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怎么腌制五香笋？
竹笋,毛笋,笋干怎么腌制五香笋？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
五香笋干的做法步骤
步骤 1
大毛笋最好选笋的头部黄色的，我们叫白泥笋，还没长出土的，这种毛笋味道最好，毛笋剥皮削去根部的白色小痘痘销掉老根，切片备用，片不要太厚不然不容易干！
步骤 2
切好的笋放入以上各种调料，然后加水和笋平行就好，大火烧煮，中间记得上下翻动以免糊底了。
步骤 3
等锅里汤汁烧干了就可以晾晒，天气好的话两天就干了
步骤 4
晾晒好以后蒸笼里蒸一下，然后再通风处晾干保存起来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是香香哥，很高兴回答这个问题：现在为大家分享一下五香笋的制作方法：
用料：毛笋、盐、八角、桂皮、干辣椒、白糖、老抽（一小勺）、料酒、水、花生
步骤1、大毛笋最好选笋的头部黄色的，我们叫白泥笋，还没长出土的，这种毛笋味道最好，毛笋剥皮削去根部的白色小痘痘销掉老根，切片备用，片不要太厚不然不容易干！
步骤2、切好的笋放入以上各种调料，然后加水和笋平行就好，大火烧煮，中间记得上下翻动以免糊底了。
步骤3、等锅里汤汁烧干了就可以晾晒，天气好的话两天就干了
步骤4、晾晒好以后蒸笼里蒸一下，然后再通风处晾一天就好保存起来。
以上是五香笋的制作方法，望大家喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.泡笋条
材料:莴笋1kg，食盐水700g，料酒20克，醪糟5g，香料包一个，红糖5g，食盐10g，红椒10g，
做法:莴笋去叶去皮、洗净切成两片，先在淡盐水中泡1小时，捞起晾干，各种调料拌匀装入泡菜坛坛中后放入莴笋条及料包，加盖封水即可。
2.酱蒜薹
材料:蒜薹5kg，盐水1kg，面酱2.5kg。
做法:蒜薹去根，放入泡菜坛中用盐水浸泡1天，捞出切段后放入清水浸泡一小时，换水再浸泡一小时后捞出蒜薹晾干装进布袋，将面酱放入缸中，把布袋放入面酱缸酱渍，每日搅动2次十天即成。
3.酱萝卜
材料:白萝卜十斤，食用盐50克，甜面酱800克。
做法:白萝卜洗净沥干，切片。放入泡菜缸，加盐拌匀，加盖封水腌两天后捞出，再次沥干水分，将缸洗净擦干倒入萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，再酱制十天即成。
4.四川泡辣椒
材料:红辣椒3kg，食用盐500g，食用明矾120g，凉白开1.8kg。
做法:食用明矾，食用盐放入泡菜缸内，加凉开水搅动至溶化，去梗去蒂的红辣椒洗净，晾干，再在辣椒上戳两个小洞方便入味。再将辣椒放入缸内，加盖封水压实。腌半个月后，打开撇去浮面白沫后再次压实。腌制三个月以上即可食用。
5.泡嫩姜
材料:嫩姜10千克，凉开水3千克，盐2千克。
做法:嫩姜去皮洗净晾干装入坛内;盐化开加入坛内，加盖封水压实，十天即成。
6.泡糖蒜
材料:鲜蒜3kg，白糖1.2kg，盐70g。
做法:蒜去皮后码入泡菜缸内，每码一蒜就放一层盐，越上层加越厚的盐，码好后浇上半碗清水，半天后，往蒜缸里加入清水直到淹没蒜面。每三天换一次水，十天后将蒜捞出，将白糖均匀地抹在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一层蒜码一层白糖，盐水熬开晾凉倒入坛中，封住坛口，阴凉处放置两个月即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
大毛笋、盐、八角、桂皮、干辣椒或腌剁椒、白糖、老抽\t一小勺不能多、料酒、水、黄豆或花生
五香笋干的做法
大毛笋最好选笋的头部黄色的，我们叫白泥笋，还zhidao没长出土的，这种毛笋味道最好，毛笋剥皮削去根部的白色小痘痘销掉老根，切片备用，片不要太厚不然不容易干！
切好的笋放入以上各种调料，然后加水和笋平行就内好，大火烧煮，中间记得上下翻动以免糊底了。
等锅里汤汁烧干了就可以晾晒容，天气好的话两天就干了
晾晒好以后蒸笼里蒸一下，然后再通风处晾一天就好保存起来。笋干放的时间很久，不光可以当零食还可以炒蛋做配菜都很不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
又到了笋季，各种笋的美食，不过可以长时间保持笋的美味一定是晒成干了，这个方法是我小时候看着妈妈做的，一直忘不了的人间美味哦！以上材料根据食材多少来调节，喜欢淡的就少放盐 用料
大毛笋
盐
八角
桂皮
干辣椒或腌剁椒
白糖
老抽 一小勺不能多
料酒
水
黄豆或花生
五香笋干的做法
大毛笋最好选笋的头部黄色的，我们叫白泥笋，还没长出土的，这种毛笋味道最好，毛笋剥皮削去根部的白色小痘痘销掉老根，切片备用，片不要太厚不然不容易干！
切好的笋放入以上各种调料，然后加水和笋平行就好，大火烧煮，中间记得上下翻动以免糊底了。
等锅里汤汁烧干了就可以晾晒，天气好的话两天就干了晾晒好以后蒸笼里蒸一下，然后再通风处晾一天就好保存起来。笋干放的时间很久，不光可以当零食还可以炒蛋做配菜都很不错的。
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