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泡菜起白花了怎么处理？
泡菜,白花,白酒泡菜起白花了怎么处理？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
泡菜起白花了怎么处理？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下：
1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。
5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。
6、那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的。
7、出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
注意事项：
泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。
6、什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！
7、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
8、原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果泡菜起花了，两种处理方法：
一、起白花时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。建议倒掉，重新泡！
二、如果泡菜汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”出现白沫时，按以下步骤处理：
1.（1）开水中加食盐，化开后放凉，倒入泡菜坛子把白沫或百膜冲掉
（2）或者用无油无水的干净勺子把表面的白沫或白膜去掉
2.（1）加红皮白心萝卜、花椒叶或者生姜都是可以去除白花的，生姜最好切片效果更好，用无水无油的筷子搅拌一下
（2）加少量白酒，过两天情况就会好转
（3）加紫苏，一坛泡菜一两紫苏就够
小贴士：
泡菜起花，是因为坛子有油或不干净造成，（1）建议泡菜之前把菜清洗干净
（2）平时取泡菜是记得用无水无油的筷子
（3）泡菜的时候加一些芹菜埂，也能有效防止起白花
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡泡菜稍有不慎就会起盐水花，这很正常。我的做法是，先用开水倒在一个大盆里，盖上盖消完毒倒掉水，再将另外一个坛子开水消毒备用。将起白花的泡菜全部倒出到盆子里。用干净的筷子或者是新筷子捞出里面的泡菜，放入新备用的坛子。将盆子里面的老坛酸水沉淀半个小时后，撇净上层的浮沫白花，要彻底撇干净。再将泡菜水一半倒入新坛中即可，剩下的倒掉。
再用新的凉开水加至以前相同的水位，加入适量的盐，自己喜欢的调料、菜。一斤水再兑入二十毫升纯粮酒(区别是不是纯粮酒，配料表里面标注液态法酿造的，就不是纯粮的)
这样处理后，只要以后用干净不沾油筷子夹菜，尽量做到专筷专用。筷子干净，加菜洗净。密封严实。基本不会出现起白花的情况。如再有，又不想废了这个自己喜欢的味道。那你就只好重复以上操作了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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