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生包子冷冻后隔夜再蒸为什么不蓬松？

包子,酵母,酵母菌生包子冷冻后隔夜再蒸为什么不蓬松？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 为什么

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

嗨您好，我是八零后寒江雪，很高兴回答您的提问。

有些人觉得把包好的生包子放冰箱冷冻和速冻饺子是一样，不会影响口感，其实这个是错误的想法，因为面粉里的发酵粉也是会随着温度高低变化的，当温度低的时候，发酵粉的活性会降低，更有一部分酵母失去活性，甚至造成酵母死亡。这样会造成面食的食用口感发生变化，比如体积缩小或者过硬，口感大幅度下降。最后提醒您，在速冻后的包子上锅蒸的时候，控制好蒸包子的时间，还是会使包子口感软糯。

回答于 2019-09-11 08:43:50




问：生包子冷冻后隔夜再蒸为什么不蓬松？




包子要蒸熟，放凉后才可以冷冻哦；生包子不能直接冷冻，不然酵母菌就被冻死了。

温度低于0℃或者高于47℃，酵母细胞一般不能生长了，最适合生长的温度是20℃–30℃。酵母菌在38-40℃开始发酵，如果温度高于55℃就会死亡。一般我做包子是38℃发酵，酵母菌会把面团里面的糖分解成二氧化碳和水，使面团里面产生很多气孔，这样包子蒸好后会很蓬松。发酵也是个技术活，发得太小，蒸出来的包子会很实，口感不好；发得太大，做出来又可能会塌陷，很失败；一般发酵到原来面团2倍大就差不多了哦，蒸出来后松松软软，很好吃。




总结：

包子做好以后，一定要蒸熟放凉后再放冰箱冷冻，下次吃的时候，再拿出来热个8分钟左右就可以吃了。我平时给宝宝做的馒头和肉包，当天吃不完都是冷冻起来，一般能保存14天左右。




今天的回答就到这里，希望可以帮到你。我是宅不凡，爱美食，更爱生活；想了解更多美食知识与烹饪技巧，请关注我。如还有疑问或建议，欢迎在评论区留言。喜欢我的分享，请帮忙点赞、收藏、转发，谢谢大家的阅读。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

因为包子发酵时里面含的是活性酵母，拿到冰箱冷冻后酵母被冻死，失去活性，所以蒸起来没有那种蓬松感！

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴为您回答这个问题，包子冷冻后隔夜再蒸，为什么不蓬松？

因为包子放到冷冻室，经过冷冻后发面里的酵母菌会被冻死，包子失去膨胀的动力，隔夜在蒸就不会蓬松。

而且解冻后的包子，面皮会回软，包子也会严重变形，所以不建议放到冷冻室里，

如果发好的发面，当时没有时间蒸可以放到冷藏室里用保鲜膜包好，这样不会让它表皮流失水分，从而表皮变硬，保存的时间也会更长一点，但是还是建议第二天用新鲜的面皮做包子。