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包菜怎么做才能清脆入味而味不重?
包菜,翻炒,清脆包菜怎么做才能清脆入味而味不重?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
经常下厨的人,做一道菜是很容易的,只要有足够的食材配料,很快就能做好一盘菜。熟能生巧并非一朝一夕,都是有丰富的经验。就像包菜这种常见的蔬菜,好像人人都会做,看起来没有太大的难度。可就是有人做不好,要么是淡而无味,要么是整道菜都做砸了
包菜被一层又一层的菜叶包裹,里面洁白无瑕。卷心自守入农田,待逢来时过春年。到了春节前夕,人们会囤积一些包菜,用于过春节。就算是做一道清炒包菜也很好吃。清脆爽口,营养美味。去北方亲戚家过年的时候,看见亲戚家的饭桌上有很多都是包菜。有包菜炒肉,干锅包菜等等。
在营养价值上,包菜也有着丰富的营养。包菜富含优质蛋白,维生素等等,经常用于补充营养。如果是没有下厨经验的人,做清炒包菜时,就不好吃。但学会这一步,包菜清脆入味,多数人都错了。接下来就将清炒包菜时需要学会的一步,分享给大家,一起来学一学。
【清炒包菜】
准备食材:包菜、大蒜、油、盐、鸡精
制作步骤:
1、看个人需求准备食材,炒一锅包菜用半颗或者一整颗就够,大蒜适量。不过为了让包菜口味更加充分,可以多准备一些大蒜。
2、把包菜切开,然后撕开小片,每一片的叶片尽量都撕成小碎片。这样翻炒起来更容易炒熟。包菜洗干净以后一定要沥干水分,因为包菜能够炒出很多水,要是没有沥干水分,容易淡化盐味,这也是要学会的一步。大蒜切成大蒜丝或者是蒜块都行
3、将油倒入锅中,加温烧热,等油大约烧至80度左右,再将大蒜放进去爆香。翻炒大蒜的时间只要煎出金黄色就可以了,不要煎太久避免烧焦。
4、大蒜爆出香味后,把切好的包菜放进锅里一起翻炒,开大火混合油渍。锅里不需要加水,因为包菜的叶片中有充足的水分。
5、接着放入适量的食用盐,这里有半勺盐。但是要根据包菜的数量来判断,包菜比较多的话加一勺,鸡精也是放入半勺。不要加太多,继续保持大火翻炒均匀
6、等锅里的包菜翻炒均匀入味,这道清炒包菜就完成了。加入的食材配料并不多,所以三分钟就能够搞定。
注意事项:
文中已经说了,但还是要重点强调。包菜很容易炒出水。如果没有学会沥干水分的这一步,一盘包菜有一半都是水,使得包菜淡而无味。
放盐也是要最后才能放盐,出锅前30秒放盐正好。既能充分入味,也能减少包菜炒出大量水分。
回答于 2019-09-11 08:43:50
包菜鲜嫩脆爽的做法:
包菜是一种非常大众的蔬菜,它的口感比较脆的,营养价值也是非常丰富的,不过在众多做法之中要属手撕包菜最受大众的喜欢,相信很多人都在饭店里吃过这道菜,只不过名字叫的不同而已,有的饭店叫爆炒卷心菜,有的叫做火爆大头菜,手撕包菜等等,不管名字叫什么,它的做法都是大同小异。今天就给大家分享炒包菜时,如何做才能脆爽可口呢?掌握好这几点,你就是大厨!
手撕包菜这道菜制作起来非常简单,但是要想炒得好吃,却很难,里面有一些小技巧,很多人都会试着在家制作手撕包菜,但是会发现自己没有外面卖的好吃,主要是因为火候不够,炒菜的速度也跟不上,因此局限了这道菜的口感。所以要想做出好吃的手撕包菜,一定要,炒的快,火要旺,翻锅也一定要猛。
首先把卷心菜去掉外皮清洗干净之后,一切为二,因为卷心菜中间的部位是非常硬的,所以要想用旺火炒好这道菜,里面的部分尽量不要选用,可以留出来凉拌或者是做其他的菜肴,我们最好选择外皮的一些菜叶,全部撕成片状放在一边备用。
锅中倒入半勺油,然后放花椒粒和干辣椒炒香之后,就赶快把我们清洗干净的卷心菜叶放入锅中,火一定要大,然后快速的翻炒五六下,再淋入一些米醋。淋入米醋之后的包菜口感好,颜色好,味道更好,然后再撒上一些盐,最后淋上一些熟油,再翻拌两下,这道菜就可以出锅了。虽然说制作过程比较简单,可是操作起来却非常的困难。如果你按照小编的这个方法去做的话,保证你炒出来的包菜鲜嫩脆爽,口感还非常好。快学起来吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
包菜在我们日常生活中非常的常见,包菜又叫卷心菜,包菜和大白菜一样一年四季都有,物美价廉,做菜很方便。包菜营养丰富,含有丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,并且含有抗坏血病的丙种维生素,吃包菜可以补充营养,强身健体。今天就跟大家分享手撕包菜最正确做法,希望能帮助大家做出嫩滑脆爽的手撕包菜,喜欢的朋友可以试着做。
食材准备:包菜、干辣椒、蒜、鸡精、生抽、陈醋
具体步骤:
1、包菜从切成两半切去根部,把叶子分开,撕成大小均匀的片,把比较硬的包菜根去除不要,放入盆中洗净沥干水分备用,干辣椒切段,蒜切末装盘;
2、锅中烧油,油热放入干辣椒、蒜末,小火炒出蒜香味
3、转大火,放入撕好的包菜,一边翻炒一边用勺子压一压包菜,大火翻炒30秒左右,把包菜炒断生
4、随后加入适量盐、少量鸡精,快速翻炒均匀,把包菜炒软,加入一小勺生抽、陈醋,大火翻炒几下就可以出锅啦。
小贴士:
1、清洗好的包菜一定要完全沥干水分再炒,炒包菜时要多放一些油,避免把包菜炒糊。
2、炒包菜必须开大火,这样炒出的包菜口感软中带脆。
3、做手撕包菜需放陈醋,准备出锅前放,这样既可以使酸味进入到包菜中,还不会导致陈醋快速挥发。
4、包菜炒制过程中千万不要添水,否则包菜炒出来不脆。
5、手撕包菜搭配点五花肉来炒味道更香。
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