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烤鸭可以用来做老鸭汤吗?口感如何?
烤鸭,鸭子,鸭肉烤鸭可以用来做老鸭汤吗?口感如何?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
而正宗老鸭汤一定要用新鲜的土鸭子因为土鸭肉质紧致、瘦小少油,炖出的汤才清香爽口、汤品醇厚的优点。
当然如果您把烤鸭皮单独食用,然后用鸭肉、鸭骨炖老鸭汤,相信也别有一番风味哦!
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鸭肉属凉性食物: 1体质虚寒的人不宜食用。 2 感冒的人不能食用
关于烤鸭能否用来做老鸭汤的问题,你知道了吗?希望能帮到你,喜欢的关注、点个赞吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是深圳异乡人英子。特地用烤鸭来做汤是没必要的,因为鲜鸭比烤鸭做汤鲜。平时去吃北京菜把吃烤鸭剩的烤鸭架(本着不浪费的原则)打包回来跟胡萝卜(富含维生素、胡萝卜素)、山药(补气血)、老豆腐(植物蛋白)熬成汤,营养美味,口感清甜可口。
做法如下:
由于饭店里一般不会把肉片得很干净,所以需要用手把肉辦下来,做汤只用鸭骨。鸭骨砍块,鸭腿骨用刀背敲断(鸭骨髓可以有助使于汤变奶白色),大火煸炒鸭骨后放入大葱、姜(葱姜可以提味,去除鸭的腥膻异味),然后倒入滚开水(滚开的水放入大火煸炒的鸭骨会让水和油快速震动,形成了油包水,也就是乳白色的奶汤)。加入胡萝卜、山药、老豆腐煮开后转小火炖十五分钟即成。
辦下来的鸭肉切成丝加少量淀粉搅拌后入锅小火煸炒几分钟(鸭肉本身油,可以不放油),放入由香菜(大量)、姜丝、葱丝、蒜泥、胡椒粉(量要大点)、甜面酱、生抽、香油、糖、醋混成碗料翻炒匀即可。
用剩烤鸭架做成一汤一菜,物尽其用,符合中华民族的传统美德。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鸭做老鸭汤的做法:
1、由于现成烤鸭太油腻,直接切大块,清水烧开,焯了一遍捞出肉放入高压锅。 过热水焯,去腥去血去脏。
2、山药切滚刀块,胡萝卜,红薯,切块。枸杞洗净,泡水。
3、老鸭焯好后,物品齐入锅,不放任何调料。
4、四十分钟后,放热气开盖,撒盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不可以,烤鸭适合直接片着吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鸭不适合再做烤鸭汤,如果一定要做,汤会非常油腻且没一点都不浓,原因如下:
1. 烤鸭经过大火烘烤,原有的营养成分基本没了,做汤无法原汁原味
2. 大火烘烤之后鸭子的油会被鸭皮吸收,做的汤会很油腻
3. 烤鸭汤的精华就是小火慢慢炖,把骨头的营养炖到汤里面,那样的汤才鲜,才香,烤过之后就不存在了。
所以,烤鸭不适合再做鸭汤!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是烨子,烤鸭是可以用来做老鸭汤的,我平时也经常做,方法分享给你喔!我是平时买烤鸭的时候会请烤鸭店的店员把鸭肉和鸭架分离,鸭架用来煲老鸭汤是很赞的,只需要以下几个步骤:
第一步,准备食材:烤鸭鸭架一个,适量的盐,适量的葱花,少量的香菜,适量香油
第二步,将鸭架拆卸成小块,放入陶罐中进行小火慢煨,大致一个小时汤汁就会变白,因为烤鸭的鸭架一搬是不加盐的,所以需要在汤汁熬制牛奶白的感觉试加入盐进行调味。
第三步,熬制好的老鸭汤在关火后撒上葱花和香菜。然后淋上几滴香油就可以食用了!
这样做鲜香味美,如果喜也可以加入豆腐、冬瓜或是其他自己喜欢的辅材也可以,希望我的分享能够帮助到你!也可以关注我,会经常分享家常美食,分享使人快乐,分享使我们相遇!感恩所有遇见!
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鸭不太建议做老鸭汤,因为烤鸭做过特殊处理,鸭肉的鲜味已经失去很多了,做出来的汤也不会太美味
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