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蛋糕奶油怎么打发？
奶油,打蛋器,白糖蛋糕奶油怎么打发？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
1️⃣脂含量至少35?上
2️⃣提前冷藏
3️⃣动物性奶油千万不能冷冻
⁉️为什么我打发奶油像豆腐渣?
表示打发过头或者奶油本身产品质量问题!
⁉️为什么我买的奶油打发不起来?
1️⃣温度问题!打发奶油的温度做好控制在4度—10度,夏
天打发可以将打蛋盆放在冰水或冰块里!
2️⃣奶油问题!像雀巢奶油只适合做慕不适合裱花!(之
前的材料笔记有分享过如何选奶油,推荐用脂含量35?
上!)
⁉️为什么很多面包房里面的奶油花纹坚挺?
很多蛋糕房为了降低成本,使用植物奶油!或者半植物半
动物奶油!植物奶油稳定性很好且持久保持花纹,但是口
味差!不健康!
⁉️有什么办法能让动物奶油也有好的花纹吗?
1️⃣加糖!
2️⃣加入吉利丁!按奶油重量1%-2%加
3️⃣加白巧克力!
4️⃣加软化奶酪!
5️⃣加入软化黄油!
✅在烘培的过程中要使用奶油的地方实在是太多了,而且也是一个比较重要的环节,各个品牌的淡奶油打发所需时间,打发率也都不一样,这个是以安佳为例。初学者不建议买雀巢的牌子难打发。
有些小伙伴们不是太熟练的话,打发的时间可能稍小红书
微有点长,可以提前准备一盆冰水,把盆放在冰水里,用来降低温度。打发时温度过高,速度过快都可能造成油水分离状态。
❤️最后记得关注我，打发奶油还遇到什么问题搞不清的?下面留言给我
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：新鲜奶油100g，白糖15g，打蛋器。
方法：将打蛋器开低档，开始搅拌，打到泡沫细腻丰富时，关机器，倒入5g白糖，改用高档继续搅拌，打发至可以划出明显纹路后，再关机，加入5g白糖，继续搅拌，搅拌10分钟，再次关机，倒入剩下的5g白糖，开机搅拌至奶油用勺子舀起不塌时，奶油就打发了
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.容器内倒入动物鲜奶油及细砂糖，另取一个大盆装冰水及少许冰块，将淡奶油容器放入打发。
2.搅拌器高档开始搅打1分钟左右，奶油的体积会膨胀至原来的1.5倍，但提起搅拌头会快速流去，无法挂在搅拌头上。
3.继续搅打1分钟，气泡会变得细腻，提起搅拌头呈缎带状缓缓滴落，侧立打蛋盆，奶油仍有流动的状态。
4.继续搅打1分钟，观察到有明显的纹路，提起搅拌头发泡奶油向下低垂，此时成为8分发，可以用来制作慕斯蛋糕。
5.持续高速搅打1分钟，纹路会更加明显，此时提起打蛋头发泡奶油的尖峰变得短小，称作9分发，适合做蛋糕抹面或是内馅。
6.继续用高速搅打1分钟，提起搅拌头，发泡奶油坚挺，可成球状黏在搅拌头上，至此达到10分发，就可用来裱花了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋清 1个
黄油150g
白砂糖150g
做法
1 鸡蛋清中加入白砂糖搅拌
2 准备60度左右热开水
搁水加热搅拌好的蛋清和白糖
水温保持在不能太低
3用打蛋器打发至成型后
加入黄油继续打发即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
去超市买一盒淡奶油，雀巢、光明的都行。把淡奶油倒在容器里，用打蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细砂糖。糖放的越多，越好打发。要不停地搅打十五分钟以上才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）这样打发的奶油就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、选奶油的时候要注意脂肪含量至少在30%以上，在外包装一般会有说明，脂肪含量不够无法打发奶油。
奶油打发前的温度不应高于13摄氏度，平时将奶油放在冰箱里，在要打发的前几秒再拿出来，否则奶油会变粘稠
2、根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不加)，用电动打蛋器低速缓慢画圈
3、一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。
4、这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了。继续低速打发淡奶油，十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等。
5、再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。这个状态就是9、10分的状态，可以用来裱花了。
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