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慕斯蛋糕一定要用黄油吗?
黄油,蛋糕,奶油慕斯蛋糕一定要用黄油吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
慕斯蛋糕一定要用黄油吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是爱家爱美食的家小厨!
首先可以确定的是,慕斯蛋糕并不是非要添加黄油。
添加油脂的目的:
一是为了让蛋糕的口感更加顺滑。
二是防止面粉沉淀。
替代品一般使用色拉油,虽然成品口感略显清淡,但不会有太大的影响。
简单说慕斯蛋就是奶油里增加了果酱的普通蛋糕,由于慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以在整个制作过程里面都处于低温环境。
成品比普通蛋糕多了慕斯的香味,口感更好。
希望这个答案能够帮到你!喜欢的话记得留言点赞哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
慕斯蛋糕一定要用黄油吗?答案很简单:不一定要用到黄油。
慕斯蛋糕种类和样式很多,而使用黄油的仅是其中的一部分而已。比如:制作蛋糕底的慕斯,基本上就不需要黄油,另外如芒果慕斯、巧克力慕斯也不会用到黄油。
这里我们需要了解一下制作慕斯的基本观念:
慕斯是一种奶冻式的甜点,是不需要经过烘焙就能食用的,所以使用鸡蛋、明胶、乳酪等都可以作为奶冻的凝固介质。所以,如果不是为了特意追求黄油的味道、调整加入面粉后慕斯的润滑口感或是增添慕斯的油脂含量,其实大可不必使用黄油。
另外,也有不少人(尤其是孩子)有着奶制品过敏的状况。因此不使用黄油,既能品尝到好吃的慕斯,还不必担心对家人尤其是孩子的健康造成影响。
接下来,给你推荐一个我个人非常喜欢的、不用黄油的法式巧克力慕斯的制作方法(文末配有具体的操作视频)。
这款巧克力慕斯的最大特点就是:简单。食材只需要三种:巧克力、鸡蛋和糖。(当然你也可以根据自己的喜好进一步添加香草精等其他调味香料)
巧克力慕斯
食材:巧克力 鸡蛋 糖
【划重点:选用的巧克力品质很重要,可可的含量为70%的巧克力味道最佳,并不是巧克力越浓慕斯味道越苦,这是一个常见的误区。】
制作方法:
1 隔水加热融化巧克力,并稍稍加入一些水,让巧克力的味道更清爽;
2 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,蛋黄中加入糖,然后搅拌成均匀无颗粒的糊状;
3 将蛋白打发至干性发泡状态;
4 首先将巧克力酱与蛋黄糊进行混合,混合均匀后加入蛋白霜继续翻拌混合至均匀细腻;
5 将慕斯酱倒入模具容器中,放入冰箱冷餐一小时,即可取出品尝;
巧克力慕斯制作参考视频:
这个视频里除了有巧克力慕斯的制作方法,还教会我们如何制作与巧克力慕斯搭配的玛德琳蛋糕。两者搭配成为一道非常美味的法式下午茶点心,是不是很开心?
希望我的分享对你有所帮助,也欢迎你关注我的头条号:料理大人,咱们共同学习,共同进步!
回答于 2019-09-11 08:43:50
无奶油,无烤箱,零失败酸奶慕斯蛋糕
比起奶油蛋糕,我更喜欢慕斯,口感细腻,Q弹嫩滑,不需要打发,不需要烤箱,做法简单又好吃,今天做的这款没有淡奶油,不怕长肉肉,比较适合新手和不喜欢奶油的朋友,一次就能成功!
【草莓酸奶慕斯蛋糕】
【食材明细】
草莓4颗、原味酸奶200克、纯牛奶200克,白砂糖30克、黄油30克、吉利丁片4片、奶香饼干90克
【做法步骤】
1.吉利丁片冷水中浸泡5-10分钟,泡软。
2.用擀面杖将饼干捣碎。
3.黄油隔热水融化,倒入饼干碎中拌匀。
4.饼干碎倒入6寸蛋糕模具中,压实压平,放入冰箱冷藏10分钟。
5.纯牛奶和细砂糖一起倒入锅中,边加热边搅拌至融化。
6.加入吉利丁片,加热至融化,关火放凉。
7.倒入酸奶,搅拌均匀,慕斯液就做好了。
8.倒入模具,摆上草莓,冰箱冷藏4小时以上,凝固后脱模切开就可以吃了。
【小贴士】
1.饼干可以换成奥利奥。
2.也可以酸奶+水果榨汁,变成果味酸奶。
3.饼干碎冷藏前一定要压紧实。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题。
慕斯蛋糕可以不用黄油,只要有冰箱就可以做的,接下来我来介绍慕斯蛋糕的做法。
1、准备好所有的材料,牛奶200克、吉利丁片2片10克、奶油奶酪130克、细砂糖30克、焙朗早餐饼5块、橄榄油10克、蜂蜜10克。
2、先将饼干用重物压碎,加入蜂蜜和橄榄油搅拌这些饼干,将搅拌好的饼干倒入慕斯模具,没有模具的话也可以用玻璃碗,压实以后放冰箱进行冷藏定型。
3、用一个干净的碗把吉利丁片加冷水泡软,然后捞出来放在碗里加入牛奶,细砂糖,隔水加温搅拌到融化。奶油奶酪隔水加热软化的状态,把软化好的吉利丁牛奶溶液和奶油一起用打蛋器打两分钟,稍微成糊状就可以了。倒入冷藏好的饼干模具中。放入冰箱冷藏四个小时。慕斯蛋糕就做好啦!
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