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做朝族酱牛肉用什么牛肉？该怎么做？

牛肉,朝鲜族,腱子做朝族酱牛肉用什么牛肉？该怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

 

魔法便签：

1、牛肉切不大不小的块比较合适，及好入味又方便食用。

2、八角陈皮小茴香等放入调料包是为了出锅时方便美观，自家食用可以省去。

3、干辣椒和干菜我是在韩国小超市购买的，超辣。

4,、酱油一定要多放，少了不好吃。

5,、植物油的作用是体色防止收汤的时候粘锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

朝鲜族酱牛肉是以牛前腿肉等为主要原料

牛前腿肉，干地瓜梗，干尖椒（特辣的那种）

原料

辅料

酱油、韩国调料大西大、姜、八角、葱白、花椒、高度白酒

做法

1.牛肉切块 大一点 切好放在水里泡血水 勤换水 换到泡不出血水来为止

2.地瓜梗洗干净 泡冷水中 5分钟 干尖椒 洗干净备用就可以

3.葱白切小块 其余材料洗干净 空干水份备用

4.热锅 下200克的油 下葱白 待葱白金黄色后 下姜 八角 花椒

5.待香料发出香味时 下牛肉 炒至表面变色后 下酒 酱油

6.待酱油开后 下地瓜梗 铺在牛肉上面就行 下大西大

7.调小火30分后 下干尖椒 翻炒10分钟后 大功告成！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能够回答这个问题，这个是我们老家的家乡菜，我也爱做这道酱牛肉，首先准备牛犍子肉，生姜片，大蒜扒好皮稍微多一点，青椒，牛肉切块泡水，期间勤换水，换到泡不出血水即可

牛肉泡好后为了能更好利用，用黄芪、当归、红枣，枸杞等佐料熬了牛肉高汤，然后取出牛肉制作酱牛肉，此时牛肉已经很易入味

葱白切段，姜切片备用

热锅下油，下姜片两面煎黄，下葱白炒香 下八角

下牛肉炒至变色，放入料酒和酱油炒香，开锅转小火

将（地瓜梗)没有可以不用，铺在砂锅底部，将牛肉倒入砂锅后添水，铺上青辣椒，放牛肉粉开大火煮沸转小火

闷到水分收的差不多关火，放入蒜瓣(整粒)，盖盖儿焖一会即可出锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好 我是小胃boy 很高兴回答您的问题

朝族酱牛肉最好选用用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好，拿回来清洗后抹盐、白糖、味精腌制，一小时后加老抽上色，腌制8小时以上。

准备材料：

1: 肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。

2: 黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

3: 牛前腿键子肉2500克。

制作步骤：

1:先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。

2: 然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

3: 锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

4: 接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

注意的点：

1: 酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。

2: 腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱牛肉最好用牛键肉，这样做出来吃着不柴还劲道

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好。我是美食小课堂online.很高兴能够回答您的问题。朝鲜族酱牛肉的选料，选择牛腱子肉就可以。具体做法请看视频。希望能够对您有所帮助

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