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想请问一下做雪媚娘怎么做它的皮才会更Q更有嚼劲？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
想请问一下做雪媚娘怎么做它的皮才会更Q更有嚼劲？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天问答是:想请问一下做雪媚娘怎么做它的皮才会更Q更有嚼劲？
中西面点师，烹饪专业出生。在四星级，五星级酒店（金陵饭店）均就职过，热爱美食的吃货，欢迎与我交流。阅读本文前，请先点击“关注”，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！
雪媚娘，原名“大福”，源自日本。外皮是QQ的雪媚娘冰皮 ，软软的身体，像个胖墩墩的圆球。
要想雪媚娘好吃，很多人觉得是里面的馅心选择更重要，实际上软嫩而不甜腻并且有淡淡的奶香味的外皮才是更重要的，对于甜品来说，口感层次丰富才能称之为优秀。
可有时候做出来的雪媚娘皮会很硬或者太软，根本谈不上Q或者是弹。
那么，雪媚娘的皮太硬了怎么办？怎么才能Q弹？
变硬的问题：
1.淀粉物质老化
在我们的生活中，淀粉物质老化的温度一般在是2~10℃，正好冰箱冷藏的温度刚好就是最适宜淀粉老化的温度。所以最好不要长时间放在冰箱，现做现吃。
2.脱水
避免雪媚娘脱水，可以用密封保存解决。尽可能用小包装，去掉多余的空气。
3.手粉
保证不沾的前提下，尽可能的手粉少用
4.糯米粉和牛奶的混合比例
牛奶多了，皮会太稀溜没有弹性
糯米多了，外皮紧，实，失去Q弹
5.不同的品牌，糯米粉吸水量会有不同。
根据配方加水的时，一开始先加2/3的牛奶，再慢慢加，逐步调整。切勿一下子倒太多，导致面糊过稀
6.加入淀粉是为了调节糯米团的粘稠，不能少。
这里提供两种雪媚娘皮的配方:
配方一：牛奶54g,细砂糖15g,玉米淀粉9g,糯米粉30g,黄油12g
配方二：牛奶100克，韩国幼砂糖20克，黄油7克，糯米粉60克, 豌豆粉15克,澄粉5克,木薯粉5克,玉米油8克,水怡10克,淡奶油10克
这里是锦鲤温暖，关注我，你明天会有好运的！欢迎发表你的看法，期待在评论区看到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，我是饭米粒e。
雪媚娘是很多人喜欢的一个小零食，外皮的Q弹，内里的丝滑，让人吃一口就流连忘返。
想让雪媚娘的皮更加Q弹，下面介绍一种做法，保证Q弹丝滑，0失败。
只选用水磨糯米粉，水磨糯米粉比普通糯米粉更细腻，不需要另外添加任何粉。
☞150克水磨糯米粉过筛，去除里面的大颗粒。
☞100克纯牛奶分次加入到糯米粉里搅拌均匀。呈婴儿吃的奶糊状即可。
☞将和好的糯米粉盖上保鲜膜，下锅大火蒸15分钟。
☞蒸的间隙把少许糯米粉炒熟备用。
☞糯米粉蒸好取出，趁热加入黄油和细砂糖，待不烫手了，再将面团揉均匀，晾凉。
☞淡奶油中加入细砂糖打发至能看到清晰的纹路。
☞案板上撒少许熟糯米粉，将晾凉的糯米粉揉搓成长条，切成小剂子，像擀饺子皮一样擀薄。
☞挤入奶油，再放上自己喜欢的水果，再挤一层奶油，像包包子的手法收口，收口朝下放入模具中
这样做出来的雪媚娘Q弹劲道，吃上一口根本停不下来。
希望我的回答能够帮到你，我是饭米粒e。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个曾经的私房定制的工作者告诉你其中的秘密！
一:先来了解一下雪媚娘
雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一，外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。
二:如何做他的皮才可以更Q更有嚼劲？有以下三个方面:
1:雪媚娘的皮主要材料是糯米粉和淀粉，所以想要皮更Q弹首先要确定这两种粉的品质，糯米粉一般选用三象的，淀粉我一般选用木薯淀粉（此类淀粉吸水性较好）。
2:确定粉类以后要确定这两样粉类的配比，同样很重要。一般100克的糯米粉搭配25克左右的淀粉！
3:最最最重要的一点来了，一般人不会告诉你的地方！就是一般会添加一种酶，叫做保软酶（一种纯天然具有催化效果的蛋白质，能够催化多种生物化学反应，从而显著提升产品口感及风味。是一种合法的添加物质，可以放心使用！）
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，希望能够帮到你！外皮是口感Q弹的冰皮，馅料是香甜的奶油和酸甜的水果粒，口感非常的丰富。下面就分析详细的配方和做法：
食材：皮所需食材：125g糯米粉、200g牛奶、40g玉米淀粉、50g糖、25g黄油、15g热水、200g淡奶油、20g白糖、芒果粒。
做法步骤：
1、把糖放入热水中搅拌均匀至融化，然后把糖水倒入牛奶中搅拌均匀，之后再加入糯米粉和玉米淀粉搅拌成细腻的面糊，把搅拌好的面糊过筛，上锅蒸，水开之后继续蒸半个小时。
2、蒸好的面糊已经凝固成了糯米团，拿出来趁热加入黄油，将其搅拌均匀之后下手揉捣均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时备用。
3、淡奶油加上白糖将其打发至有纹路，把打发好的奶油装入裱花袋中，然后炒熟适量的糯米粉，取适量的糯米团裹上炒熟的糯米粉。
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