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为什么有的猪肉吃到嘴里有股腥臭味？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么有的猪肉吃到嘴里有股腥臭味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是鲁小味，很高兴能回答您的问题，关于为什么有的猪肉吃到嘴里有股腥臭味，以下是我的回答

首先要判断您买的猪肉是哪一种？市面上的猪肉分为冷冻肉，热鲜肉，排酸肉三种，这三种肉不管是从口感，味道上来说都有很大的差别，下面我详细介绍一下这几种肉的区别。

第一、冷冻肉

冷冻肉通常是屠宰好的肉放在零下18度以下冷冻，等拿来卖时再解冻，这种肉易保存，价格便宜，一般进口的比较多，但是缺点就是口感比较硬，没有什么肉味，因为在长时间冷冻时会造成肉中的细胞破例和水分的流失。

第二、热鲜肉

热鲜肉就是现宰现卖，而且一般这种肉都是小批量宰杀，有的时候血放不干净造成肉中含有血，而且在宰杀过程中未经过降温处理，猪肉的温度在40度左右，这温度又恰好是微生物生长繁殖的温床，再加上运输或者屠宰场环境的污染，非常容易滋生细菌，而且在屠宰猪的过程中猪本身经过挣扎和惊恐，体内会释放出一定量的乳酸，这时的猪肉会有一股腥臭味，回到家除非用大量的去腥料才能去腥。

第三、排酸肉

排酸肉也叫冷鲜肉，排酸肉一般是中大型企业在做，比如双汇，金锣等等，排酸肉是宰杀后经自然冷却后再迅速冷冻，使温度在24小时内将至0度左右，这样猪肉从软到硬再变软，体内的乳酸排除挥发了。经过排酸的猪肉比热鲜肉不管是从口感还是易成熟度方面来说都有很大的提高，而且更容易被人身体吸收消化。

综合以上可以判断可以得出结论，您吃到的猪肉有股腥臭味应该是吃到的热鲜肉，建议以后购买冷鲜肉就不会有这种情况了。

以上是我的个人见解，希望可以帮助到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么有的猪肉吃到嘴了有股腥味？这头猪可能吃得伺料里面有因起猪肉有股腥味的原因，还有很多种原因也会使猪肉有股腥味，猪生病打的药也会改变肉质和口感，再一个还有可能，你割了母猪肉，母猪肉口感和口味都会很腥气，总之这肉是有问题的，不是一头合格养殖厂出来的猪身上的肉。好的猪肉炒出来是很香很正宗口味，没有腥气味，以后大家割肉要注意猪肉颜色和新鲜度，好的肉是粉白色，肉的手感黏黏的，你也可以闻一闻，有沒有腥臭味，腥臭味很大，你就不要割了，这是我自己的建议，你可以式一式。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有腥臭味的猪肉，要么是瘦肉精猪肉，要么是臊水猪肉，另外跟现在的猪种也有关系，中华土猪快断种了，真正的香气扑鼻，现在的猪肉都是欧美猪种养殖而来，味口差不少。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉的腥味是因为肉质上有残留的血水或者是淋巴，才导致了腥味的产生。

总结几点生活中去除腥味的小技巧：

1.中和去除腥味：

生活中可以用一些食用醋、番茄酱等酸性物质进行烹调中和，可以使腥味大大的减弱。

2.酒类去除腥味：

用酒精，因为酒精中含有的化学物质可以溶解并挥发掉肉类物质中的硫化物和其他一些产生腥味的物质，同时酒精还可以和醛类物质反应，生成一种有香气的物质，既可以出去腥味还可以增加肉质的鲜美味道。

3.香料去除腥味：

大葱、生姜、花椒、八角、茴香等香料它们各自都有自己的味道，并且有很强的挥发性，可以在炒菜是适当的加入，改善饭菜中肉质的味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、猪肉本身肉的质量出问题导致腥骚味

2、猪肉隔夜冷藏温度不佳

3、冰箱放太多东西导致冷气分散不均匀

导致腥骚味

回答于 2019-09-11 08:43:50

跟肉的质量有关，有的猪肉放久了，质量变差，味道就会变质，吃着就不新鲜，臭臭的！

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