您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
抹茶酥好做吗？
面团,保鲜膜,松弛抹茶酥好做吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
5、用刀从中间把它切开，切口朝下把它们都立起来，然后用掌心压瘪。
6、始终保持切口朝下，在另一面用擀面杖擀开，放入豆沙馅，包好。
7、包好的原型放入烤箱，烤箱中层，180℃，25分钟。
8、拿出放到漂亮的油纸上即可。
备注：
1、根据自己的口味，抹茶粉可以多加一点，但粉总量不变。
2、不用融化的黄油，用酥油也是可以的，更香。
3、抹茶粉在超市有卖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很好做的 我教你 下面这个就是我常用的做法步骤
类似龙眼酥的口感， 抹茶的清新，红豆的香醇。完美的结合~！
主料
中筋面粉（水油皮） 150g 砂糖（水油皮） 35g 猪油（水油皮） 40g 水（水油皮） 60g 低筋面粉（油酥） 100g 猪油（油酥） 50g 抹茶粉或绿茶粉（油酥） 5g 红豆馅 300g
抹茶酥（绿茶酥）的做法步骤
1.把水油皮材料混合均匀，揉成直到面团表面光滑的水油皮面团。把油酥材料混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟（记得过上保鲜膜哦）
2.把松弛好的水油皮面团用手掌压扁， 油酥面团搓成球形。将球形的油酥面团包入水油皮面团中，就像包汤圆那样~
3.面团收口向下，用手掌稍微压扁。上面撒一层薄薄的面粉防粘， 并用擀面杖擀至长方形。
4.把长方形面片一端向中心线翻折过来，把另一段也向中心线翻折，两端都翻折好的面片，再沿中心线对折(叠被子一样)
5.转90度，横着，再次用擀面杖擀成长方形重复3-4步。 最好将再次折叠好的面团用保鲜膜包好，静置松弛15-20分钟。
6.松弛好的面团，横着再次擀成长方形，然后从长方形的一端卷起。
7.卷起后的面团用刀切成20份。
8.面片压扁，包入红豆馅，收拢。
9.收口向下放置。
10.在烤盘里拍好（每一个之间有一定空隙）。
11.放进事先预热好的烤箱烘烤。185度，上下火，中层， 大约25分钟（各家烤箱脾气不同，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了。
12.烘烤口，小心移到烤网上彻底冷却才会酥脆。
小贴士
注意不要烤过头了，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了。
配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。
请密封保存， 第二天如果不再酥了，可以放进烤箱回炉几分钟又会酥酥的啦 ＞▽＜
回答于 2019-09-11 08:43:50
抹茶酥做起来比较的繁琐，但是非常的好吃
里面的馅料可以随心选择，可以是蜜豆、蛋黄、或者其他
用料
油皮: 中筋面粉:100g ，猪油27g，糖粉15g ，水:30g
酥皮：低筋面粉60g，猪油30g，抹茶粉4g
做法:
1. 先把油皮材料准备好，揉到扩展阶段，最好揉出薄膜，这样抹茶酥才好起酥，我揉了50分钟左右
2. 把揉好的面团放到保鲜袋里，醒发30分钟
3. 把所有的油酥材料和猪油搅拌揉匀。这里要告诉大家，用手揉匀，用手揉匀，一定不要用面包机
4. 揉好的油酥 也用保鲜袋醒发20分钟，同时准备豆沙馅。把豆沙馅等分成8份，每份20g
5. 松弛好的油皮和油酥等分成4份，分割好以后，滚圆，盖上保鲜膜继续松弛一会，用油皮把油酥包住，包的时候油皮慢慢往上推，直到全部包裹好,口要收紧
6. 将面团擀开，擀成舌型，将面团从左往右卷起，盖上保鲜膜，松弛30分钟
7. 松弛好的面团，再擀开成矩形，同样把第二次擀好的面团卷起，保鲜膜醒发20分钟。此时面团的层次变得更薄，内里的绿色更明显，这次擀的时候不要太窄，越规整越好，最好是矩形
8. 找一把锋利的刀，对半切开，可以看到内部的层次，还是比较分明，切面朝上，压下去，再将面团反过来，擀到能把内馅儿包住的大小即可，尽量保持中心点在最中央的，而且擀成中间厚两边薄，包馅儿的时候也是把面团往上推，收口处朝下
9. 170度烤30分钟，中间记得观察颜色，盖锡纸。晾凉以后就可以吃
油酥一定要软，充满油皮，这样才不会留白，顶部也是一圈一圈
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答这个问题！
首先只要家里有烤箱就好做，由于今天家里没有紫薯酥了，用的紫薯替代，事实证明这办法不行，最后抹茶酥层层分明紫薯酥已经混酥混的惨不忍睹。不过味道还是很不错的，颜色混了，口感没混。吃起来还是酥的掉渣~
工艺：烤
口味：甜味
时间：\u003c30分钟
面粉200克（油皮）、猪油81克（油皮）+90（油酥）、水90克（油皮）、低筋面粉180克（油酥）\t、\t抹茶粉3克、豆沙500克、鸭蛋黄12个、紫薯粉3克
1.准备食材
2.油皮所需材料混合在一起
3.揉成面团。最好是揉出手套膜，这样不容易破酥
4.盖上保鲜膜醒发30分钟
5.油酥材料混合
6.揉匀
7.对油酥进行称重，分成两份
8.一份油酥中加入抹茶粉，揉成紫薯油酥，另外一份油酥加入抹茶粉，揉成抹茶油酥
9.两个颜色揉好之后放入小碗中
10.盖上保鲜膜醒发20分钟
11.将豆沙分成24份，包起咸蛋黄备用
12.油皮分成12份儿，紫薯油酥和抹茶油酥分别分成6份儿
13.用油皮包起抹茶酥，包的时候，油皮慢慢的往上推
14.直到全部包裹好，收口捏紧。同样方法包好紫薯酥
15.依次包好，记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |