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蛋糕奶油怎么打发？

奶油,打蛋器,白糖蛋糕奶油怎么打发？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

蛋糕奶油怎么打发？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答关于奶油蛋糕怎么打发？关于这个问题我还是比较有发言权的，我对于做蛋糕还是略懂一二的。打发奶油最简单的方法就是买一个打发奶油的机器，只要把东西准备好，直接搅就可以了。还有一种费劲的就是用手了，用手打发那可是很考验耐力的。所以最简单的大家还是用打蛋器最好了，省时又省力。

1.准备新鲜的奶油，白糖。将打蛋器开低档,开始搅拌,打到泡沫细腻丰富时,关机器

2.倒入少许白糖,改用高档继续搅拌,打发至可以划出明显纹路后,再关机。

3.加入少许白糖,继续搅拌,搅拌10分钟,再次关机,倒入剩下的白糖,开机搅拌至奶油用勺子舀起不塌时,奶油就打发好了。

总结:判断奶油打没打发好的最简单的方法就是把打发奶油的碗倒扣，十秒钟奶油不掉就算合格了。











回答于 2019-09-11 08:43:50

准备工作：因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发。打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。淡奶油打发需要加入细砂糖，细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，这样甜度刚刚好。

准备好了，进入正题吧~~制作步骤/steps：1

加入适量细砂糖，用电动打蛋器高速划圈搅打，此时你会看到淡奶油慢慢变浓稠，拿起打蛋头，淡奶油挂在上面但容易滴落

2、继续打发淡奶油，淡奶油变得无法流动，呈现淡淡的纹路，停下来会消失，拿起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落；此为6分发，可以制作慕斯

3、换中速继续搅打，出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来。打蛋头提起，会看见淡奶油呈小尖角，这就是打发到适合裱花、抹面的程度，千万不要继续搅打，打过了就报废了打过了的淡奶油呈豆腐渣状，就无法使用了。所以一定要时刻注意奶油打发的程度，千万不要打过了哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

淡奶油是要放冰箱冷藏层冷藏，冷藏24小时以上会比较容易打发，奶油打发还跟淡奶油的牌子有关系，有一些牌子淡奶油打发会难一些，稳定性不够好。稳定性比较好的动物淡奶油牌子是安佳，蓝风车，总统，伊利也出了一款淡奶油，口味以及稳定性都很不错，适合裱花抹面。冬天室温低，奶油打发会比较容易问题，夏天室温高的情况可以用以下方法:打蛋头+打蛋盆放进冰箱冷藏半小时，再拿出来用纸巾擦干水分，先放奶油再放白砂糖，一般情况下100克奶油配7-10克白砂糖，中速打发，打发好的标志是奶油变浓稠不流动，细腻！千万要留意状态，打过头的奶油会出渣，不细腻。




回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋糕奶油打发方法：

材料：新鲜奶油100g，白糖15g，打蛋器。

制作步骤：

1、将打蛋器开低档，开始搅拌，打到泡沫细腻丰富时，关机器，

2、倒入5g白糖，改用高档继续搅拌，打发至可以划出明显纹路后，再关机，

3、加入5g白糖，继续搅拌，搅拌10分钟，再次关机，倒入剩下的5g白糖，开机搅拌至奶油用勺子舀起不塌时，奶油就打发了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

提前一晚放雪柜冷藏！或提前半小时放急冻！这样很容易打发！也不会失败！

回答于 2019-09-11 08:43:50

淡奶油的打发过程中需要眼力和手感的配合!

打发前

淡奶油冷藏12h以上

起泡阶段

中速打发,大量空气进入液体奶油,可以看见明显的起

泡,这一阶段需耐心打发

膨胀阶段

高速打发,奶油和空气充分融合,体积开始膨胀,开始变

浓稠

5-6分阶段(适合慕斯、奶盖爆浆蛋糕)

这个阶段奶油浓稠程度类似(安慕希)酸奶那种

7-8分阶段(适合抹面)

中速打发,提前打蛋头有小小弯钩

9分阶段(裱花)

中速打发,不流动,阻力大且纹理非常清晰

⚠️此状态不可打发了,很容易出现油水分离,即打发过

头了，就没法补救…

‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️

✅答疑区(以下所有都是针对动物性奶油)

⁉️什么样的奶油容易打发?

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