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为什么没煮熟的豆浆不建议喝？
豆浆,煮熟,胰蛋白酶为什么没煮熟的豆浆不建议喝？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么没煮熟的豆浆不建议喝？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮豆浆的时候我们能看到很多的泡沫，我们在煮豆浆时必须时刻看着，不然一不小心就溢出来了，这些泡沫里含有许多的皂甙成份，遇热膨胀，造成一种假象，你以为豆浆熟了，其实不是，这就叫假沸。皂甙也是豆浆是否煮熟的指标，如果豆浆没有煮熟，含有太多的泡沫，喝下去是会中毒的。温度还达不到100°，时间煮的也不够，就会出现以下中毒的症状：腹痛、恶心、呕吐、呼吸困难。
另外，生豆浆中所含的有毒物质，像胰蛋白酶抑制剂，只有继续加热沸腾，才会被完全破坏。
因此，专家建议：沸腾后至少再煮10分钟，确保安全。把生豆浆中有毒的致命成份破坏且杀死掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没煮熟的豆浆不建议喝，主要原因在于生豆浆中含有皂甙、皂素容易导致人出现恶心、腹痛、头晕甚至呕吐等症状，这种中毒情况与食用未成熟的四季豆类似，也是因为其中的含有大量的皂素。
此外，没煮熟的豆浆中会含有妨碍蛋白质消化吸收作用的抗胰蛋白酶，而豆浆本身又属于高蛋白饮品，这样蛋白质不仅不容易吸收，还可能造成消化不良的不适症状。
因此，自制豆浆时，一定要注意彻底加热，同时，因为豆浆会有假沸的情况，上图就可以看出，看似沸腾，但实际温度并没有达到100℃，所以建议豆浆在沸腾后再继续5～10分钟为宜。
如果不小心喝了没煮熟的豆浆应该怎么办？
需要视情况而定，如果喝了没煮熟的豆浆，一般中毒现象会在半小时到一小时左右出现，如果症状较轻，只出现一定程度的腹泻腹痛，那么可以选择观察，或自行催吐，不用进行特殊的治疗和药物，半天到一天左右会自愈。
如果腹泻次数较多，且腹痛、恶心、头晕等症状明显，建议及时就医。
最后再跟大家说说关于豆浆如何保存的问题：
最好的情况是自制豆浆按量做，当餐喝完。豆浆在常温下不宜超过6小时，最好严格到4小时，如果是夏季，那么可以冷藏储存，但不宜过夜。豆浆储存优选能扣严盖子的那种玻璃保鲜饭盒，储存前就要有意识的避免与空气接触的时间。谢谢阅读、希望对您有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
依据我平时生活的积累总结出：豆浆含有丰富的营养，但是食用没有煮熟的豆浆，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，这些有毒物质比较耐热。通常，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80℃～90℃， 这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力， 以免豆浆溢出， 再继续煮沸5～10分钟后，才能将有毒物质彻底破坏。 此外， 营养学家研究发现，豆浆经煮沸、煮透后，还可提高其中大豆蛋白的营养价值。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天我来告诉大家没煮熟的豆浆不能喝，
首先豆浆含有丰富的营养，但是食用没有煮熟的豆浆，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，这些有毒物质比较耐热。通常，锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80℃～90℃， 这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力， 以免豆浆溢出， 再继续煮沸5～10分钟后，才能将有毒物质彻底破坏。 豆浆经煮沸、煮透后，还可提高其中大豆蛋白的营养价值。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴可以回答这个问题[微笑]
首先我们要清楚生的黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。所以黄豆一定要煮熟后，把里面有毒物质充分破坏，才可放心食用。
黄豆除了打豆浆，还可以做其他很多美食比如：辣炒黄豆：
1.将黄豆泡发（一晚上）
2.准备几粒小米辣，大蒜，葱，姜都切碎待用
3.起锅烧油，放入小米辣，大蒜，姜爆香，然后放入泡好的黄豆，加耗油，生抽，盐，少许水稍微焖煮一下，黄豆煮熟撒入葱花，起锅装盘。
这道菜我每次可以吃两碗饭[捂脸]，有兴趣的朋友可以试试[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
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