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洪濑鸡爪怎么卤和配料？
鸡爪,卤水,小茴香洪濑鸡爪怎么卤和配料？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
经验总结：
1、颜色不行，或骨头白色，汤浓度不够，新汤的原因，汤老点就会好点。
2、腥味重，中药浓度不够，泡制出问题，忘记放配料。
3、不香汤浓度不够，选材料不严格，香料请到市场购买，千万不要去药店买，药店很多材料已经是用过重新干燥再拿来卖的。
4、不Q，吹风扇就好。
5、味道不入骨，忘下入骨粉，麦芽粉。
6、发黑，糖太早放，汤弄点出来，加水进去。
7、偏苦，有关化学的东西加多了。味精不要下多。
8、粘在一起原因，卤的太烂了，要经常翻动，不要太早放冰箱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
给大家分享下
卤鸡爪做法配料所以我们无法知晓。其配料多，工序繁琐，也不便于家庭自做来吃，下面我介绍一种卤鸡爪，相对而言，配料工序也比较简单，味道也不错。
准备材料:鸡爪、干黄酱、大葱、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、白芷、陈皮、黄酒、酱油、、香叶、、冰糖。
先将鸡爪焯下水，葱切段，姜拍一下。
开小火锅里放干黄酱、葱、姜、蒜下锅炒出香味后，下八角、桂皮，小茴香、白芷、陈皮，干辣椒（香辛料不宜放太多）一边炒一边撒些黄酒。放开水，下酱油和冰糖，盐，鸡精，味精调味。最后放鸡爪卤30分钟，捞出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料。
做法：
1、将猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等清洁干净，锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。
2.重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈等等用纱布袋装好扎紧），按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。
3、先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间，浸泡三到四小时入味后即可。
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