您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么腌制五香笋？
竹笋,毛笋,笋干怎么腌制五香笋？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
挑选竹笋要选择竹节比较短的，比较嫩。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的
2、竹笋外皮的剥法
很多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了。其实，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。
3、竹笋食用前的处理方法
剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要热水哟!竹笋沾冷水会涩的!
4、竹笋的食用禁戒
值得注意的是：由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，不宜多食，一小段即可，有尿路结石者也不宜食用;有对春笋过敏考者，则应忌吃
三、晒笋干的方法
1、把笋衣剥掉，然后把笋洗净
2、把笋切片(按平时炒菜差不多那样大小)
3、把笋片放入锅内，加冷水，水稍微盖住笋片就可以了
4、加入适量的盐和糖，按自己的口味不同可以适当加点五香、辣椒等调味品;
5、等煮到全部熟了，就可以起锅了
6、沥水，摊平，在阳光下晒三天左右就可以吃了
四、笋的种类
1、冬笋：指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，游经验的竹农才能挖掘到)，一般在农历十月即有上市。其特点是：两头尖，笋体弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头
2、春笋：指立春前后破土而出的笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭
3、毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，一般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬
4、哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同，主要有红、白、乌、花四种， 笋期一般在4月中旬至5月下旬，花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬
5、刚竹笋：笋箨乳黄色或淡黄色，有黑褐色油渍状斑块和斑点，分布于长江流域，出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬，零星出笋可延续至9月中旬，笋体粗而壮，因笋肉有苦味，常水 煮透后红烧食用，也可做配料
6、芦笋：又叫露笋、龙须菜、像瘦身版的春笋。一身青绿，一派清鲜可口
五、老鸭笋干汤
食材：老鸭一只 笋干60克 老干姜10克 盐适量 酒适量 水足量
制作工艺：
1、老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片
2、老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水
3、把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅)，注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开
4、捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时
5、开盖，放盐调味，再焖半小时即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是猪爸爸，很高兴回答你的问题，下面让我告诉你五香笋怎么腌制
五香笋干的用料
大毛笋 盐 八角 桂皮 干辣椒或腌剁椒 白糖 老抽 一小勺不能多料酒 水 黄豆或花生
五香笋干的做法步骤
步骤 1
大毛笋最好选笋的头部黄色的，我们叫白泥笋，还没长出土的，这种毛笋味道最好，毛笋剥皮削去根部的白色小痘痘销掉老根，切片备用，片不要太厚不然不容易干！
步骤 2
切好的笋放入以上各种调料，然后加水和笋平行就好，大火烧煮，中间记得上下翻动以免糊底了。
步骤 3
等锅里汤汁烧干了就可以晾晒，天气好的话两天就干了
步骤 4
晾晒好以后蒸笼里蒸一下，然后再通风处晾一天就好保存起来。笋干放的时间很久，不光可以当零食还可以炒蛋做配菜都很不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五香笋清爽可口,是很多人的最爱。下面我介绍一种简单又好吃的做法~，送给喜欢的小伙伴
腌制五香笋做法：
1、拿盐水浸泡香笋30分钟，捞出切段。
2、锅中烧油，加入干辣椒段、红辣椒、蒜末，小火熬制30分钟
3、锅中加入盐，少许酱油、香油、十三香。继续熬10分钟。
5、香笋导入沸水，焯熟捞出，晾干。
6、将熬好的调制，导入笋盘中。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是爱来尔，现在分享下做五香笋的配件和做法:
食材明细
竹笋500克
大蒜(白皮)15克
香油10克盐5克
八角2克花椒5克
白砂糖30克酱油30克
油焖五香笋的做法详细步骤
1.竹笋洗净去皮，切成块，放入开水中氽烫发，捞出。
2.锅中倒入4杯水，放入竹笋块、大蒜和所有准备好的卤料（盐5克、大料2克、花椒粒5克、白糖30克、酱油30克），用大火煮开。
3.开锅后改用小火卤60分钟左右，盛出。
4.最后淋上香油就可以了吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，今天给大家介绍一个腌制五香笋的家常做法。首先准备好做作五香笋材料：大毛笋 、盐 、八角 、桂皮 、干辣椒或腌剁椒、 白糖 、老抽 （一小勺不能多）料酒、 水
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |