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为什么有的猪肉吃到嘴里有股腥臭味？

猪肉,腥臭,腥味为什么有的猪肉吃到嘴里有股腥臭味？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

有可能买到老母猪肉了

回答于 2019-09-11 08:43:50

吃猪肉感觉到一股臭味，原因可能有三个：

一.猪肉问题

猪肉有臭味正常，腥臭本来是猪肉的品质，只是吃的多了，时间一长，习惯了这种味道所以感觉不出来，举三个例子：

1、品种不好。本土猪肉香，引入的洋品种猪肉腥。进口的洋品种，要的只是高产，四个月就出栏，味道肯定比不上本土猪。

2、种猪肉。猪肉本来腥臭味比较大，生殖过的公猪母猪，淘汰了不作规范处理，混到好肉里进入市场，不小心买到，烹饪的时候，那一定比好猪肉味大，还不是一般的腥臭。

3、病猪肉。这类猪肉不容易被发现，因为养猪场会在刚发病时宰杀，就和好猪肉没什么区别。但是在烹饪时会发现，腥臭味比平常的好肉更大。

二.烹饪问题

1、猪肉买回来没有清理干净。可以用浸泡的方法，把里面的血水泡掉，因为腥臭的根源就是肉里残存的血水。

2、浸泡好的猪肉里面多少还是会有些血水的残留，除了清炖爆炒外的做法，可以再焯水过一遍，你会发现烧开的水上面会有一些褐色的沫子，那就是里面残留的血水。这样做菜的时候就不会有腥臭味了。

3、烹饪后期主要是调味。什么菜式用哪些调料，都有一定之规，不能做啥菜都那几样，花椒大料什么的。譬如清炖，就不能放花椒，否则炖出来特别难吃，根本没有猪肉的味道。个人意见，一般家常猪肉做菜，基本调味料使用规则是：炒时放葱姜；烧时放香料、甜酒；出锅前放盐、胡椒和香菜。在此基础上，根据自己口味添加味料，只许少，不可多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老母猪肉就是这样的，没有任何办法去腥臭

回答于 2019-09-11 08:43:50

养殖的猪，吃的是饭店的剩菜，肉吃不出香味

回答于 2019-09-11 08:43:50

买肉会经常碰到有一股骚臭的味道、怎么烹饪都盖不住那个味道、我妈买肉有绝招、她在买的时候一闻就能闻出来有没有臭味、这应该是猪有狐臭吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉是许多家庭的日常食材。猪肉可以做成各种各样的菜肴，也是许多人的最爱肉类。

所以问题就来了，为什么有人觉得猪肉臭呢？

一猪肉问题

剔除腐烂变质因素，猪肉有臭味正常，腥臭本来是猪肉的品质，只是吃的多了，吃的时间长了，腥臭被习惯、被忽视而已。也举三个例子：

⒈品种不好。

大家都知道，本土猪肉香，引入的洋品种猪肉腥。这个品种问题不好办。我们的本土品种，按着我国养猪历史计算，有了一万年。也就是说，我们的猪品种，经历了万年的筛选，才会有如今的香香味道。可是进口的洋品种，要的只是高产，四个月就出栏，味道怎么可以比。

⒉种猪肉。

猪肉本来腥臭味比较大，生殖过的公猪母猪，淘汰了不作规范处理，混到好肉里进入市场，不小心买到，烹饪的时候，那一定比好猪肉味大，还不是一般的腥臭。

⒊病猪肉。

这类猪肉也不好发现，因为养猪场会在刚发病时宰杀，就和好猪肉没什么区别。但是在烹饪时会发现，腥臭味比平常的好肉大很多。

二、烹饪问题

再好的肉，煮不好会出现腥臭现象，还举三个例子：

⒈前期没有处理干净。

猪肉买回来，不论做什么菜，红烧清炖粉蒸，都要先行处理干净。主要方法就是浸泡，把里面的血水泡掉，因为腥臭的根源就是肉里残存的血水。具体做法，根据你要做的菜式，时间充足就大块泡，时间在12小时左右。如果赶时间，就切小块浸泡，3-5小时就能泡好。

⒉中期没有处理好。

猪肉浸泡好了，并不是说里面就完全干净了，还有血水残留。所以除了清炖爆炒外，一般的菜式，都要再做焯水处理。焯水就会发现，水开了，放入肉块，不一会就有褐色沫子，那就是残留血水。只有这样，才能基本把肉里面搞干净，再做菜就不会腥臭了。

⒊后期没处理好。

烹饪后期主要是调味。什么菜式用哪些调料，都有一定之规，不能做啥菜都那几样，花椒大料什么的。譬如清炖，就不能放花椒，否则炖出来难吃一笔，根本没有猪肉的香味。

这方面不能展开说，不然会很长，只给个大致意见。一般家常猪肉菜肴，基本调味料使用规则是：炒时放葱姜；烧时放香料、甜酒；出锅前放盐、胡椒和香菜。在此基础上，根据自己口味添加味料，只许少，不可多。

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