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自己烤的桃酥为什么发苦?
面粉,小苏打,苏打粉自己烤的桃酥为什么发苦?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
自己烤的桃酥为什么发苦?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
桃酥是可以说是父辈们经常食用的一道点心,也是他们记忆中最挚爱的味道。桃酥莱阳桃酥和广东桃酥等多种口味,其风味和口感有所差异,但是最大的共同点就是酥脆,干,微甜,外形扁圆,厚度均匀,表面有不规则的裂纹,金黄色十分诱人,轻轻一碰就碎。
桃酥也是来源于民间生活的一道点心,相传,在唐朝的制陶工人中,有人经常将面粉放到窑炉中烤制成点心,并在点心种中加入了核桃仁等食材,最初称之为“陶酥”,后来慢慢的演变,加入各种不同的如花生、芝麻等配料,上面点缀桃仁,成了现在的“桃酥”。
根据您提到的桃酥发苦的问题,我们从需要什么食材入手?制作过程是怎样的?有那些需要注意的或者窍门?然后从中找到原因。
准备食材:
主料:低筋面粉500g
辅料:泡打粉5g,白糖100g,盐5g,食用油200g,鸡蛋5个,核桃仁或者芝麻适量
制作过程:
取一个碗加入食用油,鸡蛋,泡打粉,白糖,快速搅拌,成糊状
将鸡蛋加入盛有面粉的盆中,用手将面粉和鸡蛋,食用油火成比较软的面团,用保鲜膜或者湿布盖住,松弛20分钟左右。
将面团分成所需大小均匀的小面集,用手搓成圆球。
用手掌轻轻的压扁,在中间用手指或者擀面杖戳个小窝,不要戳穿。
放入烤盘或者案板上松弛10分钟,放入烤箱或者电饼铛中,烤制10分钟左右,即可出炉。
表面金黄,口感酥脆的桃酥就做好啦。看似操作的步骤很简单,面粉加入配料和面,放入烤箱烤制,就完成了。
其实在操作过程中我们选择什么面粉?添加什么配料?如何添加?有那些注意烹饪技巧?又到我们总结一下的时间啦。
想要做好酥脆的桃酥,选择面粉是第一步,因为低筋面粉松酥,面筋低,这样才能做出酥脆的桃酥,我们就要选择低筋面粉啦,如果没有低筋面粉,可以使用普通面粉加入适量的玉米面,比例为2:1,也就是100g普通面粉,加入50g玉米面,这样可以降低面粉的筋度。因为玉米面口感粗,如果加入玉米面量大,桃酥吃起来口感也较粗,不细腻。加入泡打粉主要是提高桃酥的酥脆程度,由于泡打粉遇水会发生作用,是面团体积变大,我们一般选择无铝泡打粉即可。这是安全的食品添加剂,可放心使用。比例是100g面粉加入1g泡打粉。白糖是增加桃酥的甜度,可以根据跟人爱好添加,一般比例为100g面粉加20g白糖为宜,建议使用细砂糖。面团的软硬影响桃酥的外形,怎样才合适呢?将面团搓成小球,放在案板上压扁,周围没有裂缝为宜。桃酥在烤制的过程中,会膨胀2-3倍大,因此应预留膨胀的间隙。控制火力的大小,如果火大,容易烤焦,就会产生苦味。烤制的桃酥,刚出炉或出锅,比较软脆,尽量不要去翻面,等待冷却后即可食用。如果没有食用完,可装入密封袋中保存,以免潮湿,失去酥脆感。以上是我分享的桃酥的制作方法和小窍门,可以解决您制作的桃酥发苦的现象,希望我的回答对您有所帮助。
您还有什么建议吗?
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回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我来回答下您的问题。我平时会在家里制作桃酥,下面根据我制作桃酥的体验与您分享。
首先从选择材料来说,桃酥的用料:熟核桃仁、低筋面粉、猪油、鸡蛋、糖、盐、小苏打、泡打粉等。
您说烤得桃酥苦,从用料上看第一是否是核桃仁没有提前烤熟,核桃仁是需要提前烤熟的,最好是去皮,那样口感会更好。
第二是否小苏打用量过多,入锅小苏打加得过多,可能导致上色过深或者味道上有微苦。
下面分享下我制作桃酥时候的方子:
材料:低筋面粉150克、猪油80克、糖50克、一个鸡蛋、盐2克、小苏打1克、泡打粉2克、去皮熟核桃仁30克、芝麻适量(装饰用)
制作步骤:
1、猪油与糖先混合均匀,之后加入鸡蛋搅打均匀;
2、低筋粉与泡打粉、小苏打、盐混合均匀,加入第一步的混合物中,搅拌均匀;
3、去皮熟核桃仁用刀斩碎,加入第二步的面糊中搅拌均匀;
4、把搅拌好的面糊分成大小适中的几个面团,放到垫了油纸的烤盘里,整形成圆形,稍稍按扁即可,这个面糊比较黏,这步可以戴上厨房手套操作;
5、做好的桃酥胚上撒些芝麻装饰,烤箱预热170℃,上下火20分钟,这是我家烤箱的温度,烤箱不同温度可能会有些差异,建议第一次烘烤的时候勤观察,以后再烤温度就掌握了。
烤好了拿出来晾凉,凉透之后就可以吃了,这种油性比较大的点心凉透之后的口感更佳,尝一块儿酥得掉渣,味道不是很甜,非常酥香。
烤得时候放入烤盘要估量好距离,我这个就没算计好,烤得时候一膨胀开都连在一起,但烤好后还是可以轻松分开的,外观受点儿影响,但味道依旧很好。
以上仅为个人制作体验,仅为个人观点,供您参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴回答您的问题。
对于这个问题首先得了解制作桃酥需要哪些材料,有面粉,白糖,鸡蛋,食用油,芝麻,泡打粉,小苏打,有的地方还要用到臭粉,由此可见,造成桃酥发苦的原因无非就以下几点。
一 桃酥材料面粉,鸡蛋,食用油,芝麻本身没什么味道,如果没有烤糊的情况下,是不会发苦的,白糖就更别提了 ,简直就是苦的反义词。
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