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怎么腌制五香笋？
竹笋,毛笋,笋干怎么腌制五香笋？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大毛笋
盐
八角
桂皮
干辣椒或腌剁椒
白糖
老抽 一小勺不能多
料酒
水
黄豆或花生
五香笋干的做法
大毛笋最好选笋的头部黄色的，我们叫白泥笋，还没长出土的，这种毛笋味道最好，毛笋剥皮削去根部的白色小痘痘销掉老根，切片备用，片不要太厚不然不容易干！五香笋干的做法 步骤1
切好的笋放入以上各种调料，然后加水和笋平行就好，大火烧煮，中间记得上下翻动以免糊底了。五香笋干的做法 步骤2
等锅里汤汁烧干了就可以晾晒，天气好的话两天就干了
五香笋干的做法 步骤3
晾晒好以后蒸笼里蒸一下，然后再通风处晾一天就好保存起来。笋干放的时间很久，不光可以当零食还可以炒蛋做配菜都很不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五香笋干
用料：大毛笋，盐，八角，桂皮，干辣椒，白糖，老抽，料酒，水，黄豆或花生
五香笋干做法：大毛笋选头部黄色的，切片，切好后放入以上各种调料，然后加水和笋平行就好，大火烧煮，中间记得翻炒一下，等锅里汤汁烧干了就可以晾晒，晾晒好以后蒸笼里蒸一下，然后再通风处晾一天就保存起来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五香笋，想想都知道好吃，只是还没做过，按个人理解，应该和做萝卜干差不多。
首先，笋应该要先晒干水分，但不能全干，咬下去有一点硬但能咬断。
配料方面：草果面，八角面，小茴香，花椒面，细辣椒面，盐。
希望对你有参考，回头我先试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
春季到来，大地回春，万物复苏，竹笋也是这个季节生长，笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜，下面教你怎么腌制笋。
一、腌酸笋
食材：竹笋1500g 腌制盐适量 淘米水500ml
制作工艺：
1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用
2、如图所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断
3、如图所示，在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条
4、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中
5、准备好腌制盐
6、将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度
7、加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸
8、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用
二、竹笋的选择
1、竹笋的挑选
市场上的竹笋现在普遍有两种，一种粗，一种细，粗的适合炖煮，细的适合清炒
挑选竹笋要选择竹节比较短的，比较嫩。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的
2、竹笋外皮的剥法
很多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了。其实，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。
3、竹笋食用前的处理方法
剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要热水哟!竹笋沾冷水会涩的!
4、竹笋的食用禁戒
值得注意的是：由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，不宜多食，一小段即可，有尿路结石者也不宜食用;有对春笋过敏考者，则应忌吃
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