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炸蜜食挂不上浆是怎么回事？
糖浆,原料,淀粉炸蜜食挂不上浆是怎么回事？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3.两个面团和好，盖盖稍醒发。
2.面团醒发的时间，做糖浆。麦芽糖+白糖+水和匀后，小火加热至起泡后一分钟关火。（重点:熬糖浆时间不能长了，否则成了拔丝。）
3.熬完糖浆，手沾干粉把主面团放在案板上稍稍整形后擀成长方形，（还是不要揉面团)。然后抹上少许水，撒少许芝麻放一边。
4.皮料面团擀成和主面团一样大小后放在主面团抹水的那一面上，重叠后再稍稍擀成厚薄均匀的面皮，撒上少许芝麻压一压。
5.切成大小均匀的方形。在方形面片上划两三道。
6.也可做成其它形状。
7.油锅中小火炸至两面金黄后，捞出立即放入糖浆里边浸泡。（糖浆要是凉了再次开小火加热一下)。趁热翻面裹匀糖浆，等着糖浆慢慢渗透，大概半小时左右。
8.直到这样就好了。第一批放进糖浆里每块都这样，到最后糖浆少了，只是外皮有糖浆。喜欢吃每块都这样满满的糖浆，熬糖浆时麦芽糖和水再各加50克。
9.这就是我们家乡蜜食的形状。
10.这是现在大家说的蜜三刀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要注意得就是需要挂糊的原料不能太湿
调料和原料要充分搅拌均匀，直至原料表面发粘。面糊要充分搅拌均匀，稀、稠适当，否则太稀挂不住面糊，太稠厚厚的一层糊会严重影响成品的品质
油温太底或太高都会影响到成品的口感，油温太底，炸的时间就会长，肉很容易脱水变老；油温太高，会造成外焦内生，因此，炸时要特别注意控制油温
如果你面糊调的太稀了，那肯定挂不上，弄的太浓也不好操作。不过这个配比没法规定死，烹饪本身就是个熟能生巧的事情，只能多做多领会了。
挂糊也有分种类：拍粉、上浆、挂糊。如果清炸的东西一般都不挂糊，直接调料码味儿；干炸比较焦脆的，一般就是改刀码味之后拍粉或者上薄浆；软炸里脊什么的，就是挂软糊
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲，油炸食品挂糖浆，是把白砂糖或者其他糖类熬成糖稀后，再把油炸食品在蘸上糖稀，或者是把糖稀喷淋在油炸食品上，如果想不粘手的话，只能等凉凉之类才行，其他没有什么很好的办法！主要是熬糖色，火候不到黏度小，火候大了会发苦，所以你熬糖色的时候，看糖色要变红色了，并且舀起来往外倒的时候，看着有点粘稠就好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸蜜食挂不上浆主要原因有以下几点：
第一：糖浆和水没有充分融合，这里注意事项糖浆没和匀前不能有油的选择很重要，还有糖浆中是麦芽糖和白糖比例是2:1，糖浆一定要稀一些，要留出来些水分和面哦！和匀后再加入油，加入泡打粉（一定要加），最后放入面粉（低筋中筋都可以）
第二：炸制时候一定要控制好油温，全程小火炸制金黄，糖浆不能凉，如果凉了就加热一下。
第三：裹糖浆一定要等糖浆慢慢渗透，要有耐心！
做到以上几点就不怕不上浆了，感谢关注胖姐！希望能帮助到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉、泡打粉、黄油、糖、盐、鸡蛋、加一点点的水、所有的材料混在一起
用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15分钟
把面团分成两份,分别擀成饼状.中间撒上芝麻。最上面也撒上芝麻.擀一擀。再切成段
油锅170度左右下锅炸面段,炸到金黄色捞出来。趁热刷一层蜂蜜
回答于 2019-09-11 08:43:50
上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功，应用广泛，为爆、炒、滑溜、软溜等烹调方法常用的技法，适合于质嫩、型小、易成熟的原料，其直接关系到整个菜品的外观与质量。
为了让更多小厨们学习到实用的技术，打好厨艺的基础，今天，我们就来讲讲上浆的窍门。
什么是上浆?
上浆，就是将调味品（盐、料酒、葱、姜汁等）和淀粉、鸡蛋清等直接加入肉类原料中，拌和均匀成浆流状物质，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。
上浆的作用包括：
1、保持和增进菜肴的营养、形态。
2、协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观。
3、增香去异味，改善原料质地和口感。
所以，上浆即是用鸡蛋、淀粉、水、苏打粉等调料，给原料裹上一层“外衣”以增进菜肴的色、香、味、形的技法。
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