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虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？
皮皮虾,椒盐,做法虾爬子都怎么做，才能又鲜又香呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
生腌虾爬子所需准备~
虾爬子 半斤
盐 适量
橙皮或橘皮过柑皮 半块
香菜 适量
蒜瓣 适量
白醋 两勺
陈醋 两勺
酱油 两勺
辣椒酱 适量
1. 第一步先处理：剪掉两边、屁股两个大脚、头等等你觉得会硌到下到你嘴巴的地方，虾爬子购买一定要新鲜，活蹦乱跳的，不要买死的哈
2. 如果虾蛄量少（少于1斤）的话直接跳过此步骤。目的是不浪费卤汤，先把多余的虾蛄腌好，吃的时候拿出来剪开调味即可。方法：加入盐、水、橙子皮，吃辣的先加辣椒，盖上保鲜膜放冰箱。
3. 再加调味料：白醋（软壳用）、陈醋和酱油（入味用）、辣椒酱、如甜品油下少就再加点盐。然后拌均匀。
5. 保鲜膜封住腌几个钟就可以吃啦！
小贴士
1.蒜瓣拍碎入味，橙子皮或者柑皮或者橘子皮、香菜很重要！！！
2.白醋、陈醋、酱油量需要根据个人口味和需要加，比如马上要吃的，白醋加多可以加快壳软化。
3.不要加到淹过虾蛄，太多调味反而会掩盖点濑尿虾的清甜，腌的时候会出来一点水的。
4.有虾仁的濑尿虾更甜噢
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸琵琶虾 最大程度保留了食材原汁原味的鲜美 每一只都鲜到骨子里
虾蛄，俗称琵琶虾、皮皮虾、螳螂虾、虾爬子、爬虾、撒尿虾、官帽虾，各地有各地不同的称呼，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。氨基酸，特别是人体各种必需氨基酸含量丰富，还富含人体所需的钙、磷、铁等电解质离子。琵琶虾最鲜美的烹饪方式还是清蒸，这种最简单、最原始的烹饪方式，最大程度地保留了食材原汁原味的鲜美，每一只都鲜到骨子里。
清蒸琵琶虾
主料：鲜活琵琶虾300克
姜醋汁：姜末5克、蒜末5克、香菜碎、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克、生抽20克、米醋20克、花椒油10克、葱油10克、香油5克。
制作过程
1、选取鲜活琵琶虾，用清水冲净。
2、锅内提前烧沸水，把琵琶虾摆入蒸锅内，大火足汽蒸4-5分钟。
3、立即停火后，打开锅盖，以防止继续加热，影响鲜嫩的口感。
4、提前调姜醋汁：取一只碗，调入姜末5克、蒜末5克、香菜碎、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克、生抽20克、米醋20克、花椒油10克、葱油10克、香油5克。成姜醋汁备用。
5、把蒸好的琵琶虾摆入盘内。琵琶虾本身带有咸味，不用任何调味，直接吃就非常鲜美，蘸取适量姜醋汁更有意想不到的酸爽滋味。
6、菜品特点：色泽红润、汁鲜肉嫩、原汁原味、营养丰富。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸原汁原味
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸或椒盐，清蒸啥都不用放，上锅蒸10分钟就好了，因为本身海鲜有盐水的咸味。椒盐的做法就是下锅爆炒或油炸一道，然后加入椒盐粉和彩椒粒翻炒一会儿就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
皮皮虾又叫虾蛄，因为皮皮虾一离水尾部会有液体流出，因而又叫攋尿虾。皮皮虾的肉质非常鲜甜可口。
清蒸皮皮虾
1.皮皮虾清洗干净备用。
2.锅里加入水烧开后，把皮皮虾放蒸格上。
3.大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。
4.蒸虾的时候，把蒜和姜分别剁成茸。
5.酱汁:取一小碗放少许糖，陈醋，酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。
6.蒸好的虾去壳沾酱汁吃，鲜美至极。
椒盐皮皮虾
1.皮皮虾清洗干净备用，切好蒜蓉，将葱切成葱花备用
2、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
3、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
4、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
5、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。
香辣皮皮虾
1、皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒
2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香
3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣
4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀
6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
虾爬子先用油炸一下炸完了，锅中放油，放蒜，放葱，放姜，放火锅底料炒香，把虾爬子到锅里炒好了，放水再炖IO分钟，又鲜，又香的虾爬子做好了。
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