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慕斯蛋糕一定要用黄油吗?
黄油,蛋糕,奶油慕斯蛋糕一定要用黄油吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
非常荣幸可以回答小伙伴的问题:
不一定,可以选择椰子油、牛奶等。
教你一个不用黄油的饼干底,拿奥利奥饼干,连夹心一起打碎,加淡奶油或者牛奶,视饼干量来加,混合成团,然后压成片(在不沾皮垫上做最好),放入急冻,时间大概十分钟,拿出来刻模就可以用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个也不一定,不过我是用来一点黄油来做下面的饼底
慕斯底层
奥利奥饼干(去掉夹心)160克 黄油60克-70克
慕斯液
新鲜的黄桃榨成泥 270克 糖粉40克 淡奶油 400克 吉利丁片 20克 黄桃果粒 适量 冷水适量(泡吉利丁片用)
镜面
吉利丁片 5克 雪碧70克 泡好的樱花 适量 冷水适量(泡吉利丁片用)
步骤
1、奥利奥去夹心用料理机(或用擀面杖压碎)打碎,然后加入隔水软化的黄油搅拌均匀,8寸的模具底下点一张油纸,把搅拌好的奥利奥倒入模具里铺平并用勺子(或硅胶刮刀)压实,放入冰箱冷藏备用
2、把打好的黄桃泥倒入奶锅中加入泡软的吉利丁片(拧干水分),小火加热,一边加热一边搅拌到吉利丁片融化关火备用
3、将糖粉一次性倒入淡奶油中,开动打蛋器中高速打发到6成发,就是有明显纹路,可以流动即可
4、把打发好的淡奶油倒入到2中翻拌均匀,倒入从冰箱取出冷藏好的奥利奥里,先倒入3分之一的慕斯糊,加入准备好的黄桃颗粒,再倒入剩下的慕斯糊,轻轻震出气泡,放入冰箱冷藏2个小时以上至凝固
5、冷藏好后来做镜面,雪碧里加入泡软的吉利丁片隔水搅拌至融化即可
6、从冰箱取出冷藏好的慕斯液,倒入做好的镜面,放入泡好的樱花,再次放入冰箱冷藏4个小时以上,也可以冷藏一晚
7、凝固后取出脱模,用吹风机热风再模具周围吹一圈即可脱模(也可以用热毛巾敷一下,轻松的脱模)
回答于 2019-09-11 08:43:50
定非得用黄油,没有黄油可以改用大豆油、玉米油代替但是蓬松度较差重芝士蛋糕的做法1.称好材料,模具周围和底部铺油纸,奶油奶酪室温软化;2.牛奶黄油煮至沸腾前的状态,关火放置不烫;3.蛋黄30克细砂糖,搅打至粘稠发白状态;4.筛入玉米淀粉;5.搅拌均匀;6.将拌好的蛋黄糊倒入过程2中,搅拌匀,重新开火,不停搅拌,变粘稠后马上关火;7.室温软化的奶油奶酪拌至顺滑;8.加入过程6中搅拌均匀成顺滑的芝士糊;9.蛋白+30克细砂糖打至湿性发泡状态;10.打好的蛋白分次拌入芝士糊中;11.这是拌好的芝士糊;12.倒入模具中稍抹平;13.隔水烘烤,160度烤箱中下层,约2小时,烤至表面上有较淡的烘培色即可14.烤好的蛋糕取出,室温散热后冷藏到凝固再脱模食用。可表面撒糖粉装饰
回答于 2019-09-11 08:43:50
慕斯蛋糕以清爽入口即化的口感,令人迷恋!它的配方里,几乎不含黄油!这么说似乎也不完全准确,因为它的主体是淡奶油调配出来的,而淡奶油里一般含有35%左右的黄油。纯粹的黄油一般不会直接加在慕斯蛋糕里,所以,有些答案值得并经不起推敲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是的
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以不用黄油的,下面介绍一种无黄油的做法
低筋面粉 65克
鸡蛋 4个
玉米油 45克
牛奶 65克
细砂糖 65克
红曲粉 10克
热水 25克
原味酸奶 370克
糖粉 50克
淡奶油 270克
牛奶 100克
吉利丁片 15克
浸泡吉利丁片用冷水 适量
芒果粒 适量
火龙果粒 适量
做法步骤
准备红曲粉蛋糕材料。
先将红曲粉放入一个碗中,加入25克热水混合均匀后备用。
牛奶、细砂糖15克、玉米油加入到一个干净的盆中。
用手动打蛋器搅打均匀至细砂糖融化。
筛入低筋面粉。
用手动打蛋器Z字型搅打均匀至无干粉。
分两次加入蛋黄,第一次搅拌均匀后再加入第二次。
同样Z字型搅打均匀。
加入红曲粉溶液。
搅打均匀。
蛋白分三次加入细砂糖进行打发。
打发至提起打蛋器呈弯勾状,蛋白细腻有光泽。
取三分之一蛋白加入到红丝绒蛋黄糊中。(这个时间可以提前预热烤箱)
用翻拌的手法翻拌均匀。
然后倒入蛋白盆中。
再次用翻拌的手法翻拌均匀。
倒入学厨金盘中,表面抹平。
轻震几下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管160度,下管170度,时间为20分 钟。
烘烤结束后取出晾凉。
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