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包菜怎么做才能清脆入味而味不重？

包菜,翻炒,清脆包菜怎么做才能清脆入味而味不重？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

包菜怎么做才能清脆入味而味不重？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用番茄炒，包菜撕大片的，把根部粗根掰掉，用清水洗干净沥干水分，再取一个西红柿100克，切厚片，锅底流油，下入葱段，蒜片爆香，再倒入番茄片炒一下再倒入撕好的包菜400克，再来点葱油淋下去，中火翻炒均匀，翻炒至5成熟下入盐2克，鸡精4克，生抽10克，白糖5克，开大火翻两下即可出锅，千万别炒死了哦.




回答于 2019-09-11 08:43:50

包菜怎么做才能清脆入味而味不重？

大家好！我是闽雁南飞，热爱生活、热爱美食，很荣幸能够回答这个问题。包菜又叫圆白菜、卷心菜，紫色的又叫紫甘蓝。是非常普通的一样绿色蔬菜，因为口感清脆、做法简单、深受大家的喜好。

卷心菜（结球甘蓝，拉丁学名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。 具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

包菜怎么做?

包菜营养全面，含有丰富维生素C，能够提高人体免疫力和抗衰老，还能促进食欲。做法多样，可热炒、可凉拌还能做馅用，特别是紫甘蓝，具有健脾和胃的疗效，能够起到防癌的效果。在中国人的每日营养膳食宝塔里蔬菜约占300--500克，可见生活中绿色蔬菜要多吃。包菜要做到清脆而又入味，烹调方法有很多，像醋溜包菜、凉拌包菜、清炒包菜等等都能够达到其效果，今天我分享一道操作简单、颜色美观、清脆爽口、入味而又不老的油淋包菜。

一、食材

包菜（圆白菜）、小葱、大蒜、红辣椒、花椒、生抽、蒸鱼豉油、食油

二、做法

1、包菜用手撕成块状(手撕口感更佳）洗净备用。

2、大蒜用刀拍扁再剁成蒜末，红辣椒和小葱分别切丁备用。

3、锅中烧开水，开锅后加入一小勺盐、少许油。

4、倒入备好的包菜，焯水30秒，颜色变得更翠绿，烫熟后捞出控水装盘。

5、分别把切好的蒜末、葱花和红辣椒丁码在包菜上面，再加入几颗花椒。

6、起锅烧热油，七成热时浇在蔬菜上面。

7、沿着盘子四周淋入生抽和蒸鱼豉油即可。

总结：

这道操作简单的油淋包菜的特点是口味清淡脆爽，颜色美观翠绿、开胃下饭，即有鲜味又好吃不油腻。在制作过程中需要把握几个诀窍：

1、选购颜色发绿、卷得发硬且层次结实的新鲜包菜，不要选颜色较白的包菜；

2、包菜用手撕比到切的口感要更好。

3、焯水加入盐和油是让包菜颜色更加发绿，发亮，更加美观。

4、焯水时间不宜过长，包菜会老，口感不脆，且焯水过程中不能加锅盖，颜色会不翠绿。

5、红辣椒即搭配颜色又增加菜肴的口味。

6、浇热油在蒜末、葱花、红辣椒及花椒上面是为了充分激发出香味，也可让包菜更清脆入味美观。

我是闽雁南飞，感谢您的阅读支持，喜欢的话请点赞、关注，也可在评论区给出您的不同意见和看法，我们共同学习进步，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

包菜也被称为椰菜、卷心菜，是生活中最常见的蔬菜之一。包菜虽然是一道再常见不过的蔬菜，但是如果炒的好，比肉还好吃，这个一点不夸张，流行于大江南北的手撕包菜就是最好证明，其咸鲜微辣，爽脆清甜的特点，受到众多人的喜爱，而且经久不衰。

包菜怎么做才能清脆入味而味不重？

我觉得这个问题得分两部分回答，因为清脆是包菜的口感，入味而味不重是包菜的味道，口感和味道是两回事，因此下面就这两个问题分别回答。

一、包菜怎么做口感才能清甜爽脆？

包菜虽然是一道蔬菜，制作也是很简单，就是像其他青菜一样的炒熟，但是在家中制作的包菜是不是经常软绵绵的没口感，其实炒包菜清脆的口感是有技巧的，下面分享给大家一些技巧。

沥干水分，炒包菜时必须沥干水分，是必须，水分沥的越干，炒出来的包菜越干香清脆，清洗的时候最好整片叶子洗，这样有利于沥干水分，撕碎后容易藏水，有水炒出来的包菜就会口感软绵绵的。大火快炒，包菜脆不脆，火候是很关键的，包菜是蔬菜，不能久炒，又要炒熟又要保持清脆口感，所以火候必须要大火，炒的时间要短，一般酒店包菜下锅炒30秒，调味翻炒均匀就要出锅装盘，这也是家中做不出酒店那味道的原因之一。不要点水，炒包菜千万不能点水，很多人看到大火，包菜好像快糊了一样，于是就会点一点水，这一点水就坏了，包菜就会回软，就没有脆感，因为包菜本来就含有水分，炒制过程慢慢挥发，一点水，水分就多了，越炒水越多，这也是很多新手容易犯的错误，如果真的要点水，只能大火从锅边喷入，不能直接淋在包菜上，这点很重要。选用尖角包，市面上有经常食用的有两种包菜，一种平包，另一种尖角包，平包菜叶比较薄，炒出来口感比较软，尖角包菜叶比较硬，炒出来的口感也比较清脆，所以喜欢清脆口感的选用尖角包最佳。

二、怎样做才能入味而味不重

包菜是很容易熟的蔬菜，想要保持脆感，又要入味，而且味道还不能重，这就需要技巧和经验的积累了，我就把酒店制作包菜秘诀告诉大家。

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