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自己烤的桃酥为什么发苦？

面粉,小苏打,苏打粉自己烤的桃酥为什么发苦？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

自己烤的桃酥为什么发苦？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

桃酥是可以说是父辈们经常食用的一道点心，也是他们记忆中最挚爱的味道。桃酥莱阳桃酥和广东桃酥等多种口味，其风味和口感有所差异，但是最大的共同点就是酥脆，干，微甜，外形扁圆，厚度均匀，表面有不规则的裂纹，金黄色十分诱人，轻轻一碰就碎。

桃酥也是来源于民间生活的一道点心，相传，在唐朝的制陶工人中，有人经常将面粉放到窑炉中烤制成点心，并在点心种中加入了核桃仁等食材，最初称之为“陶酥”，后来慢慢的演变，加入各种不同的如花生、芝麻等配料，上面点缀桃仁，成了现在的“桃酥”。

根据您提到的桃酥发苦的问题，我们从需要什么食材入手？制作过程是怎样的？有那些需要注意的或者窍门？然后从中找到原因。


准备食材：


主料：低筋面粉500g

辅料：泡打粉5g，白糖100g，盐5g，食用油200g，鸡蛋5个，核桃仁或者芝麻适量

制作过程：

取一个碗加入食用油，鸡蛋，泡打粉，白糖，快速搅拌，成糊状

将鸡蛋加入盛有面粉的盆中，用手将面粉和鸡蛋，食用油火成比较软的面团，用保鲜膜或者湿布盖住，松弛20分钟左右。

将面团分成所需大小均匀的小面集，用手搓成圆球。

用手掌轻轻的压扁，在中间用手指或者擀面杖戳个小窝，不要戳穿。

放入烤盘或者案板上松弛10分钟，放入烤箱或者电饼铛中，烤制10分钟左右，即可出炉。

表面金黄，口感酥脆的桃酥就做好啦。看似操作的步骤很简单，面粉加入配料和面，放入烤箱烤制，就完成了。

其实在操作过程中我们选择什么面粉？添加什么配料？如何添加？有那些注意烹饪技巧？又到我们总结一下的时间啦。

想要做好酥脆的桃酥，选择面粉是第一步，因为低筋面粉松酥，面筋低，这样才能做出酥脆的桃酥，我们就要选择低筋面粉啦，如果没有低筋面粉，可以使用普通面粉加入适量的玉米面，比例为2：1，也就是100g普通面粉，加入50g玉米面，这样可以降低面粉的筋度。因为玉米面口感粗，如果加入玉米面量大，桃酥吃起来口感也较粗，不细腻。加入泡打粉主要是提高桃酥的酥脆程度，由于泡打粉遇水会发生作用，是面团体积变大，我们一般选择无铝泡打粉即可。这是安全的食品添加剂，可放心使用。比例是100g面粉加入1g泡打粉。白糖是增加桃酥的甜度，可以根据跟人爱好添加，一般比例为100g面粉加20g白糖为宜，建议使用细砂糖。面团的软硬影响桃酥的外形，怎样才合适呢？将面团搓成小球，放在案板上压扁，周围没有裂缝为宜。桃酥在烤制的过程中，会膨胀2-3倍大，因此应预留膨胀的间隙。控制火力的大小，如果火大，容易烤焦，就会产生苦味。烤制的桃酥，刚出炉或出锅，比较软脆，尽量不要去翻面，等待冷却后即可食用。如果没有食用完，可装入密封袋中保存，以免潮湿，失去酥脆感。

以上是我分享的桃酥的制作方法和小窍门，可以解决您制作的桃酥发苦的现象，希望我的回答对您有所帮助。

您还有什么建议吗？

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回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我来回答下您的问题。我平时会在家里制作桃酥，下面根据我制作桃酥的体验与您分享。

首先从选择材料来说，桃酥的用料：熟核桃仁、低筋面粉、猪油、鸡蛋、糖、盐、小苏打、泡打粉等。

您说烤得桃酥苦，从用料上看第一是否是核桃仁没有提前烤熟，核桃仁是需要提前烤熟的，最好是去皮，那样口感会更好。

第二是否小苏打用量过多，入锅小苏打加得过多，可能导致上色过深或者味道上有微苦。

下面分享下我制作桃酥时候的方子：

材料：低筋面粉150克、猪油80克、糖50克、一个鸡蛋、盐2克、小苏打1克、泡打粉2克、去皮熟核桃仁30克、芝麻适量（装饰用）

制作步骤：

1、猪油与糖先混合均匀，之后加入鸡蛋搅打均匀；

2、低筋粉与泡打粉、小苏打、盐混合均匀，加入第一步的混合物中，搅拌均匀；


3、去皮熟核桃仁用刀斩碎，加入第二步的面糊中搅拌均匀；


4、把搅拌好的面糊分成大小适中的几个面团，放到垫了油纸的烤盘里，整形成圆形，稍稍按扁即可，这个面糊比较黏，这步可以戴上厨房手套操作；


5、做好的桃酥胚上撒些芝麻装饰，烤箱预热170℃，上下火20分钟，这是我家烤箱的温度，烤箱不同温度可能会有些差异，建议第一次烘烤的时候勤观察，以后再烤温度就掌握了。
烤好了拿出来晾凉，凉透之后就可以吃了，这种油性比较大的点心凉透之后的口感更佳，尝一块儿酥得掉渣，味道不是很甜，非常酥香。

烤得时候放入烤盘要估量好距离，我这个就没算计好，烤得时候一膨胀开都连在一起，但烤好后还是可以轻松分开的，外观受点儿影响，但味道依旧很好。

以上仅为个人制作体验，仅为个人观点，供您参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴回答您的问题。

对于这个问题首先得了解制作桃酥需要哪些材料，有面粉，白糖，鸡蛋，食用油，芝麻，泡打粉，小苏打，有的地方还要用到臭粉，由此可见，造成桃酥发苦的原因无非就以下几点。

一 桃酥材料面粉，鸡蛋，食用油，芝麻本身没什么味道，如果没有烤糊的情况下，是不会发苦的，白糖就更别提了 ，简直就是苦的反义词。

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