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卤水中加什么香料，卤肉吃起来有很香的中药味？
卤水,香料,桂皮卤水中加什么香料，卤肉吃起来有很香的中药味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水中加什么香料，卤肉吃起来有很香的中药味？
很高兴回答这个问题，卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，主要的香料有花椒、小茴香，白芷，豆蔻，肉寇，毕拔，丁香，当归，八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、再配以姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种调味料，焖煮数小时即可制成。将卤水重复使用，煮得越久，口味也会更好。因为使用了很多的香料，所以吃起来有很香又浓郁的中药味。这种食物与香料的复合美味也是人们所喜欢的。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的食物也是根据香料的投入多少，提现了各有各的独特风味美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
八角30克.桂皮15克.小茴香15克.甘草10克当归.5克三奈5克.甘菘5克.豆蔻草果.丁香.都需要
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水里面加大料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看你要卤哪种肉类，以鸡脚，鸭胗，瘦肉为标准的话，主料花椒10，八角6，白芷3.香叶3，小茴香2.辅料肉蔻陈皮山楂1.调料不要放太多，压住食材本身味道就不好了，除非肉有问题料才放的多。以上我说的都是中药料子，还有卤东西用添加剂的方法，最重要的就是要因肉而定。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加白芷
回答于 2019-09-11 08:43:50
八角、小茴香、花椒、甘草、桂皮、草果、南姜、丁香、蒜头、蒜霸
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉的调味料中就有中药材，所以有中药味是正常的，但技术百好的师傅做出来的卤肉是不会让你吃出中药味来的，有的度新手做卤肉的时候掌握不好肉料子（即调味料）的多少，才会回让人吃出中药味来。因为几乎99%的植物类调味品都是中药材，它们起到了解腻答增鲜的作用，各地所用的种类和份量不同，就形成了和地不同的地方风味了。
卤肉常用的几种香料：
八角 、三奈、桂皮 、小知茴、甘草 、砂仁、花椒、草豆蔻、丁香、草果。
分别需要：八角20g、三奈10g、桂皮15g、小茴20g、甘草10g、砂仁10g、花椒25g、草豆蔻5g、丁道香10g、草果20g
回答于 2019-09-11 08:43:50
八角
回答于 2019-09-11 08:43:50
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