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卤水中加什么香料，卤肉吃起来有很香的中药味？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤水中加什么香料，卤肉吃起来有很香的中药味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是李糖糖爱生活，卤水中加什么香料，卤肉吃起来有很香的中草药味。说说卤水的制作过程，加什么香料，和保存方法。

开水6000克，优质酱油1000克，料酒1000克，糖700克，精盐200克，大茴香50克，甘草50克，桂皮50克，草果50克，以及姜，花椒，味精，丁香，少量，把香料放小布袋里，放开水锅里，小火熬制50分钟，就做好卤水了。

做好卤水后，就可以加工肉类，卤制。肉类原料洗干净就可以放卤水中。卤制时间，要根据原料不同，时间有长有短。不宜过火，最简单办法用筷子一扎就能穿透就可以了。

卤水用过一段时间应加料，对适量的开水和调料。不可加凉水。更不能用手捞。免污染。卤水不用时，不要搅拌，最好几天加温一次。希望我的回答能给你带来帮助，仅供参考。谢谢。









回答于 2019-09-11 08:43:50

这些卤料中，必须加白芷，白芷药香味最牛逼，加多了纯中药，

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料：八角、桂皮、茴香、砂仁、豆蔻、筚拨、良姜。除常用辛香料外，各地区有各地的风味香料，前面几种南北通用。香料的配比是一门很深的学问，有些有特殊香味的卤肉，那是从事这个行业几代人的经验积累的结果，你要是喜欢卤煮，需要自己专心实践，不断摸索，肯定会越做越好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实卤水中要加很多的香料，这个是要看各个师傅的做法都不一样的，卤水也分北方卤水，南方卤水，南方也叫潮州卤水，北方卤水又分为辣的卤水和不辣的卤水，卤水又可以分为鲜香卤水和麻辣卤水或者叫香辣卤水，各个卤水中加的香料又不一样，我只能说所有卤水中加的香料一样的大体一下，八角，香叶，桂皮，丁香，小茴香，豆蔻，草果，这是所有卤水中都要加的香料，其他的那要看调的是什么卤水加什么香料了各个地方都不一样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在卤水的香料配方中，最常见的就是桂皮、八角、小茴香、肉蔻、草果，白扣、丁香、香叶、良姜、香茅、砂仁、山奈、白芷、甘草，栀子等。在卤制牛羊肉制品时，要加入一定量的孜然和荜拨等香料。

如果是川味卤水，还要加入花椒，藤椒和辣椒。以突出麻辣味道。

桂皮的香气较为厚重，是卤制肉类制品不可或缺的香料之一。使用时需敲成小块以便于香气的释放。

丁香的香味浓郁，能让卤制品飘香持久。但使用量不可过大，否则会适得其反使卤汤发苦。

陈皮的香甜可以缓和各类香料自带的苦涩味道。还具有健脾开胃的作用。

白芷清香怡人，可解肉类制品的腥腻。还具有醒脾化湿的功效。故此可以相对加大使用量。

白扣有芳香燥湿的作用，可以使卤汤增加香气。

各类香料殊途同归，它们分别扮演着补益、导引、缓冲，调和、助消化的角色。正确地使用它们可以使一锅卤水有着神奇的作用，让卤制品不管是肉类还是素食豆制品都变得活色生香。

卤汤中还要加入许多调味料，如黄酒，蚝油，冰糖色，豆瓣酱，蜂蜜，加饭酒，酱油鸡精等。还有大块的葱姜来提鲜去腥。

一锅好的卤水，香料是灵魂！







回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小彭，很高兴和大家分享这个问题。因为我本身就是一个厨师，平常也会卤煮一些食品，以下观点也仅代表个人

回答于 2019-09-11 08:43:50

看你要卤哪种肉类，以牛肉为标准的话，主料花椒10，八角6，白芷3.香叶3，小茴香2.辅料肉蔻陈皮山楂1.调料不要放太多，压住食材本身味道就不好了，除非肉有问题料才放的多。以上我说的都是中药料子，还有卤东西用添加剂的方法，最重要的就是要因肉而定。

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