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想请问一下做雪媚娘怎么做它的皮才会更Q更有嚼劲?
奶油,糯米粉,媚娘想请问一下做雪媚娘怎么做它的皮才会更Q更有嚼劲?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
雪媚娘(超详细)的用料
糯米粉 50g玉米淀粉 15g细砂糖 25g牛奶 85g黄油 10g淡奶油 120g细砂糖 8g熟糯米粉 适量时令水果 适量
步骤 1
糯米粉,玉米淀粉,细砂糖,牛奶,搅拌均匀,过筛一遍,盖上保鲜膜,大火蒸至奶糕凝固即可,配方的量十来分钟差不多了
步骤 2
蒸好的奶糕趁热加入黄油揉匀,黄油不用融化,奶糕这么烫黄油自然就化掉了,用手揉效果最好,别用筷子什么的,拌不匀的!这步很烫手,我是会戴一个皮手套再戴一次性手套,虽然还是会有些烫,我之前可是直接戴一次性手套,练成铁砂掌了都23333揉好之后放保鲜袋里,尽量摊开让它冷却,冷却到室温再放冰箱,时间急的话揉好直接扔急冻室,30分钟就可以拿出来了,but这样很伤冰箱!时间不急放保鲜也行,可以今天准备奶糕,第二天再擀皮包奶油水果,冻的时间越长越不粘手!
步骤 3
取适量糯米粉小火炒熟,或者放微波炉叮一会,糯米粉发出香味就可以了,太过了会变黄,影响成品颜色!!炒的时候记得不停翻拌,不然糊了!用微波炉叮也是十秒五秒的样子拿出来翻一下,不然有水蒸气会起块!配方的量我一半是吃饭那种小碗半碗的量就够了,多炒一些也没关系,留着下次用,数糯米粉也称糕粉,能保存挺长时间的
步骤 4
冻好的奶糕取出来分成25g一坨,新手可以分30g一坨,皮子重量一样做出来才均匀,如果你不介意可以随便揪一坨,这个量25g可以做7个,一个人吃完全够了好吗,不然你想胖死你自己吗!奶糕还是挺粘的,记得沾糕粉!!
步骤 5
分好奶糕之后开始擀皮!!同样,你的手,案板,擀面杖,奶糕都请洒上糕粉,但不要太多,可以一点一点加,太多影响口感!这个皮不好擀,是糯米粉弄的,弹性很大,慢慢来,擀皮就不用我教了,这是个练耐心的玩意,要想做好看就老老实实擀皮!不然你就两手慢慢扯,扯出来厚薄不匀,丑死了!皮的大小跟小碗碗口差不多大就行了!
步骤 6
擀好皮可以打奶油了!量不多的情况下建议手动打发!奶油会细腻很多,100g奶油大概三五分钟能打好,天气热的时候奶油放冰上打发!!100g奶油加10g细砂糖我觉得已经很甜了,还要加水果,糖建议少放点。手动打发奶油我是抱着盆然后逆时针打,放在冰上的情况下,蛋抽跟盆底垂直打!千万别太狠,不然容易到处飞溅!!打好的奶油装进裱花袋,可以拿个大杯子把裱花袋套在上面,这样一个人也可以很方便的装奶油的,不会弄得到处都是,裱花口别剪太大,裱花袋也别选太大的,以免天气热的时候奶油才用一半你手握的地方就全化了!
步骤 7
软性水果切成小丁,软性水果就是什么芒果啊草莓啊榴莲啊香蕉啊火龙果之类的,也可以选择酥性饼干碎,根据自己喜好选择即可
步骤 8
一切准备就绪可以开始包雪媚娘了!!看图!!底铺满奶油再放水果,放了水果再挤一层奶油,然后跟包包子一样把皮捏紧,水果奶油的量看自己喜欢,但是奶油太少水果太多皮比较薄的情况下会破掉!!底部奶油多一点,顶部奶油可以少一点,裱花嘴剪小一点奶油的量好控制一点!我是用雪媚娘的模具,半球形的,这样大小能控制一样,没有模具就用小碗,看图!!
步骤 9
包好就完成了!!可以吃了!!这个是用模具做出来的,比较小,所以皮子只有18g左右,可以做10个!!
步骤 10
吃不完的记得放冰箱冷藏!!是冷藏!!保鲜那层!!不是冷冻!!不然奶油会冻坏!!这个最好一天吃完!!吃不完一定要密封!!不然皮会干掉!!分开放,不要挨在一起,记得撒粉,不然会粘!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是大甜,很高兴回答你的问题,做雪媚娘想要Q弹有嚼劲,首先要选用水磨糯米粉,因为水磨糯米粉相比普通糯米粉更加的细腻,做出来的雪媚娘9的更加软糯Q弹,下面我来介绍一下雪媚娘的具体制作方法,首先准备白糖60g,加入240g牛奶,搅拌白糖融化,在加入40g玉米淀粉,130g糯米粉充分的搅拌至面糊没有颗粒,水开上蒸锅蒸30分钟,放置温凉把它放在案板上,准备30g隔水融化的黄油,分次加入糯米团中,在把黄油充分的揉进面团里,揉好后用保鲜膜包起来,放冰箱里冷藏半个小时,这时候我们在锅里加入一些生糯米粉小火炒熟,做面扑,之后吧糯米面团从冰箱拿出来,案板上撒上熟糯米粉,带上一次性手套,把糯米面团搓成长条就像饺子剂子一样, 在评论分成16等分,之后再跟擀饺子皮一样擀圆,然后我们给面团上边挤上喷射奶油(这个在网上就能买到)也可以用用淡油来做,淡奶油电动用打蛋器打打发至起泡,分两次加入白糖,继续打发至硬性发泡,提起打蛋器,有两个尖尖角即可。这时候我们把它装入裱花袋,在挤在雪媚娘上,然后当上自己爱吃的水果丁,这里我喜欢芒果丁跟草莓丁,之后再挤一层奶油,然后像包包子一样的把它包起来,这样就做好啦,软糯Q弹,放三天都不回硬,喜欢的亲赶紧试做吧[送心][送心][送心]
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先准备一只碗,然后往里面加70克糯米粉,15克玉米淀粉,30克白砂糖,用纯牛奶搅成糊状,大约要一百克纯牛奶,搅拌均匀就好;
2.搅拌均匀之后蒙上耐高温的保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎上几个小孔,然后开水上锅蒸二十分钟,把它蒸熟;
3.利用这个时间我们打发淡奶油,打淡奶油最好准备一个深点的罐子,这样不容易溅出来;
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