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制作火锅底料需要注意什么?
火锅,香料,辣椒制作火锅底料需要注意什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
手工炒制火锅底料说难不难,说简单也简单,如果只是制作简单的家用的火锅底料的话,那随便弄弄就是美味,如果是餐用的火锅底料的话,那炒制工序就比较复杂了。
首先在材料上,火锅底料代工厂在制作火锅底料用到的原料种类较多,包括牛油、清油、辣椒、花椒、豆瓣酱、冰糖、豆瓣酱、姜葱蒜和各种香料,而且火锅底料的好坏关键在于选料配料、火候控制、放料顺序,如果有一步被忽略了,就可能会出现可能会出现味道发苦、颜色不好看等问题。
所以在火锅底料的制作中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出;并且要用手勺或锅铲不停地翻动,使原料受热均匀并避免粘锅;加入的豆瓣酱主要用于提味,加入糍粑辣椒用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中;可以加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用,加入香料增香,在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。
火锅底料炒制,说难不难,说简单不简单,如果想做出好的火锅底料来,用心和了解需求是需要的,质量过关是必要的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.选材精细。辣椒一般应选用伏椒,即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好,花椒选用色红、粒饱满、香味足的,姜应选用黄姜,汁足、辛辣无苦味
2.计量准确。好的火锅底料是有严格的配方的,用什么材料,用量多少,都必须准确计量称重,否则炒出的火锅底料差异非常大。
3.严格执行炒料工艺标准。时间掌握是很关键的,时间短吃水不足,炒出的火锅底料干辣,吃水过炒出的底料容易浑汤且色泽偏淡。
4.严格执行炒制工序。炒制火锅底料所用的材料很多,既有油溶性的也有水溶性的,既有先放的,也有后放的,其工序的要求应严格和严谨。
5.掌握火候。大体上在炒制辣椒时,应用猛火,急火尽快炒干水分,待水分炒出 百分之七十左右时,就应用中火、小火慢慢炒出香味,火大必然糊锅,制作豆瓣时,一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题哈
制作火锅底料需要注意的地方如下:
1.最正宗的就是用牛油来熬制了,锅中放入牛油,待牛油完全融化
2.放入提前准备好的葱,香菜,洋葱,炸黄出香味后捞出,这一步骤是可以让你的火锅底料更香
3.加入你准备好的所有香料,包含(花椒、茴香、桂皮、香叶、香果、八角……)
4.熬制几分钟后,开中火,加入生姜片,大蒜瓣、干红尖椒 熬制出香味后加入适量盐和鸡精,就可以了
5.以上为家庭版的火锅底料制作哈,希望对你有所帮助哦
祝你生活愉快!
回答于 2019-09-11 08:43:50
注意用小火,大火容易烧焦,而且小火能慢慢将香味与色素烧出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴能回答您的问题,火锅底料是我们吃火锅的时候必不可少的,一般现在还是牛油麻辣的火锅底料比较多,还有清汤的,那么我都来分享一下吧。
一.牛油麻辣火锅底料:
所需准备的食材:牛油,葱,姜,蒜,香菜,芹菜,洋葱
所需准备的调料:花椒,八角,草果,山奈,小茴香,陈皮,香叶,干辣椒,小米辣椒,豆瓣酱,泡椒,泡姜等,由于家庭制作就准备咱们一些常用的调料就行。
制作步骤:
首先把咱们准备的各种香料放在碗里,用温水泡上,这样炒的时候不容易糊。
葱姜蒜切片,香菜切段,芹菜切段,洋葱切丝备用。
锅中放入牛油,牛油烧热,温度升高后放入切好的葱姜蒜,香菜,芹菜,洋葱,倒入锅中炸至金黄,炸出香味以后捞出。
放入泡好水的香料炒香,然后放入泡姜和泡椒,继续翻炒。
炒香后最后加入豆瓣酱,炒出红油。
锅中加入几粒冰糖中和下味道,喜欢辣的放入小米辣椒增加辣度,足够加入适量的盐鸡精味精调味。
持续翻炒出香味以后就可以关火出锅啦,最好放到方盘里,到时候放凉凝固了容易切块,吃的时候方便。
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅底料,我个人建议去超市买四川大红袍火锅底料了还有牛油火锅底料,自己做要数十种大料,和牛油,熬制而成,超市买火锅底料,回到家里,把锅里水烧开,加火锅底料,加点盐,花椒,味精,鸡精,加肉,和菜煮熟火锅就可以吃了,希望对你有帮助
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