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为什么没煮熟的豆浆不建议喝？
豆浆,煮熟,胰蛋白酶为什么没煮熟的豆浆不建议喝？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
生豆浆造成不良反应的主要原因是胰蛋白酶抑制剂。胰蛋白酶抑制剂本身就是一种酶类物质，是一种能够抑制胰蛋白酶活性的蛋白质。胰蛋白酶抑制剂进入人体消化系统后，能够与胰蛋白酶结合，抑制胰蛋白酶的活性，从而引起一系列不良反应。
皂甙和胰蛋白酶抑制剂对热都很敏感，只要把豆浆加热都沸就可以使它们失活，消除它们对人体的刺激反应。不过，皂甙加热后易形成泡沫，使豆浆出现“假沸”现象，实际上并没有达到它们失活温度。所以，豆浆必须在煮沸腾后，再煮15到20分钟，至少也得10分钟，饮用才安全。
注意，生豆浆产生的只是不良反应，不是中毒性反应。即使是生豆浆，对人体也没有毒性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生豆浆中含有可以使人中毒和难以吸收的皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒成分，但这些成分再煮沸90摄氏度以上时就被逐渐分解而破坏，所以，豆浆必须煮沸之后饮用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么不喝没煮熟的豆浆？因为它有毒呀！
网上关于喝了没煮熟豆浆而中毒的新闻还是不少的，只是很少有人会注意。
至于为什么会中毒，原因在于豆浆中有一种成分，叫做〝皂甙〞。
它会让人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
另外，生豆浆里面还有一种抗胰蛋白酶，它会降低胃液消化蛋白质的能力。
只有把豆浆加热到100摄氏度才能消除它们对身体的危害。
不过这里还有一个容易被忽视的问题：
很多人以为把豆浆煮沸腾了就以为是煮熟了。
其实不是这样的。
皂甙在加热到80-90摄氏度的时候，就会受热膨胀，产生大量的泡沫，从而让你误以为豆浆已经被煮沸了的假象。
所以很多人豆浆一沸腾，眼瞅着就要扑出来了，就立马关火，饮用了这些豆浆后，就会容易引起中毒，这就是豆浆的狡猾之处。
防毒指南
要想真正煮熟豆浆，只需要做好一点，就是多煮一会儿。
如果你是用小锅来煮，在豆浆刚沸腾后，最好转小火继续煮5分钟。
如果你是用豆浆机来煮，为了更加保险，煮沸后可以把豆浆倒出来放进锅里再煮上几分钟。
不过要想方便喝豆浆的话，买豆浆粉来冲泡就是最方便快捷了，不用担心煮熟没煮熟的问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆浆还有很多营养，补充我们人体的大豆异黄酮，那么有一点要注意，没有煮熟的豆浆是不能喝的，下面我来分享一下：
生大豆中含皂苷及胰蛋白梅抑制剂，等有毒成分，如果豆浆未煮熟就食用，慢的1小时，快的几分钟就会出现胃部烧灼感，肚子胀痛，头晕恶心等中毒症状。
豆浆容易“假沸”
很多人煮豆浆，觉得水开了，豆浆就熟了，其实这是一种假沸现象。生豆中含有皂苷，它使豆浆在煮制过程中非常容易起泡沫，让人误以为豆浆已经煮好了，但是这个温度，只有80到90度左右，豆子中的有毒成分，大部分还没有灭活。
所以大家在煮豆浆时，看到大量泡沫时，转中小火，慢慢熬煮搅拌，大概8到10分钟，一直到泡沫消失为止，就可以放心的饮用豆浆了。
希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注哦，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果豆浆没有煮透就食用，豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道，从而引起恶心，呕吐，腹泻，腹胀等症状。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆制品一定要煮熟透才能吃，不然会中毒的
回答于 2019-09-11 08:43:50
在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，而未煮熟的豆浆里含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质,人喝了未煮熟的豆浆，皂素进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，而抗胰蛋白酶会使蛋白质不被人体消化和吸收，人就会出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等中毒反应。故煮豆浆时必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。
豆浆由于皂素的作用，加温至80℃时，便出现泡沫，以后泡沫越来越多，此时有害物质并未被破坏，而有人却误以为豆浆已经烧开了。吃了这种“假沸”豆浆，很容易发生中毒，对此务必充分注意，一般应将泡沫取去，直到豆浆沸腾为止。
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