了。
二、凉拌包菜的小技巧
【1】 包菜要选择皮薄色绿的,口感脆嫩,颜色碧绿,好吃又好看。
【2】一定要开水下锅,下锅后快速焯水,断生即可,迅速冲凉,这样做的包菜颜色才更加鲜艳,口感才够脆嫩。
【3】焯水冲凉后的包菜不要用手攥干,用漏网沥水多次翻簸,手攥容易破坏包菜的韧性且形状也有所损坏。
【4】 沥干水分的包菜和调好的汁水入冷藏静置片刻后再拿出来拌匀口感更加。
【5】 使用海鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油调味品后不需要放盐,其咸味已经足够,而且更容易入味。
最后总结
包菜是经济实惠的蔬菜食材,各种各样的吃法充斥着人们的味蕾,炎热的夏天即将到来,凉拌包菜不仅操作简单,也给炎热的天气带来一丝凉爽的气息。选择皮薄色绿的包菜,焯水冷置后,辅以简单的调料凉拌,口感清脆,味道清爽,是炎炎夏日不错的选择。
我是穆小厨,感谢您的阅读,不足之处请您指教,共同探讨,共同进步!欢迎转发、评论、点赞,关注我,一起来聊聊美食的那些事儿,谢谢。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ,我来回答这个问题:包菜学名叫甘蓝,是我们日常生活中非常的常见的蔬菜,营养丰富而且物美价廉。甘蓝营养丰富,含有丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,并且含有抗坏血病的丙种维生素,吃甘蓝可以补充营养,强身健体。
甘蓝在全国各地的叫法各不相同,有叫包菜的、还有叫圆白菜,大头菜,大包菜;我们东北地区还把它叫做过疙瘩白,当然现在是很少叫了。在东北一般吃甘蓝多与大白菜一样食用,可用于包馅、做炖菜和炒菜。
包菜怎么做才能清脆入味而味不重?
无论是包菜还是其它蔬菜,要想做到蔬菜清脆入味,在烹饪时无非是要注意三条原则:锅热,油多,火猛。趁热油入锅;猛火翻炒,段生后快速出锅,保证菜中的水分不能及时析出。
依照这个原则下面跟大家分享一个制作包菜清脆入味而味不重的做法:炝莲白。
【炝莲白】的制作方法------特点:鲜咸微辣、清脆爽口、做法简单!
炝莲白又叫炝莲花白、爆炒莲花白、炝圆白等,属于川菜系,是一道美味可口的传统家常菜。此菜鲜咸微辣,酸甜可口;制作时要求锅热,油多,火猛。
【材料】包菜(甘蓝)
【调料】干辣椒、花椒、蒜片、姜片、盐、生抽、料酒、糖、陈醋、水淀粉
------【开始制作】------
第一步:材料处理:包菜洗净,用手撕成小片;碗中放盐、生抽、料酒、糖、陈醋、水淀粉调成料汁;
第二步:开始炒制:锅烧热下油(比平时炒菜时多放些油);油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;下姜片、蒜片爆香;下包菜翻炒至断生;下入料汁快速翻炒均匀,出锅装盘。
鲜咸微辣、清脆爽口、做法简单的炝莲白制作完成!
感谢阅读,希望我的回答可以帮助到你!我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友,请关注@刘哥美食 吧!一起畅谈家庭制作美食的那些事,分享家庭制作美食的各种经验和知识。
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