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想请问一下做雪媚娘怎么做它的皮才会更Q更有嚼劲？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
4.我们往罐子里倒入150克淡奶油，加十克白砂糖，用电动打蛋器打发奶油，淡奶油的温度最好在七度左右，从冰箱保鲜室直接拿出来的温度就差不多，这样比较容易打发；
5.打发过程要注意奶油的状态，不要打过头了，整个打发过程差不多要五分钟，像下面这样就可以了，如果再继续打，就打成了黄油；
6.糯米粉蒸好以后撕掉保鲜膜，趁热加15克黄油；
7.然后带上一次性手套把黄油和糯米粉捏均匀，混合均匀后放着冷凉；
8.然后我们倒一小勺糯米粉在锅里，不用太多，小火糯米粉炒熟，大约需要五分钟，中间要不停的搅拌，让面粉受热均匀；
9.糯米粉炒熟以后在面板上撒一点，然后摊均匀，拿四分之一的糯米团把它改成一到两毫米的薄饼；
10.最后在上面撒上一点熟糯米粉，给它揉均匀，防止粘碗底，然后把撒糯米粉的一面向下，放在一个小碗上，稍微整理糯米饼，让它贴着碗底；
11.然后涂上一层淡奶油，加一层奥利奥碎，奥利奥碎我们也可以换成自己喜欢吃的水果；
12.在奥利奥碎上再涂上一层淡奶油，最后沿着糯米饼周边轻轻收口；
13.收好口之后我们把雪媚娘翻过来，这样，我们的小媚娘就做好了，白白胖胖非常可爱。喜欢的朋友快去试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个我最有发言权了，因为我就是卖雪媚娘的，哈哈，要想皮有嚼劲就要一开始蒸糯米的时候糯米粉少兑的水，正常比例糯米兑水是2:1，你可以少一点点，然后蒸60分钟，起锅后关键来了打糯米的时候一定要多揉一会儿，这样糯米皮才会有嚼劲，当然揉的时候如果太黏可以沾点水或者油，现在附赠几张我做雪媚娘时候照片
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是宅不凡，很高兴能回答这个问题。雪媚娘也称白胖子，是曾经风靡朋友圈的网红小甜点，它是由糯米粉制作成软糯的冰皮，再包裹上奶油搭配着各色应季水果。薄薄的外皮，满满的馅料，咬上一口QQ糯糯的，跟水果的酸甜还有奶油的香甜混合在一起，别提有多满足，尝过就会爱上它，就像它的名字一样，与众不同，令人难忘。
问：想请问一下做雪媚娘怎么做它的皮才会更Q更有嚼劲？
其实很简单只要揉出膜，就可以做到皮Q有嚼劲，隔夜不变硬。在油分充足的情况下，就可以保证水分不易流失。当然油分过多，又会太柔软。这个就要严格好配料比例来，实操过程中也可以按具体情况调整下，问题都不是很大。
跟大家分享下简单版“雪媚娘”的具体做法：
准备用料：
原味：
水磨糯米粉70克、玉米淀粉20克、糖粉30克、全脂纯牛奶120克、无盐黄油30克
内馅材料:
淡奶油100克、糖粉10克、水果切粒适量
步骤1
先做点手粉（擀皮时需用到)），放适量糯米粉倒入平底锅，小火炒熟，闻到有糯米香味，色泽微黄即可。然后开始做皮，容器内依次加入糖粉、纯牛奶搅拌至糖粉融化，再加入玉米淀粉、糯米粉搅拌均匀，过筛3遍，封上保鲜膜。锅内放水烧开，把容器上锅蒸20分钟。
步骤2
蒸好后，用筷子插入容器里再拿起来，如没有面糊挂汁即可，不易蒸过久，会导致水分流失，影响口感。
步骤3
趁热加入黄油，让其融化覆盖面糊整个表面，待放凉后（比手温略烫），开始揉面。
步骤4
揉至出膜（面团揉好后，拉起来可以撑起一层薄薄的膜，就已出膜），用保鲜膜包裹好面团，贴紧些。放入冰箱冷藏30分钟以上，再拿出来擀。
步骤5
面团等分成8份，30克一个，搓圆后按扁，用擀面杖上下左右擀一次，保证中间厚，四周薄（跟做包子皮有点类似）。记得带一次性手套，擀面杖上撒点手粉，不容易粘面。
步骤6
擀平后，用保鲜膜盖好，以免水分流失。
步骤7
开始做内陷：淡奶油和糖粉倒在一起，开始打发，打发硬点，装入裱花袋中备用。把做好的面皮平铺在小半圆模具上，把裱花袋里的奶油挤到面皮里，再放入水果粒往下按，尽量放满，最后再挤点奶油与模具齐平。
步骤8
把面皮包好，封口处有多余去掉，撒点手粉。
步骤9
包好后，再把模具托底倒置出来，让封口处朝下，稍微整下型，圆溜溜，胖嘟嘟的雪媚娘就做好了哦（记得别用手直接拿出来，造型会很难看，有手指坑）。最后放冰箱冷藏30分钟，再食用口感更佳！
总结：
按这个方子做，冰箱冷藏72小时后的雪媚娘，皮依然柔软如初，Q弹有嚼劲，咬一口软糯香甜，入口丝滑绵软回味无穷。妙哉！妙哉！
雪媚娘其实挺简单，材料用的比较少，而且可以保持三天不变硬（但是前提是你要密封好）
如果要做彩色的比如抹茶，可可，就把黄油先融化，特别是抹茶，等黄油融化后降温，再加入抹茶粉搅拌均匀就可以拿去揉了！不要提前把抹茶粉和之前的面糊一起蒸，不然会变色，很难看！但是可可粉，抹茶粉都比较吸水。所以油分可以适当增加些！
今天的回答就到这里，希望可以帮到你。我是宅不凡，爱美食，更爱生活；想了解更多美食知识与烹饪技巧，请关注我。如还有疑问或建议，欢迎在评论区留言。喜欢我的分享，请帮忙点赞、收藏、转发，谢谢大家的阅读。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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