您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
烤鸭可以用来做老鸭汤吗?口感如何?
烤鸭,鸭子,鸭肉烤鸭可以用来做老鸭汤吗?口感如何?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
烤鸭可以用来做老鸭汤吗?口感如何?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鸭剩下来可以再制作成鸭汤、口感当然不如烤鸭片肉来吃的好吃、肉质变柴但是汤头还算可以的、怕油可以用姜丝、酸菜或芥菜来搭配。
烤鸭架子酸菜汤
但老鸭汤用烤鸭剩下来的鸭架子、恐怕就不太适合用这三个字了
老鸭汤顾名思义、用比一般鸭子还老的鸭子来煲汤(一般鸭子60~70天、老鸭汤最好找半年的鸭子、脂肪少甜味多肉紧实)、然后炖煮时间长、汤头浓郁甘甜称之为老鸭汤。
薏仁冬瓜老鸭汤
虫草老鸭汤
私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鸭如果用来做老鸭汤可能会别有一番风味吧,不过老鸭汤还是用新鲜老鸭吧,最好是土鸭!久炖加酸萝卜和酸姜,那味道一绝!
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的
用料
老鸭 1只枸杞 6-7粒盐 适量,一点点,看锅多大,汤多少胡萝卜 1根山药 1根红薯 2个
步骤 1
由于现成烤鸭太油腻,可直接切大块,清水烧开,焯了一遍捞出肉放入高压锅。(如果选择生鸭,建议买只生长一年多的老鸭子。做法可以不变)过热水焯,去腥去血去脏
步骤 2
山药切滚刀块或者切成方条,胡萝卜,红薯切块。
步骤 3
枸杞洗净,泡水
步骤 4
老鸭焯好后,物品齐入锅,不放任何调料。
步骤 5
四十分钟后。放热气开盖,撒盐。
步骤 6
出锅享用
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鸭如果要做老鸭汤,只能用鸭架去做, 鸭皮和鸭肉都已经被烤制成熟。已经不适合再用来炖汤,如果炖汤的话,会非常油腻,而且没有浓厚醇香的味道。
老鸭汤,是安徽沿江的一道特色传统名菜,制作原料主要有活老鸭,精盐等。汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众汤品。
由此可以看出,适合炖老鸭汤的鸭子 要选择活的老鸭。而且,所用的调味品亦非常简单,只用精盐,胡椒碎提味儿即可,主要突出 老鸭经过长时间炖制而成的浓厚鸭汤的鲜美味道。
烤鸭是中国名食,特点是鸭皮色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,被誉为“天下美味”,驰名中外。鸭肉色泽略黄,柔软淡香,常用来夹卷其他荤素食物用。
烤鸭历史悠久,最早起源于南北朝时期的建康,当时《食珍录》中已记有炙鸭。明太祖朱元璋建都应天(南京)后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即为宫廷取名为“南京烤鸭”。
北京烤鸭最早自南京传入,始于 明朝永乐年间的菜市口便宜坊,最早便宜坊南京烤鸭采用传统的焖炉烤鸭,后来传入北京后,经过名师改进,才变成现在全聚德的挂炉烤鸭。
北京烤鸭之所以味道鲜美,令人垂延,誉满中外,皆源自于名贵品种的北京鸭。而纯北京鸭的饲养起源约有千年之久。传说是辽金元历代帝王游猎偶然捕获,此纯白野鸭种。后来为了游猎而养,一直延续下来。才终于得获此优良纯种。并且培育出今天名贵的肉食鸭种,也就是用填喂方式育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。
现在烤鸭最为著名的就是北京烤鸭“全聚德”。采用的是挂炉烤鸭的技术。不给鸭子开膛,只在鸭子身上开个小洞取出内脏,然后往鸭子肚子里灌开水,再把小洞系上挂在火上烤,烤出的鸭皮很薄很脆,成为烤鸭最好吃的部分。烤出的鸭子 外形饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香。
而便宜坊的焖炉烤鸭,烤好后,外皮油亮酥脆,肉质洁白细嫩,口味鲜美。
说了这么多烤鸭的事情,主要就是想说鸭子的品种选择很重要,下面再来说说老鸭汤。
老鸭子不能单独炖,必须配点儿什么,才可以营养均衡。因为老鸭子肉的质量味道都有退化,不再鲜嫩。但是老鸭汤味儿却比嫩鸭丰富。炖老鸭放配菜,既弥补老鸭肉老发柴的不足,又借助鸭汤的营养。使得配菜得到质的提升,与老鸭相得益彰。
一岁以上的鸭子都属于老鸭,还都是母鸭,因为没人养公鸭,都是当年长大就卖了吃。吃老鸭是鱼米之乡的习俗,环境条件允许,有大面积水稻种植,水资源丰富。养鸭下蛋,每年都有淘汰蛋鸭,就是老鸭。
老鸭炖汤的配菜,也都是当地的物产,莲藕,萝卜,山药之类的。这就叫一方水土一方人,不会拿海参瑶柱炖老鸭,没有那条件,也就形不成习俗。
这道汤菜做的很家常,也不用新的改动或创新,就是由来已久的炖法, 故老相传的做法。
一,炖老鸭汤基本操作步骤
第一步,把老鸭收拾干净,剁较大的块儿,寸方块,也就是大麻将块,用清水泡上,拔出血水。
第二步,姜切大片,白胡椒粒磨碎,准备甜酒酿。
第三步,把拔好血水的老鸭块冷水下锅,水开撇去浮沫,再次烧开,转最小火,炖制时间根据鸭子老嫩。2岁鸭2小时,3岁4岁鸭3小时。炖好的鸭汤不完全以时间为准,筷子能轻松插进肉块儿就好了。
上一篇:成都月薪3万什么水平?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |