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泡菜起白花了怎么处理?
泡菜,白花,白酒泡菜起白花了怎么处理?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
最后,泡菜需保存在阴凉干燥的地方,去泡菜的时候用干净的筷子或夹子取放,避免油污进入泡菜导致泡菜变质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒法
这个方法应该很多人都知道的,那就是如果家里的酸菜坛子里起白花了,那倒入少量的高度白酒,然后搅拌几下,白花又会消失不见了。因为白酒有杀菌消毒的功效。
紫苏法
紫苏在农村里是很常见的一种野草,在煮鱼、烹饪一些有腥味的菜品时,都会加入紫苏。其实,紫苏的用途非常的广泛,在腌制泡菜的时候,加入几片紫苏叶子,不仅腌制出来的酸菜更香,而且还能预防起白花。
同时,如果已经起白花了也不用操心,放入几片紫苏叶子,一样可以让白花短时间就消失。原理和高度白酒一样,紫苏有杀菌、消毒的功效。
小技巧;为了避免酸菜坛子起白花,在夹菜的时候,一定要用干净的筷子哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
加盐盖好
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.泡菜生白花,可泡一些蔬菜能抑制白霉生长,如:苦瓜、心灵美萝卜、生姜、大蒜等,以消除白霉,生姜、大蒜相对效果好些;
2.泡菜生白花,可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒2-5矿泉水瓶盖左右加入坛中,盖上盖子,加好坛沿水,过几天看,白霉应该会渐渐消失,若还有少量白霉,就再加点酒精或高度白酒即可(再加一定要隔天,酒不宜多加,菜会发苦);
3. 泡菜生白花是因为乳酸菌太少,其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖(白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等,红糖含矿物质丰富为最佳)可以促进乳酸菌的繁殖,进而抑制有害细菌的生长 ;
4.添加一些食盐,使泡菜水略微偏咸,可抑制微生物生长,从而消除白霉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
注意事项:
1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌,随着发酵的成熟产生酸味,使泡菜更具美味。
2、根据第1条的原理,密封非常重要!一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封,防止氧气和杂菌进入),而且要 每星期换一次干净水。
3、厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要超过3次。因为次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、放酒,是为了增加泡菜的风味,不是为了防止泡菜生花。为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜水表面长出了一点点白花,不需要理会,只需要将泡菜坛密封好,由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉,过几天白花就会消失。如果泡菜不小心长出了 很多的白花,或者酸水已经变味、长出了虫子,建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌,是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子,或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖。做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢,香脆可口。酸水即使用10年也不会坏,而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
过滤掉,或者加点白酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
“可取干蚕豆250克,炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出,这样就可去除白花。在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋,至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛,放入鲜竹笋后,“花”会在一两天内逐渐消失。”
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