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泡菜起白花了怎么处理?
泡菜,白花,白酒泡菜起白花了怎么处理?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
学四川泡菜第一关:挑战生花
绝.大.多.数.人.在.这.关.就.放.弃.了.
问:泡菜母水为什么生花?
答:泡菜母水生花是来自空气、水或蔬菜中的微生物繁殖现象。只
要坛内有氧气,母水就一定会生花。刚收到老母水泡菜时,因
为袋子里没有氧气,所以,无论放多久都不会生花。
问:怎么避免泡菜母水生花?
答:1、把坛子装满,减少空气。2、取食后盖好内盖,旋紧外盖,
隔绝空气。3、换个碗做盖子,加满坛沿水,即方便又能最好
的隔绝空气。
问:泡菜母水生花了怎么办?
答:1、把白花捞干净,加量盐杯半杯盐,半杯 50 度左右的白酒,
第二天即可消除。
2、生花了最好能马上泡制新鲜蔬菜。
问:泡菜生花了是不是坏了?还能吃吗?
答:1、轻微,母水面有一层半透明的膜状白花。去掉白花后,可
以食用。2、中度,膜状白花已经不透明。去掉白花后,闻着
酸香正常,可以食用。3、重度,白花很厚。不能食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题,我是饭米粒e。
泡菜坛里出现一层白膜是霉菌引起,是掺杂了生水产生了杂菌,舀去上面的白膜和水,重新加水,撒点高度白酒就不会出现这种情况了。
现在的泡菜花样繁多,雪里红、腊菜、豇豆、圆白菜、萝卜等等。
有用水泡的,有直接码盐的,有切碎的……
下面就和大家分享几款便于操作的泡菜。
雪里红泡菜
买回来的雪里红洗净,放在通风出风干水分,待叶子发蔫,撒上食盐一颗一颗揉搓,把盐分揉搓到菜里,码入咸菜坛,在菜上面再薄薄撒一层盐,按这个方法一层一层的码满坛子,最后坛口压紧实,盖上盖子,坛口外沿放满水隔绝外部空气,一个月后咸菜就可以食用了。
碎雪里红
步骤和上面整颗的是一样的,只不过是切碎了腌,吃的时候比较方便。
炒时加入点肉末味道更佳。
泡菜
这种在各大饭店比较常见,做法也是比较简单。
手撕圆白菜、胡萝卜条、白萝卜条,加入白醋、袋装小米辣(连水一起倒进去)盐、糖,加入的量根据食材的多少酌情增减,第二天即可食用,泡的越久越入味。
这种方法也可用来做泡椒鸡爪。
希望我的回答能帮到你,我是饭米粒e。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们农村老家,妈妈泡菜了在坛子里面放几块青石头,每天搅拌一下,那样就好多了,不影响吃,她说没有坏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人就是地地道道的四川人,很简单买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水bai的锅不能有油,这很重要)。盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种du最辣的小尖椒多一点一斤都不怕,然后就是生姜要老的,多放一点没关系,花椒也放一点,接下来就更简单了,我一般都泡的是白萝卜zhi、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆(要嫩的哦老的泡了就不脆了)、大白菜(泡一天就要吃,久了就不好吃了而且还不要泡叶子)、嫩蒜、红萝卜、小尖椒(随时dao都可以泡,因为可以拿泡椒炒菜,很好吃的)。。。。。。很多菜都是可以泡来吃,冬天坛子里一般都不会生花,就是夏天很容易就会生花,只要每天去搅一搅就没事了,坛内子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要,要是没有坛瓶水了就会进空气,进了空气泡菜就会臭风了,而且还不能有油这一点一定要注意了,刚起的盐水泡的菜不是容很香,那也不是一天两天的事,时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好,但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的,最后就是祝你成功了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于一个四川人来说,泡菜起白花是肯定遇到过滴,一般方法三种:1,加白酒,普通白酒直接倒入泡菜坛内,大概倒入家里饭碗半碗左右,如果几天后还有少量白花,还可以减量倒入普通白酒即可。这个方法见效快,效果好!2,有些泡菜起白花,是由于盐量不足,可以适量加点泡菜盐。3,加入麦芽糖(四川人叫麻糖)加入麦芽糖的泡菜坛,没有白花,泡菜吃起来很脆,不易坏!这个见效慢一点,但是效果也很好!一般一个泡菜坛内加入1-3斤麦芽糖即可!
回答于 2019-09-11 08:43:50
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